2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les techniques anciennes de la cuisine indienne ont influencé la cuisine de nombreux peuples. Les modes de cuisson utilisés dans les anciennes dynasties ont été combinés avec des procédés de cuisson dans toute l'Inde. L'art ancien de la cuisine comprend les épices, qui sont toujours un facteur puissant dans la cuisine indienne moderne.
Ayurvéda
L'Ayurveda est l'étude de la science de la vie. Il remonte à la période aryenne de l'ancienne civilisation indienne et est profondément associé à l'art de la cuisine. Les Aryens ont envahi l'Europe et l'Asie Mineure et ont développé les idées de l'Ayurveda, qui ont conduit à l'émergence de nouveaux aliments et techniques culinaires.
La nourriture végétarienne
L'une des plus grandes influences sur les méthodes de cuisson indiennes est l'introduction du végétarisme. Selon Indian Foods Co. il y a des plats végétariens introduits au deuxième siècle avant JC. lorsque l'empereur Ashoka les a popularisés comme source de nourriture alternative. Par exemple, les tomates, les piments et les pommes de terre - viennent d'autres pays et s'ajoutent aux traditions culinaires changeantes. Mahavira et Bouddha ont continué la tradition du végétarisme. La pratique continue dans la culture moderne. La plupart des Indiens sont végétariens.
Traditions
1526-1858 était une période au cours de laquelle les dirigeants perses sont venus en Inde de l'Ouzbékistan actuel. Un certain nombre de techniques de cuisson traditionnelles ont été établies en Inde. La cuisine indienne « brillante » est connue pour ses saveurs délicates, ses sauces soyeuses et son utilisation régulière de yaourt, de crème, de fruits, de noix et de beurre. La caractéristique de ces plats est la texture onctueuse. Les épices indiennes permettent de préparer des recettes très épicées. Pour rendre le goût plus doux, des sauces plus épaisses sont ajoutées. Des herbes aromatiques légères et des épices telles que la cannelle, la cardamome, la muscade et les clous de girofle sont souvent utilisées.
Cuisson à la vapeur
L'une des techniques spécifiques est le "bhapa" ou vapeur. Cuire à la vapeur ou blanchir les aliments signifie que les vitamines sont stockées dans les légumes et les fruits, ce qui rend les aliments meilleurs que d'autres formes de cuisson. La bière est l'un des plats les plus respectés de la cuisine indienne. Il est traditionnellement préparé avec de la viande marinée dans du yaourt, en plus du riz et scellé dans de la pâte. Le plat est cuit à la vapeur sur des charbons ardents. Il est nécessaire de régler la température pour éviter les brûlures lors de la cuisson.
La religion, les civilisations voisines et les puissants anciens dirigeants ont tous joué un rôle important dans le développement global de la cuisine indienne et des techniques de cuisson. Dans différentes régions de l'Inde, il existe encore de nombreux styles de cuisine différents.
Le choix des aliments et des styles de cuisine est caractérisé en fonction de la situation géographique, de la disponibilité saisonnière des fruits et légumes, de la culture locale, de la tradition et des différences entre les régions proches de la mer ou à l'intérieur des terres.
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