2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'hospitalité et la générosité en Espagne se manifestent dans les repas copieux préparés pour les amis, même dans les familles les plus pauvres. La cuisine espagnole ne doit pas être jugée par des plats simples, mais par leur apparence merveilleuse.
Ingrédients de base
Le poisson frais domine, mais le poulet et le gibier (en particulier les perdrix et les cailles) prennent également toute leur place avec le porc. La soupe au gaspacho est peut-être la plus célèbre au monde, mais la renommée espagnole appartient sans aucun doute à la "sopa de pescado", à base de poisson frais pêché tôt le matin. En Espagne, vous pouvez toujours manger de la paella, une excellente combinaison de bons produits cuits à feu doux.
Une merveilleuse tradition
Manger des tapas (petites collations) est l'une des meilleures traditions culinaires espagnoles - olives juteuses, saucisses chorizo épicées au goût de vraie viande, gâteaux de maïs froids appelés tortillas, avec un goût salé mémorable.
Des produits
Jambon et saucisses
L'Espagne a son merveilleux jambon séché au vent - le jambon serrano. Parce qu'il est cher, il est coupé en fines tranches et servi sur un pain comme un minisandwich. Les Espagnols préparent de délicieux salami (salchichon), boudin (morsilla) et plusieurs types de saucisses, dont la plus mémorable est le chorizo à l'orange. Riche en ail et en paprika, c'est un ingrédient important dans de nombreux plats classiques. Il se mange seul, tranché, froid ou frit.
Fromage
Les bons fromages sont fabriqués en Espagne - à la fois frais et mûrs. Le plus populaire est le manchego - crémeux et ferme. Le manchego à l'huile d'olive est trempé dans l'huile d'olive pendant 6 mois. Cabrales se trouve dans de nombreuses variétés; c'est un fromage à pâte persillée enveloppé de feuilles de châtaignier.
Morue salée
Sec et dur comme du bois, ce poisson (épicerie) est à la base de nombreux plats espagnols. Recherchez des morceaux de filet blancs épais, évitez les morceaux minces avec une teinte jaune. Avant la cuisson, le poisson doit tremper dans l'eau pendant au moins une demi-journée et l'eau doit être changée fréquemment. Après le blanchiment et le désossage, il est prêt pour la cuisson.
Safran
C'est l'épice la plus chère au monde, et le meilleur safran vient d'Espagne. Il est fabriqué à partir de tendres feuilles de crocus, achetées séchées ou broyées; donne une belle couleur jaune et saveur à divers plats, comme la paella.
Techniques et astuces
La cuisine espagnole ne se distingue pas par des techniques culinaires spécifiques. Il est préférable de cuire au four, de frire dans beaucoup ou un peu d'huile, de mijoter lentement, de griller ou de barbecue, de frire rapidement sur une tôle chauffée appelée plancha. Une façon populaire de préparer les crevettes est de les faire rôtir sur une assiette avec beaucoup d'ail ou de les faire rôtir sur un barbecue.
Habitudes alimentaires
Une partie du plaisir de voyager en Espagne est la disponibilité constante de nourriture et de boissons en abondance. Même dans les zones les plus reculées de l'Espagne rurale, vous pouvez toujours trouver des restaurants où à tout moment quelqu'un est prêt à vous préparer la boisson fraîche souhaitée et une sélection de tapas. Même s'il n'y a pas de vitrine avec de la nourriture exposée, il y aura toujours quelque chose à manger si vous avez faim.
Les restaurants sont ouverts jusque tard, entre 13h et 16h, ce qui correspond à l'heure du déjeuner, puis entre 20h et minuit pour le dîner. Mais en attendant, vous ne resterez pas affamé. Les bars et cafés locaux servant des tapas, des sandwichs et des pâtisseries sont ouverts toute la journée.
Tapas
Manger des tapas est un tel plaisir que les bars à tapas sont rapidement devenus très populaires. Ces snacks viennent d'Andalousie dans le sud de l'Espagne et sont maintenant consommés dans tout le pays.
Il existe diverses tapas (petites portions de presque tous les plats, chauds ou froids), d'un bol d'olives ou de petits biscuits, à de grandes portions d'une omelette, qui est presque un plat principal.
Chaque bar a ses propres spécialités, mais vous pouvez généralement trouver des viandes froides et frites, des ragoûts et du poisson, des petits morceaux de poisson pané, des salades, des brochettes et des fruits de mer. Vous pouvez les manger en entrée pour réveiller l'appétit ou en plat léger.
Poisson et fruits de mer
Située entre l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, l'Espagne bénéficie d'une remarquable sélection de poissons frais (pescado) et de fruits de mer (mariscos). Le merlu et la lotte sont les plus répandus sur le marché et dans les restaurants. Les moules noires et les moules pectinées, les seiches et les crevettes sont abondantes, et les plats espagnols plus exotiques comprennent le poulpe (pulpo), les jeunes anguilles (angiyas) et les anchois marinés au vinaigre (bokerones). Le poisson frais est généralement préparé rapidement et facilement, frit et servi avec du citron. C'est la base des plats espagnols les plus délicieux et les plus mémorables - la sarsuela (portion géante mijotée avec du poisson et des fruits de mer), la seiche dans sa propre sauce (seiche farcie dans une sauce de sa propre En général, ce sont quelques-uns des plats de fruits de mer les plus délicieux.
Massepain et turon
Lorsque les Arabes ont conquis l'Espagne, ils ont planté des vergers d'amandiers en Andalousie, et les pâtisseries espagnoles les plus populaires d'aujourd'hui, le massepain et le turon, sont à base d'amandes. Le massepain espagnol est similaire à celui utilisé en Europe du Nord pour le glaçage des gâteaux de Noël, mais a un goût plus délicat. Il est fabriqué à partir de pâte d'amande-sucre blanche sous diverses formes, cuite au four, trempée dans du sirop de sucre et séchée. Il est souvent coloré avec des colorants alimentaires naturels et servi dans des emballages en papier tels que le chocolat. Le Turon est un nougat d'amandes et de miel, aux saveurs variées. Les deux gâteaux sont des tentations de Noël populaires.
Sherry
C'est une boisson populaire et très respectée en Espagne. Les xérès sont répartis dans les catégories suivantes: fine et mansania sont légers et secs, amontiado est demi-sec, avec un goût de noisette et assez relevé. Oloroso est sombre, doux et souvent sucré. Fine et mansania sont servis frais et oloroso est servi froid. Conservez la bouteille de sherry ouverte dans un endroit frais. Fine et amontiado doivent être consommés dans les 3 mois.
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