2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Afin de préserver les précieuses substances de la viande, ainsi que de la préparer savoureuse et tendre, il est nécessaire de suivre quelques règles lors de sa cuisson.
Quelle que soit la viande que vous cuisinez, vous devez d'abord la laver et la cuire dans un récipient bien fermé pour préserver ses arômes.
Lorsque la viande bout, une mousse grise commence à se former à la surface du plat, ce sont les protéines tronquées de la viande. La plupart des femmes au foyer jettent la mousse pour garder le bouillon clair. Cependant, certains experts recommandent de ne pas le faire, car cela jette des nutriments précieux.
Ils recommandent de tapoter légèrement la mousse avec une cuillère, après quoi elle tombera au fond et sera absorbée par le bouillon. Quelle que soit la manière dont vous décidez d'agir, ne jetez jamais le bouillon qui s'est formé, même s'il est venu en excès. Il contient certaines des substances les plus nutritives et bénéfiques de la viande.
Une règle importante lors de la cuisson de la viande est de la mettre en morceaux entiers et pendant la cuisson d'être recouverte d'eau.
Si vous avez décidé de cuisiner du bœuf ou du veau plus vieux, gardez à l'esprit que c'est beaucoup plus lent que la volaille ou le porc. Il est bon de le battre à l'avance avec un marteau en bois et d'ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau. le vinaigre. Une autre option consiste à le pré-essuyer avec de la moutarde de la veille. Puis lavez-le, arrosez-le d'un peu de vinaigre, attendez encore 2 heures puis portez à ébullition.
Le moyen le plus rapide de cuire de la viande cuite est dans un [autocuiseur], ce qui permet d'économiser jusqu'à 4 fois le temps de cuisson des produits. Cela est dû au fait que le traitement thermique est effectué à une pression beaucoup plus élevée, ce qui contribue également à réduire la perte de substances précieuses lors de la cuisson de la viande.
Lorsque vous travaillez avec un autocuiseur, il est important de savoir que vous mettez autant d'eau que vous le souhaitez dans le plat fini, mais pas plus des 3/4 de la capacité de la casserole. Après avoir lavé la viande, fermez la marmite et placez-la sur une plaque chauffante, de préférence aussi grande que le fond de la marmite.
Lorsque le plat est bouilli, de la vapeur commence à sortir de la valve. Sur elle est placée la soi-disant cloche et réduisez la puissance de la table de cuisson. C'est ainsi que la cuisson est maintenue. Gardez à l'esprit que même après avoir arrêté et retiré la casserole de la plaque de cuisson, elle maintient toujours la même température pendant environ 10 minutes, vous devrez donc attendre avant de l'ouvrir. Pour la préparation du poulet et du bœuf, par exemple, seulement 20 minutes suffisent souvent, et pour le bœuf, environ 30 minutes.
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