2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
vin blanc
Les vins blancs ordinaires conviennent aux aliments plus légers: hors-d'œuvre, poisson en sauce, mayonnaise, caviar, volaille bouillie et rôtie, cervelle, grill d'agneau, champignons, burek de courgette, chou-fleur pané, purée de légumes aux œufs, pâtes, nouilles, tarte, strudels, cake, halva de semoule, etc.
Les vins blancs fins se boivent avec plaisir au service de biscuits, gâteaux de Pâques, pâtisseries, gâteaux et autres desserts similaires.
Les vins blancs sont servis frais à 8-10 degrés. C'est pourquoi il est bon pendant les chaudes journées d'été et dans les salons chauffés en hiver de mettre les bouteilles de vin blanc dans un bol avec de la glace pilée, que l'on place au milieu de la table.
Il n'est pas bon de refroidir le vin blanc en mettant des morceaux de glace dans les verres. Il s'amincit et perd son goût.
Les verres incolores à chaises, le plus souvent en forme de tulipe, conviennent aux vins blancs.
Rose
Les vins rosés peuvent être servis avec des sandwichs, des saucisses, de la langue froide, du canard froid, des œufs farcis, de l'agneau rôti, etc., ainsi que des desserts, des pâtisseries ou des collations légères l'après-midi.
vin rouge
Les vins de table rouges, riches en tanins, se marient bien avec les plats à base de viandes plus grasses. Le tanin supprime la sensation de lourdeur des graisses ingérées.
Les vins rouges sont servis dans des verres cylindriques ou coniques avec ou sans tabouret.
Les bouteilles de vin rouge sont amenées au salon ou en chambre quelques heures avant de servir pour atteindre la température ambiante. Ils ne doivent pas être chauffés dans une casserole d'eau bouillante ou enveloppés dans une serviette imbibée d'eau chaude. Cette façon de réchauffer modifie le bouquet du vin. Si le vin doit être réchauffé rapidement, il est versé dans un verre chauffé ou un récipient émaillé, mais même dans ce cas, son goût diminue.
Vin Pamid
Les vins Pamid conviennent aux plats préparés avec de la viande de jeunes animaux et d'oiseaux, tels que: agneau rôti, gigot d'agneau hongrois, épaule d'agneau farcie, cocotte au lait, toutes sortes de jeunes brochettes de boeuf, foie de sarma, cornichons farcis, chou-fleur au four et autres plats similaires.
Gamza
Les vins de Gamz conviennent aux plats à base de viande d'animaux plus âgés: côtelettes de porc, escalopes de bœuf, saucisses, bœuf aux pommes de terre, foie, rate farcie, etc.
Vin de Melnik
En raison de leur grande acidité, les vins Melnik conviennent aux plats préparés avec des viandes plus grasses: rôti de porc, côtelettes de porc grasses, agneau des Balkans, canard gras, dinde, jambon, porc avec du riz et autres. Les vins Mavrud conviennent également à de tels plats.
Vin de dessert
Des vins spéciaux (de dessert) sont servis lors du dessert, ainsi que dans les collations de l'après-midi ou tard le soir lors de repas conviviaux, de réceptions formelles et plus encore.
L'eau gazeuse est disponible avec le vin.
Le choix du vin de dessert par type, douceur, force et couleur dépend du type de dessert servi.
Sur les fruits, les biscuits, les gâteaux légers, les bisous, les noix, les crèmes, les gâteaux et plus encore. les vins de dessert blancs conviennent.
Les vins de dessert rouges conviennent aux gâteaux lourds - baklava, rugissant, kadaif, bine soufflé, gâteau au beurre, etc.
Champagne
A l'issue d'une fête amicale ou familiale, comme à l'issue d'un banquet officiel, servir une coupe de champagne rehausse l'ambiance et complète le plaisir d'un déjeuner ou d'un dîner.
Le champagne peut également être servi lors d'une soirée d'après-midi avec de petits gâteaux fins - tels que des petits fours, des gâteaux secs aux noix, des biscuits, des gâteaux légers, des croquettes aux pommes et plus encore.
Lors de l'ouverture des bouteilles de champagne, il faut éviter que le bouchon ne s'échappe sous la pression du gaz carbonique, durant laquelle une partie du vin s'écoule. Par conséquent, après avoir retiré le panier métallique de la gorge, il est bon que quelqu'un tienne le capuchon avec sa main.
Le champagne est versé dans les verres de bas en haut, sans trembler. Le vin versé se boit rapidement, mais par gorgées, pas d'un seul coup. S'il est versé dans les verres, son goût se détériore.
Armoise
L'absinthe bulgare - nature ou amère, peut être servie en apéritif au cours d'un repas. Il remplace les vins blancs et rosés et rivalise avec les vins rouges au service des plats gras par sa fraîcheur et son amertume.
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