2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La loi du sommelier - servir la viande avec du vin rouge et le poisson - avec du blanc, a été prouvée par des scientifiques japonais, qui ont analysé près d'une centaine de variétés de vin pendant des mois.
Le biochimiste Takayuki Tamura a réuni des dégustateurs pour essayer différentes combinaisons de poisson et de vin.
Il s'est avéré que le vin blanc aiguise le goût du poisson et que le rouge les traverse et laisse un goût désagréable dans la bouche.
Les scientifiques ne peuvent toujours pas expliquer ce fait, mais il est clair que le vin blanc peut être bu avec du poisson, des fruits de mer et la plupart des légumes.
Chaque vin contient également du fer, mais sa concentration dépend du cépage, de l'année de récolte et du lieu d'origine.
Dans le vin blanc, le fer est bien moindre que dans le rouge, il n'interfère donc pas avec le goût d'autres produits à faible teneur en fer comme le poisson et les fruits de mer.
D'autre part, le vin rouge contient des niveaux élevés de radicaux de fer, ce qui lui donne la capacité d'améliorer le goût de n'importe quel aliment.
Les dégustateurs, qui dégustaient du vin rouge avec du poisson depuis des mois, ont ressenti l'acuité du goût du poisson. Ainsi, les scientifiques ont conclu que la loi du sommelier est vraie car les vins rouges contiennent beaucoup de fer.
Mais il existe des exceptions - par exemple, les boissons récoltées dans des zones boisées sèches, telles que les contreforts des Andes.
Les vins rouges chiliens sont faibles en radicaux fer, ils peuvent donc être bu avec du poisson et des fruits de mer sans compromettre leur goût. Il en va de même pour les vins rosés.
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