2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour de nombreuses personnes, l'utilisation de jus de fruits fait partie d'un mode de vie plus sain. Il est largement admis que le jus est un produit naturel et utile qui peut être consommé sans restriction. Beaucoup pensent même que les boissons aux fruits font partie intégrante de tout régime amaigrissant en raison de leur teneur en fruits.
Le jus naturel, qui est vendu dans chaque magasin dans une boîte ou une bouteille en plastique, diffère du nectar par sa teneur en composants naturels, tels que la purée de fruits. Sa teneur dans le jus doit être d'au moins 70% et dans le nectar d'au moins 30%. Le reste du contenu est de l'eau, du sucre et des conservateurs.
Les nectars sont des produits qui contiennent tous les éléments du système dispersé colloïdal. Ce sont les produits les plus riches et les plus proches de la matière première à partir de laquelle ils sont fabriqués. Un produit avec un système de dispersion colloïdale plus riche crée beaucoup plus de problèmes pour atteindre sa stabilité colloïdale et donc plus d'attention devrait être accordée à la stabilité des nectars.
Les bases fruitées aromatiques sont généralement des produits dérivés d'agrumes ou d'autres matières premières aromatiques. Il s'agit le plus souvent de jus d'agrumes, auxquels sont ajoutés 10 à 20 % de fruits moulus ou d'écorces. L'objectif est d'importer un certain pourcentage des colorants insolubles dans l'eau et des substances aromatiques contenues.
Les jus contiennent souvent beaucoup de sucre et de calories. Les experts ont découvert qu'un paquet de 250 g peut contenir jusqu'à 6 cuillères à café de sucre. Un litre de jus de raisin contient 1100 kcal et 1 litre de jus de pomme - 900 kcal.
Le jus concentré dans notre pays est presque toujours livré d'un autre pays, on y ajoute de l'eau sur place puis il est mis en vente. Malheureusement, lors du processus de concentration sous l'influence d'une température élevée, la moitié de la vitamine C est détruite, les substances aromatiques sont dissipées et certains acides aminés et glucides changent de structure et ne sont plus utiles pour le corps.
Tous les jus et nectars conditionnés ou embouteillés doivent subir un traitement thermique. Et comme on le sait, même le traitement thermique le plus court oxyde et détruit les nutriments.
Plus les produits sont transformés longtemps, moins il reste de vitamines. Cependant, les jus naturels contiennent une certaine quantité, quoique minime, de vitamines.
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