2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le scandale de la viande de cheval à travers l'Europe a largement refroidi notre appétit pour la viande et les produits carnés. Selon certaines personnes, de telles révélations peuvent être une bonne raison de devenir végétarien. Les seuls qui ont profité de ce scandale sont les producteurs de produits végétariens et de produits imitant la viande ou les soi-disant des produits à base de soja.
Les produits qui imitent la viande sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années. Il y a désormais un large choix entre le rôti "presque d'agneau", les "filets de poisson au soja" et la dinde végétarienne. Selon les estimations des grands producteurs de produits semi-finis, la demande de produits entièrement végétariens a augmenté de 17 %. Pour certains produits - comme le buger végétarien - la demande a augmenté de 50 %.
L'ingrédient principal de ces produits semi-finis est le soja. Il est cultivé partout dans le monde. Les principaux producteurs de soja dans le monde sont les États-Unis et le Brésil. Il a été utilisé pour la première fois en 1959. Jusqu'aux années 1980, le soja n'était qu'un déchet dans la production d'huile de soja. Mais ensuite, les entreprises américaines produisant de l'huile de soja ont pensé à la faire connaître comme un substitut sain à la viande, augmentant ainsi leurs profits.
Plusieurs études à l'époque, réalisées avec le soutien financier des producteurs d'huile de soja, identifiaient le soja comme un produit extrêmement utile et sain. Selon les résultats publiés d'études sur les bienfaits de la consommation de produits à base de soja, leur consommation régulière aide à construire des os plus sains, contrôle et réduit même les symptômes de la ménopause, soulageant les bouffées de chaleur et les palpitations. Les chercheurs disent qu'il empêche même le développement de certains cancers tels que le cancer du sein, le cancer de la prostate et le cancer du côlon.
De nombreuses études modernes contestent ces résultats. En 2006, l'American Heart Association a émis un avis selon lequel leurs observations à long terme ne prouvaient pas les bienfaits pour la santé de la consommation de produits à base de soja. Aucune étude n'a montré de lien entre la consommation de des produits à base de soja et réduire l'incidence de divers cancers ou soulager les symptômes de la ménopause.
Une étude de 2008 de la Infertility Clinic dans le Massachusetts a montré un lien entre une consommation accrue de soja et de produits à base de soja et une fertilité réduite chez les hommes.
Le soja contient des toxines naturelles telles que l'acide phytique, qui réduisent la capacité d'absorption des minéraux vitaux tels que le fer et le zinc, et peuvent entraîner des carences en minéraux. Ces toxines se trouvent dans les pois chiches et le blé, mais à des niveaux beaucoup plus faibles. La transformation technologique du soja devrait éliminer complètement ces toxines, mais des traces peuvent être trouvées dans les produits à base de soja.
Le soja contient également des isoflavones, des composés végétaux naturels et puissants qui imitent l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine.
En 2011, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a rejeté de nombreuses allégations concernant les bienfaits pour la santé des produits à base de soja et les allégations des fabricants de soja, les isoflavones favorisent la croissance des cheveux, réduisent les symptômes de la ménopause, améliorent la santé cardiaque et protègent les cellules des processus oxydatifs nocifs.
En 2003, la Government Toxicology Agency des États-Unis a identifié trois groupes de personnes potentiellement à risque en raison de la consommation de soja: les bébés nourris au lait de soja, les personnes souffrant d'hypothyroïdie et les femmes diagnostiquées avec un cancer du sein.
Une autre source de préoccupation est la façon dont la plupart des produits à base de soja sont fabriqués. Dans le tofu, le miso ou le lait de soja, les graines de soja sont traitées très légèrement. Mais lorsqu'il s'agit de saucisses végétariennes ou de fromage végétalien, les protéines de soja sont extraites en lavant la farine de soja avec de l'acide dans des récipients en aluminium.
Cela représente un danger potentiel pour l'aluminium, qui est extrêmement nocif pour le cerveau humain et le système nerveux, entrant dans certains des produits. Le traitement technologique du soja entraîne la libération d'acide glutamique, ce qui peut provoquer des réactions allergiques aiguës.
Les produits à base de soja sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et pas seulement comme substitut de viande. Une grande partie des barres protéinées, du fromage à tartiner et même de la crème glacée contiennent également des traces de soja. Le soja peut être trouvé même dans certains produits à base de viande tels que les hamburgers de bœuf.
Les protéines de soja sont presque complètement insipides. Pour les rendre plus attrayants pour les consommateurs, de nombreux fabricants de soja ajoutent des édulcorants, des arômes artificiels, des colorants et du sel au soja. L'ironie est que les consommateurs qui s'efforcent d'adopter un mode de vie plus sain en évitant la viande et les produits carnés consomment en fait un substitut malsain.
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