2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour que les homards cuisent bien, ils doivent être placés dans une casserole d'eau bouillante. Les homards sont relâchés la tête en bas. L'eau doit à nouveau bouillir, réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle.
Faire bouillir, calculé selon le schéma suivant: 10 minutes pour 450 grammes de homard. Les homards cuits deviennent rouges. Retirer avec des pinces sur une passoire ou une plaque chauffante pour sécher.
Pour retirer la chair des homards cuits, les pinces sont cassées. Avec des pinces spéciales pour casser les noix, cassez les grosses pinces et retirez la viande. La tête est enlevée.
Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la fine coquille à l'intérieur de la queue. La chair de la queue est soigneusement retirée en un seul morceau. La chair de la queue est coupée le long de l'arc externe jusqu'à une profondeur d'environ un demi-centimètre et la veine sombre est enlevée.
La partie dure est retirée de la tête. Utilisez une cuillère pour retirer le foie de homard vert, connu parmi les cuisiniers sous le nom de tomali. Si les homards sont des femelles, le corail est également gratté - le précieux caviar qui, sous sa forme brute, est de couleur sombre.
Une fois cuit, il devient rouge. Les tomates et le corail peuvent être consommés seuls, peuvent être utilisés dans des sauces ou mélangés avec du beurre et graissés avec du homard avant la cuisson. Cela le rend beaucoup plus savoureux que de simplement le badigeonner de beurre.
Vous pouvez préparer vous-même une délicieuse spécialité de homard. Vous avez besoin de trois homards pesant environ un kilogramme, deux têtes d'ail, 100 grammes de beurre, du sel et du poivre noir moulu au goût, de l'huile d'olive.
Chaque homard est coupé en deux dans le sens de la longueur et les moitiés sont frites pendant 4 minutes avec la coupe vers le bas. Pelez l'ail et hachez-le finement. Mettez un morceau de gaze et pressez le jus sur les incisions des moitiés.
Ajouter du sel et du poivre. Disposer les moitiés de homard dans un plateau avec les incisions vers le haut. Cuire au four 7 minutes à 240 degrés.
Servir en versant du beurre fondu et en saupoudrant d'aneth finement haché. Chaque moitié de homard est servie avec un demi-citron, qui est pressé sur le plat fini.
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