2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il y en a deux sorte de pâte: à partir de mai et sans mai.
Pâte sans levure
La pâte sans levure est préparé de différentes manières en utilisant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Avec leur aide, des gâteaux, du pain d'épices, des gaufres sont préparés, pâte sans levain et d'autres. La pâte sans levure est également préparée à l'aide d'un battement intensif. Ces types comprennent: les biscuits, les plateaux à gâteaux, les crêpes, les bisous, les pâtes françaises.
Un autre type de pâte est la pâte feuilletée, qui est préparée sur le principe de la stratification avec des produits contenant de la graisse. Et la dernière façon de préparation de pâte sans levure est la pâte cuite à la vapeur. Il est utilisé pour préparer des éclairs, des tulumbichki, des pâtisseries, en un mot, des confiseries.
Pâte de levure
Pâte de levure est divisé en deux types, à double fermentation et à simple fermentation. La méthode de pétrissage est la même, en ajoutant de l'eau (lait), de la farine, de la levure et d'autres produits. Gâteaux de Pâques, gâteaux et pâtisseries, tutmanitsi, etc. sont préparés avec une double levée. Pizzas, beignets et pâtisseries diverses sont préparés avec un seul levain.
Pâte croustillante
Les principaux ingrédients de pâte brisée sont le sucre, le beurre et la farine. Vous pouvez également ajouter de la crème sure, des œufs, des noix, des raisins secs, du sucre vanillé, du cacao, du zeste de citron et plus encore. Une telle pâte est préparée assez rapidement. Ensuite, vous devez le mettre au réfrigérateur en l'enveloppant dans du film alimentaire. La pâte doit reposer environ 30 minutes. Il est utilisé pour faire des tartes ouvertes et fermées, des gâteaux, des biscuits, des cupcakes.
Pâte à biscuits
Les principaux ingrédients pour pâte à biscuits sont les œufs, la farine et le sucre. Vous pouvez également ajouter du cacao, des fruits, des noix et plus encore.
La génoise est généralement utilisée pour faire des gâteaux, des pâtisseries, des petits pains.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée classique est faite de beurre et de farine. Plus le beurre est plein, plus les pâtisseries seront somptueuses et croustillantes. La pâte feuilletée est meilleure avec des garnitures sucrées et salées. Il est utilisé pour faire des croissants, des strudels et des gâteaux Napoléon. Ils préparent également diverses tartes avec des fruits, des baies, du fromage cottage, de la viande, du fromage et plus encore.
Pâte à la vapeur
Il est préparé en faisant bouillir la farine avec de l'huile ou du sel. Ajoutez ensuite les œufs. À l'intérieur, les produits de boulangerie sont creux avec une croûte dure sur le dessus.
Il est utilisé pour faire des éclairs, des profiteroles et une variété de gâteaux sucrés et salés. Et aussi de délicieux desserts.
Conseils pour faire différents types de pâte
Si préparer la pâte levée, alors l'une des règles de base est l'absence de courants d'air et la pièce doit être suffisamment chaude. Tous les ingrédients doivent être à la même température pour que la pâte levée lève bien.
La température du liquide à préparer la pâte il doit faire environ 35 degrés pour que la levure soit activée. Si la température est plus élevée, la levure perdra ses propriétés. S'il est bas, il ne sera pas activé.
Les boules de pâte levée sont placées à distance après façonnage. Si le test ils ne sont pas assez loin, les pâtisseries ne lèveront pas bien et peuvent même ne pas être cuites.
Le beurre ou autre matière grasse doit être préalablement fondu pour qu'il refroidisse un peu. Les pains et les gâteaux au beurre sont mieux préparés avec du lait, ils seront donc plus savoureux.
Si le gâteau est grand et haut, il doit être cuit à feu doux.
Toute la matière grasse est ajoutée à la fin du pétrissage de la pâte.
S'il y a plus de jaunes dans la pâte, elle sera plus friable, avec une belle couleur jaune.
Pour rendre les gâteaux plus rouges et appétissants, il est préférable de les étaler dessus avec des jaunes d'œufs mélangés à du lait.
Arrive la pâte doit être collante - couvrir de papier cuisson, il sera plus facile de le rouler.
Si, selon la recette, il est nécessaire de mettre des raisins secs ou des fruits secs dans la pâte, saupoudrez-les de farine.
En augmentant le la quantité de graisse dans la pâte les pâtisseries ne sècheront pas longtemps et seront plus friables.
De la levure fraîche doit être utilisée. Si vous utilisez de la vieille levure, les pâtisseries auront une légère odeur d'alcool.
De bonnes pâtisseries dépendent aussi de la qualité de la farine. Une bonne farine ne doit pas être humide, elle doit être blanche à crémeuse.
La pâte s'activera mieux si vous la recouvrez de film alimentaire et que vous la placez ensuite dans une pièce sans courants d'air. Vous pouvez utiliser un four légèrement préchauffé pour cela.
Après faire lever la pâte double environ de volume.
Le cacao, la cannelle et d'autres épices sont mieux mélangés avec du sucre ou de la farine. De cette façon, ils sont mieux répartis dans la pâte.
Si vous préparez des tartes aux fruits ou des muffins, ajoutez un peu de fécule.
Les produits cuits au four doivent être enduits d'œuf avant d'être placés au four.
Le four doit être bien préchauffé avant la cuisson. Ne jamais mettre dans un four froid.
Pour éviter que le fond du gâteau ne brûle, placez un bol d'eau tout au fond du four.
Prêt produits de boulangerie doit être légèrement élastique lorsqu'on appuie doucement.
Si vous voulez que les pâtisseries soient molles après la cuisson, graissez-les avec du beurre fondu ou de l'huile végétale et couvrez. Si vous préférez une croûte croustillante, vous n'avez pas besoin de couvrir et de lubrifier.
S'il y a trop de liquide dans la pâte, les produits de boulangerie seront plus plats et flous.
Si la pâte est très ferme, puis il fermente faiblement, la cuisson est dense et ne lève pas à la cuisson.
Lorsque vous remplacez l'eau par du lait, de la crème ou du kéfir, vous obtenez des gâteaux parfumés, moelleux et beaux.
Avec une très grande quantité de sucre des pâtisseries ils brunissent rapidement et le milieu est légèrement cuit.
Si le nombre d'œufs augmente, les tartes seront plus savoureuses et friables.
Jamais ne pas abuser de la levure dans la pâte, sinon les gâteaux sentiront mauvais.
Et pour vous être tout à fait utile, découvrez toutes nos recettes de pâtes classiques.
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