2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La recette de l'italien traditionnel le chapon vient de Sicile. Les traditions culinaires de la plus grande île méditerranéenne se sont formées depuis des milliers d'années.
Un certain nombre de conquérants y ont laissé leur empreinte - Romains, Byzantins, Arabes, Normands, Grecs, tribus germaniques, Français et Espagnols. Chacun d'eux a donné quelque chose à la tradition culinaire locale, qui est aujourd'hui l'une des plus colorées de toute l'Italie.
Sur les rives de l'île, les pêcheurs siciliens attrapent un poisson qu'ils appellent capone - un coq de mer. Autrefois, c'était une rareté et n'était présent à la table que des plus riches. Comme le capone était un poisson séché, les chefs locaux le préparaient avec une sauce végétale spéciale.
Pour les pauvres, c'était un objectif inaccessible et ils ne se satisfaisaient que de la disposition végétale. Ainsi, au début du XVe siècle, dans le menu des tavernes siciliennes populaires, on trouve du chapon végétal.
Au 16ème siècle, les premières aubergines ont été introduites dans l'île, qui ont totalement remplacé les poissons rares des produits pour le chapon.
Il existe 33 variétés de la recette du chapon italien dans le monde. Vous trouverez ici les originaux et les plus courants d'entre eux:
Chapon sicilien
Produits nécessaires: 4 grosses aubergines, 2 oignons moyens, 2 grosses tomates, 6-8 tomates séchées, 2 branches de céleri, 100 g de prunes dénoyautées, 50 g de câpres, 2 c. sucre, ½ cuillère à soupe. vinaigre de vin, huile d'olive, sel.
Préparation: Couper les aubergines en cubes, saler et réserver. Pendant que le jus amer est égoutté, les autres produits sont préparés.
Trempez les tomates dans l'eau chaude pendant quelques secondes et épluchez-les. Ils sont nettoyés des graines et coupés en cubes moyens. Épluchez un oignon et coupez-le en fines rondelles. Le céleri et les tomates séchées sont hachés.
Faire revenir l'oignon dans 2 c. l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie. Après environ 5 minutes, ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes. Ajouter le céleri, et après 3-4 minutes les prunes et les câpres. Les produits sont cuits à feu doux pendant environ 10 minutes.
L'aubergine est lavée, tranchée et frite dans un bol séparé. Égoutter le gras et l'ajouter aux autres produits. Ajouter le sucre et le vinaigre et cuire encore 10 minutes. Assaisonner la caponata au goût et retirer du feu. Servir chaud ou froid.
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Qu'est-ce Que Le Chapon Et Pourquoi Sa Viande Est-elle Un Vrai Délice ?
Bien qu'il soit rare dans la plupart des pays de voir un chapon au menu, il était autrefois considéré comme un véritable luxe. Le chapon est un coq qui est castré avant d'atteindre la maturité sexuelle. La raison pour laquelle un coq est transformé en chapon est principalement liée à la qualité de la viande.
