2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Nous aimons tous manger des pâtes, n'est-ce pas ? Mais je me suis toujours demandé, comme vous je suppose, d'où venait ce miracle culinaire et qui l'avait inventé. Le but de cet article est de montrer cela.
La pâte est apparue il y a si longtemps qu'il est presque impossible de déterminer l'année exacte. Au cours des 10 000 ans que le blé a été transformé, il n'y a aucun moyen qu'au moins une personne n'ait pu avoir l'idée de sécher la pâte obtenue en mélangeant de l'eau et de la farine.
Les historiens soulignent trois fils dans le développement des pâtes: les civilisations étrusque, arabe et chinoise. Dans les tombes égyptiennes, qui ont été faites au IVe siècle avant JC, des peintures murales de personnes qui fabriquent des nouilles ont été trouvées et cette nouille leur a servi de chemin vers le monde des morts.
Les bas-reliefs d'un tombeau étrusque représentent des ustensiles pour faire des pâtes. Très probablement, après la conquête des villes étrusques par les Romains, ils maîtrisaient non seulement la semaine de sept jours, les combats, mais aussi la fabrication de pâtes. La Rome antique était l'une des premières villes au monde avec une population de plus d'un million d'habitants.
L'un des principaux problèmes du gouvernement de la ville était de nourrir et d'approvisionner la ville en provisions. Les difficultés ne venaient pas exactement de la livraison de la nourriture, mais de la façon de la conserver plus longtemps. A cette époque, même le grain ne durait pas longtemps. La pratique la plus courante avec le blé était soit de le distribuer à la population, soit de le vendre à un prix symbolique.
Les gens l'utilisaient pour faire du pain à la levure, mais il n'était pas non plus très durable. Et puis est venue l'idée de faire bouillir la farine et d'en faire de la chapelure, qui a duré plus longtemps que le pain. Plus tard, la chapelure a trouvé une application dans les soupes et les légumineuses. Dans le même temps, les riches citoyens se permettaient de faire de la pâte aux œufs, qui était préparée avec de la viande, du poisson ou des légumes.
Dans le livre de cuisine d'un nommé Apicius, plusieurs recettes de pâtes sont mentionnées: un plat semblable à des lasagnes au poisson.
La Chine et le Japon ont également une longue tradition de fabrication de pâtes. À ce jour, ces derniers offrent à leurs invités de longs spaghettis, appelés toshi-koshi (du japonais cela signifie passer d'année en année).
La première source à mentionner que les pâtes sont faites par la cuisson est le Talmud de Jérusalem, écrit en armée au 5ème siècle. Le mot par lequel ce plat est appelé est itryah. Dans les textes arabes, le mot était utilisé pour les spaghettis séchés vendus par les colporteurs. Les Arabes fabriquaient également des pâtes fraîches, mais de temps en temps, les Arabes les consommaient immédiatement après les avoir préparées.
Au Moyen Âge, les pâtes se sont propagées à l'île de Sicile, qui était à l'époque une colonie arabe. Le besoin de sécher les pâtes, qui étaient consommées crues dans la partie sud de la péninsule des Apennins, est venu du développement du commerce et du transport maritime. Les pâtes sèches étaient suffisamment copieuses lors de longs voyages. Les marins d'Amalfi, qui se rendaient fréquemment en Sicile, apprirent rapidement à sécher les pâtes, et bientôt tout le golfe de Naples fut recouvert de spaghettis séchés.
Dès le XVIe siècle, des associations de producteurs de pâtes aux règles strictes se sont constituées dans toute l'Italie. En Ligurie, les maîtres s'appelaient Maestri fidelari, Lazanari - à Florence, Vermicellari - à Naples, Artigani della Pasta - à Palerme.
La première recette de lasagne a été mentionnée au 15ème siècle. Au même siècle, un livre du Père Bartolomeo, bibliothécaire au Vatican, est publié, intitulé Des vrais plaisirs et de la prospérité, qui mentionne les principaux types de pâtes.
Jusqu'au XVIIe siècle, les pâtes étaient chères et difficiles à obtenir, car la variété spéciale de blé avec laquelle elles étaient fabriquées devait être importée, et le traitement manuel ou plutôt à pied coûtait beaucoup d'argent. Comme je l'ai mentionné dans l'un des articles sur les pizzas, la pâte est pétrie avec les pieds, il en va de même pour la pâte à pâtes.
Après l'apparition des machines pour la production de toutes sortes de pâtes, les récoltes de la variété spéciale de blé à partir de laquelle elles étaient fabriquées ont également augmenté. À ce stade également, la fourchette à quatre dents est apparue, permettant de placer en permanence les pâtes sur la table de chaque citoyen italien.
À cette époque, il y avait une crise économique et les pâtes étaient assez bon marché, alors les gens les cuisinaient plus souvent chez eux. En 1770, le mot pasta en anglais signifiait quelque chose de parfait et de raffiné. La première machine à pâtes fabriquée en Amérique a été construite par Thomas Jefferson après son retour d'Europe.
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