2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Une norme pour la production de lyutenitsa bulgare sera bientôt élaborée. Cela est devenu clair après une déclaration du directeur exécutif de l'Agence de sécurité alimentaire - le Dr Yordan Voynov.
L'objectif est de restituer le goût authentique et la qualité déjà oubliés des produits bulgares traditionnels à base de poivrons. Selon les normes discutées, seuls le piment et la purée de tomates, la graisse végétale et les épices peuvent être ajoutés à la lyutenitsa.
Actuellement, afin de réduire la valeur monétaire du produit et, par conséquent, de mieux le vendre, certains producteurs mettent de la citrouille et / ou de la purée de pommes de terre dans la lyutenitsa au lieu de poivrons et de tomates, selon l'Union des transformateurs de fruits et légumes.
Le lutenica standardisé devra contenir au moins 20 % de matière sèche et au maximum 2 % d'amidon. Les conservateurs et colorants seront strictement interdits. Pour ce faire, le mélange devra être préparé de manière traditionnelle - avec un traitement thermique, ce qui élimine le besoin d'utiliser des stabilisants.
Il s'avère que de nombreux fabricants omettent le traitement thermique et mettent à la place des conservateurs malsains.
Il y aura également une norme pour le ketchup produit dans le pays. Jusqu'à 0,2% devraient être des conservateurs dans le ketchup produit selon les normes de l'industrie. Il sera fabriqué uniquement à partir de purée de tomates, promet le ministère d'État.
Traditionnellement, la lyutenitsa maison est préparée à partir de poivrons moulus, généralement rôtis, de pâte de tomate, d'oignons, de carottes, d'aubergines et d'épices.
Les poivrons sont l'ingrédient principal de la lyutenitsa, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique. La lutenitsa contient également de la graisse, et parmi les épices les plus importantes sont le cumin, les piments forts et l'ail, auxquels elle doit son goût épicé et son nom.
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