Types De Café Selon La Méthode De Préparation

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Une tasse de café chaud aromatique est la première chose que la plupart des gens prennent le matin. Le café est une boisson préférée non seulement en raison de l'impact qu'elle a, mais aussi en raison de son goût agréable et de son arôme encore plus agréable.

Avant que chacun de nous n'atteigne la tasse de café, il y a un long processus, commençant par la culture de la plante, suivi de la collecte des grains, de la torréfaction, puis du broyage et de l'emballage. Après l'avoir acheté, il ne nous reste plus qu'à le préparer. Voici les types de café les plus courants selon la préparation:

Espresso - Le type de café le plus couramment utilisé pour préparer l'espresso est le Robusta. Il contient plus de caféine que l'Arabica, il est également moins cher et le Robusta est une variété moins sensible à la température et forme une crème épaisse dans une tasse d'espresso. Bien que l'Arabica soit rarement utilisé pour faire de l'espresso, principalement en raison de son prix élevé, ce type de café, composé à 100% de grains d'Arabica, est considéré comme de meilleure qualité car il a un goût plus fin.

Le café qui arrive sur le marché est le plus souvent récolté à l'aide de machines - bien sûr, les variétés les plus chères sont récoltées à la main. Ensuite, les haricots sont séparés de leur coque principale et le reste d'entre eux est cuit dans des tambours qui tournent afin que les haricots puissent être cuits uniformément. La température est d'environ 232 degrés Celsius et le temps nécessaire est compris entre dix et vingt minutes. Les grains sont également cuits à cette température, à partir de laquelle l'espresso est ensuite préparé.

Après la torréfaction, les grains doivent être laissés entre 12 et 36 heures pour éliminer les gaz qui se forment pendant la torréfaction. La torréfaction des grains provoque des changements chimiques - les grains de café contiennent environ 1 500 produits chimiques qui interagissent les uns avec les autres, et le but ultime est une tasse de café aromatique.

La bonne façon de préparer un expresso est tout aussi importante que la cueillette et la torréfaction des grains. Nécessaire pour 7-8 grammes de café moulu à mettre dans votre machine. La plupart des machines dites expresso ne préparent pas correctement l'espresso. Pour savoir que vous avez fait du café de qualité, il faut qu'il y ait une belle crème dessus. Les machines à expresso en question fabriquent le plus souvent du café de type Moka, c'est-à-dire qu'elles utilisent une pression de vapeur qui traverse le café mais génère jusqu'à 1,5 bar.

Pour faire un bon expresso, il vous faut 9 barres. Après sa préparation, l'espresso doit être consommé d'une certaine manière. En Italie, par exemple, la tradition veut que la boisson soit bue en 3 à 4 gorgées, en respirant profondément avant chacune pour ressentir l'arôme de la boisson.

La fin du rituel vient avec le tapotement bruyant de la tasse sur l'assiette. La tradition italienne exige que du sucre soit ajouté à l'espresso. Selon les vrais connaisseurs, cependant, pour ressentir l'arôme et l'arrière-goût uniques de l'espresso, vous devez le boire noir.

Le café Schwartz est fait avec deux cuillères à soupe de café. La technologie de préparation ici est assez différente de la méthode de préparation de l'espresso. Pour faire du café Schwartz, vous avez besoin d'une machine spéciale avec un filtre, d'une presse française ou d'une machine à goutte, et la préparation de la boisson elle-même prend un peu plus de temps qu'il n'en faut pour une tasse d'espresso. Lors de la préparation, l'eau bouillante traverse le café, qui reste plus longtemps dans les grains moulus et est finalement filtrée à travers le filtre de la machine. Pour le schwartz, les grains de café sont plus moulus que pour l'espresso.

Café instantané - ce type de café est torréfié à 165 degrés Celsius entre 8 et 15 minutes. Les grains doivent être torréfiés entre 25 et 75 %, en utilisant la torréfaction fluidisée pendant la torréfaction.

Cela signifie qu'entre 30 secondes et 4 minutes, le café est torréfié à des températures plus basses afin de préserver son arôme. Une fois les grains de café moulus très finement, ils sont placés dans une solution avec de l'eau - à ce stade, les grains sont broyés et tout cela est chauffé entre 155 et 180 degrés Celsius.

La dernière étape suit - l'élimination de l'eau, qui se fait par séchage ou congélation. Une fois le café prêt, préparer une tasse de boisson aromatique est extrêmement facile. Si vous voulez une boisson forte, vous devez ajouter plus de café. Versez de l'eau tiède et remuez. Dans certaines parties du monde (Espagne, Italie, Portugal) le café instantané est fait avec du lait chaud.

Un vrai amateur de café ne peut s'empêcher de savoir comment faire du café turc - pour le faire, les grains sont bien torréfiés et moulus finement que les grains de café expresso. Pour faire un bon café, il est recommandé de mélanger plusieurs types de café - vous pouvez faire un mélange de café éthiopien, yéménite, ajouter du robusta et plus encore.

Le café turc est préparé dans un pot en cuivre, en plus du café, de l'eau et du sucre sont ajoutés. L'idée est de faire bouillir le café à feu très doux jusqu'à ce que la boisson monte. Pour une tasse de café, vous avez besoin de 1 à 2 cuillères à soupe. café et un verre d'eau. Lorsque le café commence à bouillir et à monter dans la casserole, vous devez le retirer du feu. Afin d'avoir une belle crème, le pot doit être rétréci en haut.

La boisson est ensuite versée lentement pour préserver la crème. Selon certaines personnes, le café devrait être cultivé plusieurs fois, mais cela convient mieux aux variétés de café moins torréfiées. Le degré de torréfaction du café est compris par sa couleur - une couleur plus foncée signifie plus de café torréfié.

Frappe, café glacé - toutes les boissons qui conviennent au temps chaud. Le plus souvent, le café glacé est fait avec un expresso et une boule de crème glacée - parfois de la crème et de la glace sont ajoutées. La frappe a commencé son histoire en 1957, et aujourd'hui nous la préparons avec un shaker, dans lequel 1 cuillère à soupe est ajoutée. café, sucre (sirop de sucre) et un peu d'eau. Battre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter de la glace et du lait ou de l'eau.

Cappuccino, latte macchiato - ces boissons, si populaires aujourd'hui, sont préparées à base d'espresso. Le cappuccino est fait avec du lait chaud, qui est fouetté pour former une mousse. Ensuite, le lait est versé dans un verre qui contient déjà un expresso fraîchement préparé.

Le macchiato tardif est préparé avec plus de lait et plus de café torréfié - généralement, cette boisson est servie dans une grande tasse, et le but est de voir les couches individuelles de lait, de café et de mousse sur le dessus. Le lait chaud avec de la mousse est mis dans le verre, et l'espresso chaud est versé sur le dessus, qui reste au-dessus du lait et sous la mousse.