2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La force du vin dépend de la quantité de sucre utilisée dans sa préparation. Pendant la fermentation, l'alcool se forme à partir du sucre.
L'ajout d'environ 20 grammes de sucre pour 1 litre augmente la force du vin d'environ 1 degré. Par exemple, pour obtenir du vin à 11 degrés il faut 220 grammes de sucre par litre de liquide.
Il y a une certaine quantité de sucre dans le fruit lui-même, donc dans certains cas, on en ajoute moins. La teneur en sucre du fruit à partir duquel le vin sera préparé doit être connue à l'avance afin de déterminer la quantité à ajouter.
vin blanc il devrait y avoir une certaine acidité - environ 6-7 grammes par litre. L'acidité est régulée en ajoutant de l'eau pendant le processus de fermentation.
Le jus de pomme ne se dissout pas avec l'eau, car pendant la fermentation son acidité diminue d'elle-même. Des fruits sains, mûrs et de préférence fraîchement cueillis sont utilisés.
Le jus et plus tard le vin ne doivent pas être exposés à la lumière, ils doivent avoir le moins de contact possible avec l'air et en aucun cas avec le métal, notamment le zinc.
Le jus des fruits est obtenu en les passant dans un hachoir à viande dont les parties sont recouvertes d'un vernis résistant aux acides ou en les écrasant avec un marteau en bois dans une auge ou un seau en bois.
Pour la fermentation, le jus est transféré dans un récipient émaillé, en terre cuite ou en verre. Là, sa température augmente de 8 à 10 degrés. La surchauffe est dangereuse pour la levure de vin, elle doit donc être conservée dans un endroit frais avec une température de 18 à 20 degrés et pas plus de 25 degrés.
Après 3-4 jours, la fermentation diminue visiblement. C'est à ce moment-là que le sucre dissous dans l'eau est ajouté une deuxième fois. Au bout d'une semaine, ajoutez la dernière portion de sucre.
Le vin fini est versé dans des bouteilles et laissé environ un mois au sous-sol ou dans un autre endroit approprié afin qu'il puisse s'éclaircir et obtenir sa vraie couleur.
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