2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le porc ou le bœuf haché est-il meilleur? Cette question est posée par de nombreux hôtes.
De manière réaliste, la viande hachée en tant que produit telle que nous la connaissons dans la cuisine nationale bulgare est une combinaison de porc et de bœuf, le ratio est respectivement de 40 % à 60 %. Bien entendu, la viande hachée peut être composée d'un seul type de viande, et en plus du veau ou du porc, du poulet, du cheval, de l'agneau, etc. sont également utilisés.
Avant d'examiner les avantages individuels du bœuf et du porc hachés, il convient de mentionner qu'en général, le produit de toute viande, tant qu'il est de haute qualité, contient tous les acides aminés essentiels qui ne sont pas produits par le corps humain.. Les protéines de la viande sont bien absorbées par l'organisme, à plus de 95 %.
La viande hachée surgelée conserve toutes les propriétés utiles du produit frais.
Le principal avantage du bœuf haché est qu'il contient de grandes quantités de vitamine B12. Le bœuf est également une riche source de protéines. Haché, il est absorbé par l'organisme à un rythme beaucoup plus rapide.
Les vitamines B sont constamment présentes dans la viande des bovins et des veaux, ainsi que dans leurs sous-produits. La plus grande quantité de bœuf contient B1, B2, B3, B6 et surtout B12.
Parmi les minéraux contenus dans la viande de bœuf et de veau, les quantités de fer, de magnésium, de phosphore et de zinc prédominent - des substances essentielles au métabolisme, aux systèmes immunitaire, nerveux et digestif.
Le veau est également moins gras que le porc. Cependant, c'est beaucoup plus dur. La viande hachée est transformée et rendue plus dure.
Les principaux inconvénients du porc haché sont sa teneur élevée en matières grasses et son taux élevé de cholestérol. En revanche, c'est une bonne source de vitamines B et notamment B1, B2, B3, B6. Le foie contient de plus grandes quantités de vitamine B12 ainsi que de vitamines liposolubles. Le porc haché a une teneur beaucoup plus élevée en phosphore et en zinc que le bœuf.
Au final, que choisir. Les experts recommandent de s'en tenir à la recette bulgare classique - un mélange des deux types de viande dans le rapport familier. Cependant, il y a une condition. Il faut être convaincu que la viande est de bonne qualité.
Pour cela, rendez-vous chez une boucherie et demandez-lui de hacher du porc et du bœuf hachés, en vous assurant au préalable des qualités de la viande. La meilleure option est de vous procurer votre propre viande auprès d'un producteur en qui vous avez confiance et de faire votre propre viande hachée à la maison.
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