2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les champignons, et plus particulièrement les champignons comestibles, sont utilisés dans l'alimentation humaine depuis l'Antiquité. Même l'ancien scientifique grec Théophraste a décrit dans ses ouvrages le champignon, les truffes et bien d'autres champignons.
Les champignons étaient servis aussi bien à la table du peuple que chez les khans et les rois. Ils ont une valeur nutritionnelle similaire aux légumes et aux produits d'origine animale. Ils contiennent une grande quantité d'eau, de protéines, de sels minéraux, de graisses, de vitamines et d'autres substances.
En termes de goût, les champignons occupent l'une des premières places parmi les aliments d'origine végétale. Leur traitement est également important pour cela. Les champignons résistent à tout traitement thermique et conviennent aussi bien à l'autoconsommation qu'à de nombreux plats. Les épices sont une condition importante pour le bon goût des champignons.
Les champignons se marient bien avec presque toutes les épices. Cependant, les plus appropriés sont l'ail, le persil, l'oignon et l'origan.
Champignons aux épices
Produits nécessaires: 500 g de champignons, 1 oignon, 3-4 gousses d'ail, 1/2 c. huile, persil, jus de citron, sel
Mode de préparation: Les oignons finement hachés sont cuits dans la graisse. Ajouter l'ail, les champignons coupés en lanières, le poivre noir et le sel. Laisser mijoter en versant un peu d'eau tiède de temps en temps. Après avoir retiré du feu, assaisonner avec du persil finement haché et du jus de citron au goût. Il peut être consommé seul ou en accompagnement de viandes, poissons, volailles, etc.
La préparation des champignons nécessite des connaissances assez approfondies, qui ne s'arrêtent pas à la sélection d'épices appropriées.
Lors de la cuisson des champignons, il faut savoir qu'ils libèrent beaucoup d'eau lors de la cuisson. Le problème peut être évité s'ils sont séchés pendant un certain temps dans un four tiède. De plus, il n'est pas bon de les laisser longtemps dans l'eau, car ils perdent leur consistance.
Au contact du métal, les champignons noircissent et lorsqu'ils sont frits, ils ont un goût de caoutchouc.
Lors de la cuisson de champignons frais, cela doit être fait immédiatement, car ils se gâtent très rapidement. Il est possible de conserver jusqu'à 1-2 jours au frais dans un sac en papier ou entre deux serviettes.
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