2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
De nombreuses femmes au foyer se demandent comment la viande de gibier est cuite - si elle est marinée, avec quelle marinade elle est marinée et avec quelles épices elle est assaisonnée. Voici quelques conseils pour vous aider à cuisiner du gibier.
En général, il n'y a pas d'épices standard à utiliser pour le gibier. Le sel et le poivre sont toujours indispensables, mais tous les arômes, y compris la cannelle et la vanille, peuvent être ajoutés. L'important pour le gibier est qu'il doit toujours rester dans la marinade pour se ramollir et devenir plus tendre et savoureux. La marinade peut être froide ou pré-bouillie pendant quelques minutes et peut contenir diverses épices.
Les marinades peuvent être salées, fruitées ou laitières, selon le goût que vous souhaitez obtenir. Il est courant, par exemple, pour la cuisine française, ainsi que pour la cuisine asiatique, que la viande ait un goût sucré. Dans ce cas, la marinade la plus appropriée à base de fruits - kiwi, melon ou ananas. Cependant, avec les marinades de fruits, il faut faire attention à ne pas garder la viande dans la marinade trop longtemps, car elle pourrait se dessécher. La viande de volaille ne doit jamais être laissée plus de 2 heures.
Les marinades à base de lait sont également utilisées en cuisine pour mariner le gibier et elles sont toujours efficaces. La marinade la plus courante, cependant, est celle avec du sel et du vinaigre, qui se marie bien avec tout type de viande. Avec lui, le gibier devient beaucoup plus fragile, mais gardez à l'esprit qu'il raccourcit le temps de cuisson de près de moitié, il faut donc être prudent lors de son traitement thermique.
La quantité des produits suivants dépend de la taille de la viande, mais on considère qu'une demi-tasse de marinade suffit pour environ 450 à 500 g de viande. Et la meilleure chose à propos de cette marinade est qu'elle s'adapte à toutes sortes de viande de gibier - qu'il s'agisse d'un lapin, d'un sanglier, d'une perdrix ou d'un canard sauvage.
Produits nécessaires pour la marinade: 2 litres d'eau, 500 ml de vin, 250 ml de vinaigre, 1 carotte, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 20 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, 2 clous de girofle.
Les carottes et les oignons sont coupés en gros morceaux et tous les produits sont mélangés. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail non pelées et quelques grains de piment de la Jamaïque. Cette marinade peut être froide, mais il est préférable de la faire bouillir pendant environ 10 minutes et une fois complètement refroidie, y tremper le gibier.
Il est bon de faire tremper dans un récipient en verre et si la viande n'est pas bien couverte, la retourner de temps en temps pour absorber la sauce de tous les côtés. Après environ 1 jour de repos, il est prêt à être assaisonné avec les épices de votre choix.
D'autres épices appropriées qui peuvent donner un goût étonnant à la venaison sont le cumin noir, la cardamome, ainsi que les petits fruits tels que le genièvre et les myrtilles.
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