2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'un des secrets les mieux gardés des producteurs de viande est la composition réelle des saucisses. En théorie, il s'agit d'une bouillie de viande hachée, d'os hachés, de peaux, de soja, de collagène, de bacon, de divers agents levants, de nitrites, de sel et autres. remplisseurs.
Mais de plus en plus de femmes au foyer remarquent que lorsqu'elles sont cuites, elles font des bruits étranges et explosent littéralement.
Ce fait, ainsi que l'information selon laquelle près de 85 pour cent de la viande sur le marché bulgare est en fait importée, soulève à nouveau la question de savoir de quoi sont faits les indigènes. saucisses et d'autres sous-produits tels que les brochettes et les boulettes de viande.
Les saucisses doivent contenir entre 20 et 60 pour cent de viande, et en Bulgarie, généralement, seulement 25 pour cent du contenu des saucisses est de la viande.
Les 75 pour cent restants sont divers agents levants, mastics et eau, et la teneur en eau de certaines marques peut atteindre 70 pour cent.
Pour préserver leur forme et leur consistance, les saucisses sont farcies de mastics. Ce sont ces joints qui font des bruits étranges lors du traitement thermique. Ils ont la capacité d'absorber l'eau, de sorte que les saucisses cuites gonflent à des tailles insoupçonnées.
Une expérience culinaire menée par le chef Petrov démontre exactement comment ces charges retiennent l'eau dans les produits. Dans un reportage sur TV7 TV, le chef cuisinier a fait cuire des saucisses et des brochettes devant les téléspectateurs, qu'il a mesurés avant et après le traitement thermique.
Étonnamment, une saucisse pesant 85 g ne perd que 4 grammes à la cuisson. La différence entre les brochettes crues et cuites au four est de 10 ans ou 30 pour cent dans le cadre du traitement thermique normal (rôtissage ou friture).
Selon le chef Petrov, c'est comme si la saucisse était en plastique. Il est normal qu'un aliment contienne de la graisse et de l'eau et soit perdu pendant la cuisson.
Dans le cas des saucisses, c'est comme si on mettait du plastique et qu'on sortait du plastique. Cela signifie que nous mangeons du plastique et que notre corps transforme le plastique.
L'expérience pose à nouveau la question de savoir ce qui est exactement utilisé dans les saucisses faites maison afin de ne pas perdre de poids pendant le traitement thermique, comme il se doit.
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