2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le bacon fumé et salé est l'une des petites choses préférées pendant les mois d'hiver. Il est coupé en morceaux minces et peut être aromatisé avec de l'ail, du paprika, du sel, du poivre noir, du laurier et des clous de girofle. Le bacon est fumé sur de la fumée de sciure de bois et stocké dans un endroit frais où il n'y a pas d'humidité.
Avant de fumer le bacon, coupez-le en morceaux. Ils peuvent se présenter sous la forme d'un carré ou d'un rectangle. Ensuite, le bacon est salé. Pour cela, vous avez besoin d'un bol en bois profond, de sel, de grains de poivre noir, de laurier, de clous de girofle et de gousses d'ail.
Pour déterminer la quantité de saumure, mettez le bacon avec le plat et versez de l'eau dessus. L'eau doit recouvrir le bacon. Versez ensuite l'eau dans une tasse à mesurer et calculez la quantité de sel, d'eau et d'épices.
Faites bouillir la saumure dans une casserole en ajoutant 150 grammes de sel, 1 à 2 feuilles de laurier, les gousses d'ail de 2 petites têtes d'ail ou 1 grosse tête d'ail, 2-3 gousses et 5 grains de poivre pour 1 litre d'eau. Lorsque la saumure est prête, retirez-la de la plaque de cuisson et attendez qu'elle refroidisse.
Lorsque la saumure refroidit, versez-la sur le bacon, que vous aurez préalablement mis dans un bol en bois. Le bacon est mieux salé si vous le retournez tous les jours. Dans environ 3 semaines, il sera prêt. Lorsque le bacon est prêt, sortez-le et rincez-le à l'eau tiède. Suspendez-le pour égoutter pendant un jour ou deux. Il est maintenant prêt pour la prochaine étape, à savoir fumeur.
Le bacon est fumé sur de la fumée que vous avez créée avec de la sciure de bois. Ils doivent être en bois pur, non en aggloméré, non traité avec des produits chimiques et le bois doit être sec.
La température à laquelle le bacon est fumé est de 20 à 25 degrés. La durée est de plusieurs jours. La pièce doit être hermétiquement fermée afin qu'aucun air ne pénètre de l'extérieur et que la température dans le fumoir ne soit pas perturbée.
Fumer le bacon continue jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée. Pendant qu'il est chaud, rouler dans un mélange d'ail en poudre ou d'ail écrasé et de paprika.
Il est bon de conserver le bacon fumé dans un endroit sec et frais, suspendu.
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