Le Vinaigre

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le vinaigre est l'une des plus anciennes épices alimentaires connues de l'humanité. Les effets sur la santé du vinaigre de cidre de pomme à base de vinaigre de cidre de pomme frais ou de vinaigre balsamique traditionnel sont bien connus. Le vinaigre est largement utilisé à la fois en cuisine comme arôme et dans l'industrie cosmétique et sanitaire. Le vinaigre de qualité enrichit de nombreux plats et élargit le goût culinaire. Il est principalement utilisé pour aromatiser les salades, pour préparer des sauces et des marinades, pour faire des cornichons.

En substance, le vinaigre est un liquide au goût aigre. Il est obtenu en oxydant l'éthanol dans le vin, la bière, les jus de fruits fermentés ou presque tout autre liquide contenant de l'alcool. Le vinaigre est également produit par certaines bactéries, qui agissent directement dans les solutions d'eau sucrée, sans conversion intermédiaire en éthanol.

Histoire du vinaigre

Les gens l'utilisent depuis des centaines d'années le vinaigre comme un médicament, un cosmétique et une bonne aide dans la cuisine. Il est connu de l'homme depuis 10 000 ans. Environ 5 millénaires avant JC. le vinaigre de cidre de pomme était largement utilisé à des fins médicales et domestiques à Babylone. Nos ancêtres utilisaient des fruits de palmier fermentés et faisaient tremper la viande dans le mélange obtenu pour prolonger sa durée de conservation.

Dans la Chine ancienne, le vinaigre de riz était préparé et utilisé à des fins médicinales et cosmétiques, tandis qu'au Japon, il recevait un pouvoir miraculeux et croyait pouvoir préserver la jeunesse, la santé et la force du corps. En Inde, le vinaigre était largement utilisé pour soigner les blessures, les brûlures, les saignements et même les morsures de serpent.

Hannibal a découvert l'utilisation la plus inattendue du vinaigre. Il l'a aidé à se frayer un chemin à travers les Alpes jusqu'à Rome pendant les guerres puniques (218-201 av. Les guerres devaient passer par un chemin très difficile et étroit. Sur ordre du général carthaginois, les soldats coupèrent des branches d'arbres, y mirent le feu autour des rochers, puis inondèrent les rochers brûlants de vinaigre. De cette façon, les rochers sont devenus suffisamment friables pour qu'une route soit creusée et que les soldats passent.

Au Moyen Âge, les médecins rendaient visite aux pestiférés avec une bouteille de vinaigre pour se désinfecter les mains. Au début du 20e siècle, le médecin américain F. K. Jarvis a redécouvert les propriétés curatives de la pomme le vinaigre, se familiariser avec la médecine traditionnelle, qui utilise le vinaigre comme moyen de traiter diverses maladies. En 1958, il a même publié le livre "Let's Live 5 Times in 20 Years", dans lequel il décrit en détail les propriétés curatives uniques du vinaigre de cidre de pomme.

Composition du vinaigre de cidre de pomme

93 ingrédients différents ont été trouvés dans la teneur en vinaigre. Ils sont très utiles pour une personne, stimulant les fonctions vitales du corps. Il contient des acides acétique, propionique, lactique et citrique, un certain nombre d'enzymes et d'acides aminés, des fibres précieuses telles que la potasse, la pectine. Le vinaigre contient de nombreuses enzymes, 20 minéraux importants - potassium, sodium, magnésium, phosphore, chlore, soufre, cuivre, fer, silicium, fluor, de nombreux oligo-éléments, acide folique, provitamines bêta-carotène, rutine ou vitamine P, ainsi que dose solide de vitamines A, B1, B2, B6, C, E. La pectine, qui est contenue dans les pommes, a une forte absorption et des propriétés anti-inflammatoires, qui s'appliquent également au vinaigre.

Bienfaits du vinaigre

Il y a de nombreux avantages pour la santé que le vinaigre apporte aux gens. Le vinaigre a la capacité de former une couche protectrice sur la muqueuse de l'estomac, ce qui le rend extrêmement approprié pour les maladies gastro-intestinales chroniques et aiguës. Dans certaines cliniques aux États-Unis et au Japon, le vinaigre de cidre est utilisé pour traiter la gastrite et d'autres problèmes gastro-intestinaux. Il est également utilisé comme désinfectant dans les locaux hospitaliers.

Décoction le matin dans un verre d'eau légèrement tiède, 1-2 cuillères à soupe le vinaigre et le miel est très utile pour le corps. Fonctionne également bien tasse de tisane légèrement chaude, 1-2 cuillères à soupe de vinaigre et de miel.

Le vinaigre est utilisé pour les douleurs abdominales, les nausées, les vomissements, les troubles.

Selon les experts, le vinaigre aide à perdre du poids et, sur la base de sa formule chimique, de nombreux médicaments sont préparés pour perdre du poids. Le vinaigre améliore le métabolisme et est un facteur important dans la combustion des graisses, fournissant toutes les substances vitales dans les régimes amaigrissants. La perte de poids en prenant du vinaigre de cidre de pomme ne nécessite pas de famine, de privation, par conséquent il n'y a pas de soif de nourriture, tout en faisant fondre l'excès de graisse, tout en limitant le risque de maladie.

Le vinaigre aide aux processus de purification de l'organisme et améliore la flore intestinale en détruisant les bactéries putréfiantes. Il réduit les dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins et réduit considérablement le risque de crise cardiaque en raison de sa riche teneur en pectine en combinaison avec le bêta-carotène et réduit le niveau de mauvais cholestérol.

Dans le corps humain, le vinaigre maintient les niveaux de sucre dans les limites normales. Un remède puissant contre l'anémie et augmente la résistance du corps. Il a un effet bénéfique sur la fonction rénale, aide au traitement de la grippe, des maux de gorge, de la fièvre, des maux de tête. Les massages au vinaigre soulagent l'arthrite et les douleurs rhumatismales et agissent préventivement contre la décalcification osseuse.

Le vinaigre est également largement utilisé comme embellisseur. Après avoir lavé les cheveux, les arroser d'eau vinaigrée donne une belle brillance. Le vinaigre est un bon outil de massage et est également utilisé dans les cosmétiques, tels que les lotions pour le visage. Nettoyer la peau du visage avec un coton-tige imbibé de vinaigre est utile et tue les bactéries et les germes. Le vinaigre de cidre peut aider à éliminer les taches sur vos dents.

Le vinaigre Il est également utilisé dans le ménage - pour nettoyer les vitres, la balance, la faïence. Il aide à rafraîchir, adoucir et préserver la couleur des tissus, tapis, vêtements.

Production technologique de vinaigre

Dans la production moderne de le vinaigre Il existe deux types de transformation: les procédés traditionnels - tels que la production de vinaigre balsamique, et la fermentation ouverte. Dans ces processus, le sucre et l'alcool sont transformés en vinaigre. Un précipité de vinaigre se forme souvent à la surface. Dans le cas de l'Aceto Balsamico tradizionale di Modena traditionnel, ce traitement peut prendre jusqu'à 12 ans. Dans les procédés modernes de bioréaction, dans lesquels les cultures de vinaigre sont en équilibre et la ventilation est effectuée au moyen de turbines ou de buses Venturi, 1 à 5 jours sont nécessaires pour la conversion d'un liquide alcoolique en vinaigre.

Recettes de vinaigre maison

Chacun peut préparer le sien à la maison le vinaigre. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de beaucoup de pommes sucrées. Ils sont lavés, nettoyés des tiges, des parties pourries et véreuses. Le noyau et les graines ne sont pas pelés, séparés. Ils sont finement broyés ou rabotés - le plus fin sera le mieux. Laisser dans un grand récipient au chaud pendant environ 40 jours. Le récipient ne doit pas être hermétiquement fermé, car il peut être recouvert de gaze ou d'étamine - il doit y avoir accès à l'air. Les pommes sont brassées tous les jours.

Le mélange résultant est filtré à travers une étamine et le vinaigre pressé est laissé au repos et à reposer pendant 30 à 40 jours supplémentaires. Si vous souhaitez obtenir du vinaigre clair après décantation, vous pouvez utiliser un tuyau fin pour n'extraire que la partie claire et le verser dans des bouteilles. Le vinaigre avec de la boue est le plus utile. Le processus s'accompagne presque toujours de la formation d'une éponge de vinaigre, résultat du processus de fermentation. Plus le vinaigre mûrit longtemps, plus il devient acide.

Il existe une deuxième option pour la préparation de le vinaigre avec du miel et de l'eau propre. Il est préparé comme décrit ci-dessus, à la différence que de l'eau sucrée avec du miel est ajoutée. La recette convient aux jours plus froids ou lorsque plus de pommes aigres sont disponibles. La recette standard du vinaigre est avec du sucre, car la douceur du sucre favorise la fermentation (les bactéries sont attirées par la confiture). Ceux qui veulent limiter la consommation de sucre peuvent utiliser du miel, mais il est préférable de faire du vinaigre à partir de pommes douces.