2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La gélatine (du français: gélatine) est une substance transparente, incolore, particulièrement cassante à l'état sec et insipide. C'est une simple protéine.
Mais qu'ont en commun la gélatine et le squelette ? Cette gélatine est produite à partir d'os d'animaux (peau, sabots, tendons et cartilage). Ce mucus bouilli est l'un des principaux ingrédients des bonbons à la gelée et de la plupart des pâtes.
On le retrouve également dans la composition de yaourt, margarine, vinaigre et autres. Si vous êtes dégoûté par ce qui a été décrit jusqu'ici, calmez-vous ! Heureusement, il existe des alternatives à la gélatine qui n'impliquent pas la cuisson ou le rôtissage des os.
Agar-agar
L'agar-agar est un extrait d'algue, aussi appelé "mousse japonaise". Cet ingrédient est un substitut complet de la gélatine. Il est plus courant dans la cuisine chinoise, mais trouve de plus en plus sa place sur le menu des végétariens.
L'agar est une espèce d'algue des mers d'Asie du Sud-Est. Il est obtenu à partir d'algues bouillies et pressées et se présente sous forme de flocons et de poudre. On en extrait un produit qui, dissous dans l'eau, forme une gelée douce mais forte.
Pour faire un substitut de gélatine, broyez l'agar-agar dans un moulin à café ou un robot culinaire, puis dissolvez-le dans l'eau. Une partie est mélangée avec 200 à 300 parties d'eau. Placez la solution sur la plaque de cuisson et remuez fréquemment jusqu'à dissolution complète.
Agar et exclusivement utilisé dans l'industrie alimentaire, un avantage en confiserie pour la préparation de gelées, mousses et autres. L'ingrédient gélose a une capacité de gélification plusieurs fois supérieure à celle de la gélatine.
Carraghénane
Elle est également connue sous le nom de mousse d'Irlande, une algue que l'on trouve dans les eaux côtières au large de l'Irlande, de la France et de l'Amérique du Nord. Idéal pour faire des gels mous et des puddings. Comment préparer le carraghénane à l'utilisation? Rincez-le abondamment à l'eau, puis faites-le tremper jusqu'à ce qu'il gonfle. Le liquide de carraghénane est bouilli pendant 10 minutes. Il est alors prêt à l'emploi.
Si vous vous demandez où trouver ces substituts de gélatine, la réponse est: dans la plupart des magasins bio. Ce n'est pas difficile à faire, mais cela demande beaucoup de patience. Succès!
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