Sac

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Sac / Rhus coriaria L. / sont les fruits d'un petit arbuste qui pousse en Méditerranée. On le trouve principalement en Sicile et dans le sud de l'Italie, ainsi que dans certaines parties du Moyen-Orient, principalement en Iran. Les fruits sont petits et ronds, de couleur brun noir et d'environ 5 mm de diamètre. Ils sont généralement séchés et broyés en une poudre rouge pourpre. Ils sont utilisés pour préparer une épice extrêmement courante dans la cuisine arabe.

Le sumac est un représentant du genre d'arbres ou d'arbustes à feuilles caduques Shmak / Rhus /, qui couvre environ 250 espèces, qui sont réparties principalement dans les zones à climat tempéré et chaud. Le sumac était populaire dans la Rome antique.

Dans l'ancienne langue hébraïque sumac signifie être rouge, le nom allemand essigbaum en traduction signifie bois coloré, et le nom néerlandais de sumac zuurkruid se traduit par épice aigre. Le sumac a un goût astringent aigre, qui est dû aux deux ingrédients principaux qu'il contient - les tanins et les acides organiques.

Les tanins se trouvent dans presque toute la plante, mais la concentration la plus élevée se trouve dans les racines et l'écorce. C'était ces parties du sumac qui étaient utilisées pour teindre la peau dans l'antiquité. Il est encore utilisé pour la coloration, mais la peinture n'est pas permanente. En Amérique du Nord, une variété de sumac pousse, mais il est toxique et peut provoquer de graves réactions cutanées au toucher.

Composition du sumac

Dans le sumac sont contenus deux ingrédients principaux. Ce sont des tanins et des acides organiques. Ce sont eux qui lui donnent son goût astringent caractéristique. Les tanins sont les plus concentrés dans l'écorce et les racines de la plante.

Sélection et conservation du sumac

Cette épice populaire dans les pays arabes se trouve en Bulgarie. Vous pouvez le trouver dans les magasins arabes. Son prix est d'environ 4 BGN pour 100 g. Conservez le sac dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil. Il doit être placé dans une enveloppe ou un bocal bien fermé.

Sumak en cuisine

Nos voisins du sud-est et les Arabes vénèrent le goût du sumac et il n'y a presque pas de pot dans lequel ils ne l'utilisent pas. Dans la cuisine méditerranéenne et en Asie Mineure, et en particulier dans la cuisine libanaise, c'est l'ingrédient principal pour obtenir un goût aigre des aliments. Saupoudrez le kebab avec avant la cuisson ou mélangez-le avec du yaourt - pour garnir le kebab.

En Iran et en Turquie assaisonner le riz au sumac ou mélangez-le avec des oignons fraîchement hachés et servez comme collation. En Jordanie, le sumac fait partie d'un mélange d'épices populaire, qui comprend du thym, de l'origan, de la marjolaine, du sumac, des graines de sésame, du sel et éventuellement un peu de poivre. Des mélanges similaires sont utilisés en Israël et en Syrie. Le mélange de zathar est principalement utilisé pour la viande frite ou la viande de barbecue. La viande la mange avec appétit même saupoudrée sur une tranche de pain d'huile d'olive.

Le long de la Méditerranée le sumac est servi avec les autres épices avec lesquelles la nourriture est aromatisée quotidiennement. A la cuisson, ajoutez du sumac pour donner une agréable acidité fruitée et une légère couleur cerise aux volailles, poissons, sauces, salades, ragoûts, pommes de terre, choux blanc ou chinois. Le sumac est extrêmement savoureux, saupoudré de houmous. Cependant, il faut faire attention à la quantité, car l'épice a un goût très intense.

Le sumac est extrêmement populaire en Turquie et en Iran, où il fait partie des mélanges pour le döner kebab. En Syrie, en Égypte et au Liban, les fruits du sumac sont bouillis dans de l'eau pour obtenir une essence épaisse et aigre, qui est ajoutée à la viande et aux légumes. Il est utilisé comme le vinaigre et le jus de citron sont utilisés dans d'autres domaines.

Pour les Arabes, la salade de tomates est totalement impensable sans aromatiser au sumac. Typiques pour cette cuisine sont la salade de berger / tomates, oignons frais et poivrons verts /, ainsi que la salade Fatush / laitue, tomates, poivrons verts, olives, concombres, radis et croûtons frits /. Bien sûr, les deux sont forger avec du sumac.

En Amérique du Nord, deux des variétés de sumac - Le corail et la lumière sont utilisés pour une boisson appelée sumac-ade ou limonade indienne. Il est préparé en trempant les fruits dans de l'eau froide et en les écrasant. Pour extraire l'essence, le liquide est filtré à travers un chiffon de coton et le jus obtenu est sucré. Les habitants utilisent les fruits et les feuilles en combinaison avec du tabac à fumer.

Le sac est en cours d'utilisation dans une marinade ou une vinaigrette ou simplement saupoudrer de houmous. Il peut également être consommé dans du yaourt ou assaisonné de frites ou de chips. Même lorsqu'il s'agit de boissons délicieuses, il ne faut pas l'exclure.

Bienfaits du sumac

Autrefois, les patriciens (amateurs d'expériences gourmandes) appréciaient le sumac, non seulement pour son goût incroyable, mais aussi pour ses propriétés diurétiques bien exprimées. Le sumac a un bon effet bénéfique sur la digestion, et au Moyen-Orient il est mélangé à une boisson acide qui apaise les maux d'estomac. Dans certains endroits, il est utilisé pour réduire la fièvre.

Voici d'autres avantages du sumac:

Le sumac est l'un des ingrédients culinaires les plus célèbres et est utilisé depuis des siècles en médecine alternative. Des études ont été menées sur les effets du sumac sur la santé.

Le sumac a un profil nutritionnel très riche, parmi lesquels on rappelle la présence de fibres, de graisses saines et de quelques vitamines essentielles. Une analyse de 2014 montre que le sumac séché contient 71% de glucides, 19% de matières grasses et 5% de protéines. La plupart des graisses de sumac proviennent de deux types de graisses: l'acide oléique, associé à la santé cardiaque, et l'acide linoléique, associé à la santé de la peau. Il contient également des vitamines C, B6, B1 et B2.

Il est riche en antioxydants

Le sumac est riche en de nombreux composés antioxydants. Les experts pensent que c'est la principale raison pour laquelle il est utilisé à des fins thérapeutiques. Le sumac contient du tanin, des anthocyanes et des flavonoïdes et ces antioxydants luttent pour protéger les cellules et réduire le stress oxydatif.

Le sumac a également un rôle détoxifiant, il a la capacité d'éliminer les substances nocives de l'organisme. Par conséquent, la santé générale sera bien meilleure et l'apparence physique s'améliorera considérablement. Comme le corps ne contiendra plus de toxines, la peau sera plus propre, plus élastique et beaucoup plus jeune, et les cheveux seront beaucoup plus résistants et brillants. Le sumac a un effet antioxydant encore plus fort que de nombreux légumes et fruits.

Comme vous le savez probablement, les antioxydants neutralisent efficacement les radicaux libres, prévenant le vieillissement prématuré du corps et en même temps prévenant les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers. En termes de pouvoir antioxydant du sumac, il est juste derrière la poudre de clou de girofle. Vous avez donc toutes les raisons d'inclure cette épice dans votre alimentation.

Il a un effet anti-inflammatoire et antimicrobien

L'acide gallique, que l'on trouve en grande quantité dans cette épice, combat efficacement les bactéries. Le sumac contient des substances aux fortes propriétés anti-inflammatoires, qui sont une véritable aide pour les personnes souffrant d'arthrite, d'infections respiratoires ou d'inflammations cutanées. Si vous rencontrez de la fièvre, vous pouvez également utiliser le sumac en toute confiance, car il a le pouvoir de réduire considérablement la température corporelle.

Équilibre la glycémie

Certaines études suggèrent que le sumac peut être un moyen efficace de contrôler la glycémie chez les patients atteints de diabète de type 2.

Dommages causés par le sumac

Généralement le sumac n'a pas d'effets secondaires, mais étant donné qu'il est associé aux noix de cajou et aux mangues, les personnes allergiques à ces deux aliments devraient éviter de consommer du sumac pour éviter d'éventuelles réactions allergiques. Comme il abaisse le taux de sucre dans le sang, il est recommandé de ne pas le consommer si on vous donne également des pilules de sucre dans le sang.

Parmi les bienfaits remarquables de cette épice figurent les effets positifs en cas de fièvre, de rhume, d'arthrite et de bronchite.

Combat les ballonnements

Il est conseillé à ceux qui souffrent de ballonnements de consommer du sumac aussi souvent que possible pour le combattre. Il aide également en cas de gaz intestinaux ou d'infection.

Participe à la prévention du cancer

C'est sans aucun doute un avantage exceptionnel du sumac. Il est consommé régulièrement et à long terme a le pouvoir de prévenir le cancer.

Combat efficacement l'obésité

Eh bien, si vous voulez perdre des kilos en trop ou éviter leur accumulation, il est recommandé d'inclure dans votre alimentation cette épice miraculeuse qui a la capacité de lutter contre l'obésité.

Élimine rapidement les infections

Parce qu'il a un fort effet microbien, le sumac combat efficacement les salmonelles et les infections, et a également la capacité de prévenir de nombreuses maladies dues à des agents pathogènes.

Abaisse le cholestérol et contrôle la glycémie

Ceux qui souffrent d'obésité, de diabète de type II ou de prédiabète se sentiront mieux s'ils incluent le sumac dans leur alimentation. L'application quotidienne de seulement 3 g de poudre de sumac pendant une période d'environ 3 mois fera baisser significativement la glycémie, mais aussi le mauvais cholestérol, tandis que le taux de bon cholestérol augmentera significativement.