2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les carottes sont fortes en goût, utiles, durables et bonnes pour la conservation des légumes.
Il a été démontré que pendant les cinq premiers mois de stockage après la récolte, sa teneur en vitamine A augmente, et s'il est protégé de la chaleur ou de la lumière directe du soleil, il peut conserver ses nutriments pendant encore deux à trois mois. Le croquant frais de la carotte est dû à ses parois cellulaires, renforcées de fibres difficiles à digérer comme la cellulose, l'hémicellulose et la lignine.
La meilleure façon de savourer des carottes fraîchement cueillies est peut-être de les manger crues, simplement légèrement bouillies ou cuites à la vapeur. Les jeunes carottes tendres doivent être bien râpées avant la cuisson. Les plus gros ont une peau plus épaisse et un arôme trop fort qui se marie bien avec des plats avec des légumes plus différents.
Essayez d'enlever uniquement la couche supérieure de peau de carotte lors de l'épluchage, car vous économiserez ainsi davantage de ses précieuses substances.
Une astuce utilisée pour préserver le goût et les qualités nutritionnelles des carottes consiste à réduire la quantité de liquide qui s'en perd. Les carottes plus mûres et plus vieilles ont une texture plus ferme et se conservent mieux.
Comment conserver les carottes au réfrigérateur ?
Tout d'abord, retirez les parties vertes aériennes de la carotte, car elles aspirent l'humidité du corps fructifère des racines. Ne laissez qu'une tige d'environ 2 cm pour éviter le processus de pourriture. Ensuite, placez bien quelques carottes non lavées dans un sac en plastique avec une fermeture à glissière, retirez-en l'air et placez-le pour le stockage dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Sortez les carottes du réfrigérateur et lavez-les juste avant de les transformer. Ils doivent rester à température ambiante pendant un certain temps, puis vous pouvez les utiliser.
Vous pouvez également laisser les carottes au soleil pendant quelques jours puis les mettre au réfrigérateur. Bien conservés, ils peuvent durer jusqu'à trois mois.
Comment congeler les carottes ?
Avant de commencer à congeler les carottes, elles doivent être blanchies. Blanchir (brûler les légumes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant une courte période) est une étape obligatoire dans la préparation de presque tous les légumes qui doivent être congelés. Les carottes les plus jeunes et les plus tendres sont congelées avec plus de succès après le blanchiment.
Préparez environ 4 litres d'eau pour chaque livre de légumes. L'utilisation de ces proportions permet à l'eau de continuer à bouillir lorsque les légumes se déposent au fond de la marmite.
Choisissez des carottes jeunes, tendres et de longueur moyenne. Si vous les avez coupés, lors du blanchiment, il suffit de rester environ deux minutes dans de l'eau bouillante.
Mettez les carottes dans un panier à blanchir et plongez-le dans l'eau. Placez un couvercle sur le panier. Commencez à compter dès que l'eau bout. Le temps nécessaire pour blanchir les carottes entières est d'au moins 5 minutes.
Immédiatement après, sortez-les de la poêle et laissez-les refroidir dans un bol avec de la glace. Déplacez-les dans un autre récipient et attendez que l'eau s'écoule d'eux. Une fois qu'elles sont sèches, disposez les carottes dans une boîte en plastique avec un couvercle en laissant environ 1 cm d'espace libre et ne la remplissez pas trop. Mettez-le au congélateur.
Si vous conservez des carottes sous vide dans un sac en plastique, elles peuvent durer jusqu'à 14 mois.
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