2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Même si nous essayons de nier le besoin de viande de l'homme, le fait est que pendant des milliers d'années, la viande a été un produit alimentaire fondamental qui a sauvé d'innombrables vies de la famine à travers l'histoire. C'est pourquoi nos ancêtres ont fait tout ce qui était nécessaire pour préserver longtemps le goût et la durabilité de la viande, à la suite de quoi il est apparu salami.
Salami n'est pas une désignation pour un produit particulier. Au fil du temps, de nombreux types de salami apparaissent dans différents pays, mais ils sont préparés sur un principe commun. Le salami est généralement préparé à partir de viande fermentée ou séchée salée provenant de différents animaux, souvent avec l'ajout d'épices dans différentes proportions et types selon la recette de salami spécifique. Le salami peut être fabriqué à partir de porc, de bœuf, de bœuf, de cheval, d'agneau, de volaille et même de poisson ou d'un mélange de 2 types de viande ou plus.
Traditionnellement, cependant, le salami est un brevet des paysans italiens, qui ont autrefois inventé la technologie astucieuse pour la viande salée et séchée, qui dans certains cas peut rester durable jusqu'à un an à température ambiante. En fait, le salami est un terme collectif pour tous les types de saucisses, enveloppés dans divers animaux ou "intestins" synthétiques (déjà).
Le terme italien pour ces aliments est insaccati. L'étymologie du mot " Bonjour ”Nous pouvons trouver du mot latin“Salumen”, qui est le concept d'une combinaison de viandes salées. Dans notre pays, la Turquie et la Roumanie, les produits sont connus sous le nom de "salami", en hongrois - "eszalámi", et le mot français pour ces délices est "saucisson".
Aujourd'hui, de nombreux pays comme l'Italie, la France, la Hongrie, l'Allemagne, la Belgique, le Danemark et l'Espagne ont leurs propres recettes pour un salami unique et délicieux, mais nous devons reconnaître que la contribution la plus importante est apportée par les maîtres culinaires italiens, qui ont perfectionné et développé depuis des temps immémoriaux recettes de salami italien. On pense que de tels produits ont commencé à être fabriqués bien avant l'Empire romain.
De profondes traditions dans la production de Bonjour il y a beaucoup plus de pays, comme la Croatie, la République tchèque, la Slovaquie, les Pays-Bas, le Luxembourg, la Grèce, la Roumanie, la Macédoine, la Bulgarie, la Serbie, la Pologne, l'Ukraine, la Russie et la Turquie.
Aujourd'hui, les salamis sont si nombreux qu'on peut à peine en parler toute la journée. En général, les salamis peuvent être fabriqués à partir de viande hachée ou hachée, à vie longue ou courte, bouillie, séchée, etc., à partir d'un type de viande ou d'un mélange de plusieurs. Très souvent, la recette traditionnelle de Bonjour nécessite également un additif au bacon, qui préserve le goût plus juteux du produit pendant et après le séchage.
Types de salami
Les saucisses sont généralement de courte durée et de longue durée, tout comme les autres types de saucisses. Les types de salami les plus populaires dans notre pays sont le bacon, qui occupe une place traditionnelle sur la table bulgare et différents types tels que Kamchia, Boeuf, Hambourg, Delicatessen.
L'industrie culinaire moderne a assez « dégénéré » certaines des recettes de Bonjour. C'est un fait bien connu qu'une grande partie des saucisses met l'accent sur divers mélanges, qui peuvent être définis comme une sorte de "mélange" de produits synthétiques gonflants, d'arômes, de stabilisants et de conservateurs, de graisses animales et même de déchets animaux tels que le cartilage, peau et soi-disant
De manière générale, la dernière chose qui prédomine en quantité dans ces produits est le pourcentage de vraie viande. Heureusement, cependant, des salamis de qualité peuvent être trouvés sans problème dans une vaste gamme de saveurs et de types - délices fumés, bacon et bacon, saucisses, saucisses crues séchées, etc.
Parmi les salamis italiens les plus populaires, citons le salami milanais, le pepperoni, le génois, le ventrichina, le félin, le chorizo, le finocchiona, le napoletano, le kulatello et autres.
Felino est l'un des salamis traditionnels les plus célèbres d'Italie. Typique de la région de Parme, le Felino est un salami sec de forme irrégulière qui se prépare en 3 mois environ. Finocchiona doit son nom à un mélange parfumé de graines (finocchio), qui sont un mélange d'épices. Il est préparé à partir de porc et de graisse finement hachés, et le salami de 10 pouces est séché pendant environ 3 à 4 mois. Il a un goût épicé prononcé et est servi en tranches épaisses.
ça vole Bonjour de petite taille, de couleur rougeâtre et de goût épicé. Il rappelle assez le goût de la saucisse indigène, ainsi que sa sœur - le salami italien Pepperoni. Contrairement à lui, cependant, Napoletano est fabriqué uniquement à partir de porc pur et peu de graisse. Le goût du Pepperoni est une combinaison de porc, de bœuf et plus de bacon.
L'un des salamis italiens les plus vénérés est Ventrichina. Cette friandise vient du village de Kronyaleto dans la province de Teramo et est faite de pur porc, avec l'ajout de pain, d'ail, d'écorce d'orange, de piments doux et piquants et de romarin. Culatello, d'autre part, est une délicatesse de jambon, une marque de fabrique de la partie nord de la province de Parme - Bassa Parmense, qui a un climat humide et un brouillard épais, qui déterminent le goût du Culatello.
Sélection et conservation du salami
N'achetez que des salamis bien emballés et avec des informations clairement mentionnées sur le fabricant et la date de péremption. Conservez le salami au réfrigérateur, soigneusement placé dans un emballage approprié, car s'il est trouvé, il se gâtera plus rapidement.
Application culinaire du salami
De nombreux salamis dans le monde sont préparés avec l'ajout de piment rouge ou de piment, ce qui les rend encore plus appétissants et délicieux et aide ces saucisses à gagner en popularité - après tout, les fans de piquant sont nombreux. En outre, le sel, diverses épices telles que le poivre rouge, rouge et blanc, l'ail, dans certains cas le vin, diverses herbes et le vinaigre sont également utilisés comme arômes naturels dans le salami.
D'autre part, les salamis prêts à l'emploi sont inclus dans d'innombrables recettes maison. L'une des plus faciles et des plus délicieuses consiste simplement à faire cuire des pommes de terre au four avec une sorte de salami et des épices à votre goût. Dans notre pays, mettre du salami dans des marmites est une tradition, mais le plus souvent on mange Bonjour sur un sandwich ou comme apéritif pour le vin et d'autres types d'alcool et dans diverses sauces pour pâtes. De nombreuses salades appétissantes peuvent être préparées avec du salami, comme celle à l'italienne, pour laquelle nous vous proposons également une recette.
Pour le préparer, faites bouillir un paquet de pâtes et égouttez-les. Transférez-les dans un bol et mélangez-les avec environ 15 champignons bouillis et 2-3 carottes, bouillis et coupés en dés 400 g de poulet, 200 g de saucisse, tomates fraîches hachées. Le tout est assaisonné d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre au goût. Garnir d'œufs durs, de jus de citron, de fromage râpé et étaler sur une assiette. La salade italienne est servie avec un peu de basilic ou de persil frais haché et une cuillerée de mayonnaise.
Les méfaits du salami
En fait, les saucisses, y compris le salami, sont de plus en plus citées comme l'un des aliments les plus nocifs, contre-indiqués pour de nombreuses personnes souffrant de certaines maladies. Cela est dû au fait que dans la plupart des saucisses, les saucisses de Francfort et les salamis sont souvent utilisés ainsi. graisses cachées qui sont déguisées à l'aide de colorants et d'arômes. Assez souvent, les producteurs de viande utilisent ce qu'on appelle. transgènes. 90% des saucisses, sarfalads, salamis sont constitués de soja transgénique.
Par ailleurs, il est bien connu que la viande grasse et salée accélère le processus de vieillissement de la cellule et contribue à l'émergence de maladies cardiovasculaires. Le sel, souvent appelé "mort blanche", élève la tension artérielle, perturbe l'équilibre acide-sel dans l'organisme, contribue à l'accumulation de toxines dans l'organisme.
