2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Gruyère (Gruyère) est une spécialité suisse traditionnelle. Il est si populaire dans certaines régions de France qu'il n'est pas étonnant que de nombreux Français insistent sur le fait que c'est leur travail. Et bien que le Gruyère soit fortement fabriqué dans la région du Jura en France, le fromage d'origine doit avoir le cachet "Suisse" sur l'emballage.
Pendant des siècles, dans les régions occidentales de la Suisse d'aujourd'hui, Gruyère par la même technologie. Le fromage porte le nom du village du même nom Gruyère, et est traditionnellement toujours fabriqué à partir de lait non pasteurisé. Sa production est courante dans la campagne suisse du canton de Fribourg.
Ce n'est qu'en 2001 que les Suisses ont défendu l'honneur et la marque du gruyère d'origine. Avant cela, les Français ont tenté de défendre leur propre espèce de Gruyère en la personne du Comté et du Beaufort.
En fait, le Gruyère est très similaire à l'Emmental, mais en diffère par des trous plus petits et moins nombreux et sa surface plus lisse et grasse. Sa croûte extérieure est en fait légèrement cannelée, ressemblant à la surface d'une amande.
L'histoire de Gruer
Nommé d'après la région éponyme du canton de Fribourg, pour l'histoire de Gruyère en témoigne un document conservé de 1115, qui décrit la technologie de fabrication du fromage. Le comte de Gruyères, vassal de la dynastie savoyarde, fut celui sous le patronage duquel toute la production gruyère fut propulsée de 1249 au milieu du XVIIe siècle. L'Exposition Universelle de l'Agriculture à Paris a décerné à la délicatesse laitière une médaille d'or en 1856.
Officiellement, le 26 juillet 2001, le Gruyère a reçu le statut de produit d'origine contrôlée, ou AOC (appellation d'origine contrôlée). Cela signifie automatiquement que le Gruyère ne peut être appelé que le fromage produit dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel et Jura, ainsi que dans certaines parties du canton de Berne.
Types de Gruyère
Il existe plusieurs types de gruyère, dont le goût diffère selon son temps d'affinage. En conséquence, les types suivants ont été différenciés:
- Gruyère mignon (en français: doux) - mûrit 5 mois
- Gruyère demi-sel (en français: mi-salé) - mûrit 7-8 mois
- Solen Gruyère (en français: salé) - mûrit 9-10 mois
- Réserve de Gruyère (en français: surchoix / réserve) -maturité 12 mois
- Étoile Gruer (français: vieux) - affine 15 mois
Fabrication de gruyère
Le fromage Gruyère avec sa coquille grasse est produite en peignes cylindriques d'un diamètre de 55 à 65 cm et d'une hauteur de tarte de 9,5 à 12 cm. Chaque tarte peut peser entre 25 et 40 kg. Plus de 100 gallons de lait sont nécessaires pour faire une seule tarte au fromage suisse.
Le lait est non homogénéisé, non pasteurisé et aucun conservateur n'est ajouté. Tout additif non réglementé dans le processus de production est strictement interdit.
Le gruyère est un fromage à grain léger et au goût excellent. Il a un goût complexe spécifique, car au début le fil de fruit est ressenti, puis vient un richement laiteux, terreux et légèrement acidulé.
Si vous essayez le Gruyère, vos récepteurs olfactifs seront saturés de l'arôme d'une ferme et vous ressentirez des nuances de miel et de noix. La consistance ferme de Gruyère traverse la cavité buccale en douceur et légèrement, laissant un goût salé et un arôme épicé pointu avec un goût légèrement de noisette.
Une partie importante de toute la période de maturation du Gruyère est de le laver régulièrement avec de l'eau salée et de le retourner. Le processus technologique nécessite, après quatre mois et demi d'affinage, que chaque morceau de Gruyère soit contrôlé pour la qualité et le goût, puis emballé et acheminé vers le réseau commercial.
Composition de gruyère
Gruyère est un fromage à pâte dure à haute teneur en matières grasses - jusqu'à 45%. La quantité de calcium qui nous donne une portion de 100 g de Gruyère est de 101% de la dose quotidienne requise. C'est une bonne source de sodium - 336 mg dans la même portion et de protéines - 30 g.
Dans 100 g de Gruyère il y a environ:
Calories 413; Protéine 29,81 g; Glucides 0,36 g; Matières grasses 32,34 g.
Application culinaire du Gruyère
Le fromage à pâte dure mais molle Gruyère est connu comme l'un des meilleurs fromages pour la cuisson. Il est considéré comme un ingrédient indispensable pour faire de la fondue, mais en plus son goût se marie bien avec diverses sauces, plats de poulet, steak Cordon Bleu. Il fait souvent partie de délicieux et appétissants sandwichs et salades, ainsi que des vinaigrettes.
Le gruyère a un arôme délicat de noisette et un goût épicé, ce qui en fait un excellent choix pour un apéritif dans un plateau de fromages - à la fois seul et avec des fruits tels que les raisins, les figues et les poires. Si vous souhaitez choisir une boisson adaptée au gruyère, il est préférable d'opter pour des vins rouges secs ou des rosés clares secs.
