2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le parmesan est l'un des fromages les plus connus au monde. Le parmesan classique original est appelé parmigiano reggiano. Il est produit dans la région italienne d'Émilie-Romagne.
La recette moderne de la fabrication du parmesan est conservée du XIIe siècle. Le parmesan standard est un grand cylindre plat pouvant atteindre un demi-mètre de diamètre et jusqu'à vingt-cinq centimètres de haut.
Les tartes façonnées du futur Parmesan sont trempées pendant trois semaines dans des marinades spéciales, puis mûrissent sur des étagères en bois à une certaine température et humidité entre un an et demi et trois ans.
Selon la durée de sa maturation, le parmesan est étiqueté frais - jusqu'à un an et demi, vieux - jusqu'à deux ans et très vieux - jusqu'à trois ans.
Pendant que le parmesan mûrit, il est constamment observé, tourné et frotté, frappé avec des marteaux miniatures et le son détermine s'il y a des cavités inadmissibles à l'intérieur.
Au moindre soupçon de défaut, le parmesan est vendu sous forme moulue ou coupée. Si vous voulez goûter un parmesan classique, vous feriez mieux d'acheter un morceau entier, plutôt que râpé en paquet.
Le parmesan de qualité est coupé avec un couteau spécial, car les couteaux ordinaires ne peuvent pas bien le couper et ne font que gâcher sa forme.
Les amateurs de gourmandises apprécient particulièrement la croûte de parmesan - elle a un arôme riche et donne une belle texture à de nombreux plats raffinés.
Sans parmesan, il ne peut y avoir aucun nombre de plats italiens célèbres. Pour rendre le goût du parmesan encore plus riche, faites fondre les morceaux de fromage dans du vinaigre balsamique avant de manger.
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