2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Patauger est une espèce de poisson plat du genre Hippoglossus de la famille des Pleuronectidae. En fait, assez souvent, le terme flet désigne plusieurs espèces de poissons plats, dont le flet, le turbot, dont le flet est un cousin.
Un autre nom commun pour cette espèce de poisson est le flétan. Le nom du poisson vient de haly (saint) et de butt (poisson plat), ou en d'autres termes de poisson sacré, principalement parce qu'il est populaire pendant les fêtes catholiques.
La plie est un poisson démersal qui habite le Pacifique Nord et l'Atlantique Nord. Ils sont considérés comme les plus gros poissons démersaux, pesant en moyenne 24 à 30 kg, bien qu'il existe de nombreuses espèces plus grandes. Le record du monde de capture du plus gros poisson patauger détenu par le pêcheur Lino Meyer. Le poisson monstrueusement gros pèse 202 kg, mesure 2,5 mètres de long et a été pêché au large des côtes norvégiennes avec des agrès allemands.
D'habitude patauger sont de couleur de peau presque blanche sur le dessous et brune avec des taches blanchâtres sur le dessus. Les jeunes naissent avec un œil de chaque côté de la tête et nagent initialement comme un saumon. Après seulement 6 mois, un œil se déplace de l'autre côté et la plie commence à ressembler à la plie. Les yeux de la plie restent sur la face supérieure brune.
La couleur intéressante de cette espèce de poisson a sa propre explication - le haut est marron pour qu'il puisse se fondre dans le paysage du bas, et vu d'en bas est blanc, ce qui lui permet de se fondre avec la lumière du soleil pénétrant dans l'eau. Il existe deux principaux types de plie: du Pacifique (Hippoglossus stenolepis) et de l'Atlantique (Hippoglossus Hippoglossus).
Généralement patauger il mange presque tous les habitants aquatiques qu'il peut recueillir dans sa bouche. Il est si omnivore que même des poissons similaires ont été trouvés dans la cavité abdominale de poissons pêchés. En plus de sa propre espèce, la plie mange souvent des crabes, des poulpes, des scorpions de mer, du saumon, de la morue, du hareng. Jeune poisson patauger les petits crustacés et autres organismes benthiques se nourrissent souvent.
Le flet habite les eaux à des profondeurs de plusieurs mètres à plusieurs centaines de mètres, bien qu'il passe la majeure partie de sa vie au fond. Lorsqu'ils cherchent de la nourriture, les plies se déplacent souvent vers les bancs de poissons. En général, cette espèce de poisson est au sommet de la chaîne alimentaire, et la plie n'est menacée que par le requin saumon, l'otarie, les orcs et autres.
La pêche de patauger dans le Pacifique Nord s'est développé depuis la fin du 19e siècle et est aujourd'hui l'un des plus importants. La plie était traditionnellement consommée par les Indiens et les premiers colons du Canada. La pêche sportive en Alaska est une partie importante du tourisme et du secteur économique.
En Alaska et en Colombie américaine, la pêche au flétan est traditionnellement un sport, et le hareng ou le saumon entier sont les appâts les plus courants. Le flet lui-même a un caractère plutôt tourbillonnant et une fois attrapé et ramené à terre, il faut souvent le frapper sur la tête pour l'apprivoiser.
Le flet est généralement pêché avec des morceaux de poulpe. Le lancer des filets de plie géante doit être strictement réglementé et prudent, car cette espèce ne se reproduit qu'à l'âge de huit ans, alors qu'elle mesure environ 76 cm. Les spécificités de la capture suggèrent que la plie fraîche ne peut être trouvée que sur les marchés. quelques semaines par an.
La surpêche de cette espèce dans l'océan Atlantique est la raison patauger déjà considérée comme une espèce en voie de disparition. Seafood Watch conseille aux consommateurs de ne pas acheter de plie de l'Atlantique. La plupart des poissons consommés au large de la côte est des États-Unis proviennent de l'océan Pacifique.
Composition de la plie
La plie a une composition nutritionnelle similaire à celle du turbot et des autres poissons démersaux. Il est assez pauvre en graisses, c'est pourquoi c'est un aliment adapté à un régime. A 100g patauger il n'y a que 1,33 g de matières grasses et absolument pas de glucides. La plie est riche en protéines, et les oligo-éléments contiennent des niveaux plus importants de zinc, de sélénium, de phosphore, beaucoup de calcium et de fer.
100 g de plie contiennent:
Calories - 91; Protéine - 18,56 g; Glucides - 0 g; Matières grasses - 1,33 g; Vitamine B12 - 1,1 mcg; Vitamine B6 - 0,55 mg; Vitamine E - 0,61 mg; Vitamine A - 67 UI.
Utilisation culinaire du flet
La plie est l'un des poissons les plus appropriés pour les grillades. En raison du fait qu'il contient très peu de matières grasses, il ne convient pas à la fumée. Il est également bien préparé cuit au four ou frit. Fait intéressant, la plie ne nécessite pas beaucoup de temps pour la marinade liquide, et seulement quelques minutes suffisent.
Si vous gardez le poisson dans la marinade plus longtemps, la viande deviendra plus pâteuse, ce qui la rendra difficile à griller et la plie finira par s'effondrer. Les plus adaptées à ce type de poisson sont les épices sèches, qui correspondent parfaitement au goût et à la texture de la viande.
Le flet a une viande tendre et au goût tendre qui n'a même pas besoin d'être trop aromatisée. Lors de la cuisson de la plie, une règle très importante est bonne sur le poisson huilé et le gril lui-même. Sinon, la viande collera ou l'intégrité des morceaux sera compromise.
Le flet est généralement cuit rapidement - en 10 minutes environ. De plus, la plie est un poisson avec une application culinaire multifonctionnelle. En fait, vous pouvez l'inclure dans toutes les spécialités de poisson que vous souhaitez préparer - divers ragoûts, soupes, salades, casseroles, sandwichs. La plie est excellente même sur des brochettes avec des légumes à votre goût.
