Asperges

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Asperges sont consommés en raison de leur goût exceptionnel et de leurs propriétés curatives depuis près de 2000 ans. Ils sont originaires de la région de la Méditerranée orientale. Diverses variétés trouvées en Afrique du Nord et du Sud sont également cultivées en Egypte. L'asperge pousse comme une mauvaise herbe dans le sud de la Russie et de la Pologne, ainsi que le long de la côte de l'Angleterre.

L'asperge a été redécouverte et repopularisée au XVIIIe siècle par Louis XIV. Avec leur goût peu conventionnel, ils parviennent à impressionner le Roi Soleil. C'est pour cette raison que l'asperge est appelée le "légume royal" et impressionne toujours les connaisseurs du goût raffiné.

Aujourd'hui, l'asperge est cultivée dans certaines parties du monde aux climats tempérés et subtropicaux. Ils sont cultivés commercialement aux États-Unis, au Mexique, au Pérou, en France, en Espagne et dans certains pays méditerranéens.

Asperges sont une plante de jardin vivace appartenant à la famille des Lys. Les asperges sont des pousses charnues se terminant par des boutons. Ils sont considérés comme un légume de luxe en raison de leur goût juteux et de leur texture délicate. Les asperges sont cueillies au printemps lorsqu'elles mesurent de 6 à 8 pouces de hauteur.

Composition des asperges

Asperges sont une excellente source de vitamine K, folate, vitamine C, vitamine A. Ils sont également une très bonne source de vitamines B, dont les vitamines B1, B2, B3 et B6, ainsi que de fibres alimentaires, manganèse, cuivre, phosphore, potassium et les protéines. 180 g d'asperges contiennent 43,2 calories et 4,66 g de protéines.

Types d'asperges

Il y a environ 3000 sortes d'asperges, mais seules trois espèces sont les plus courantes sur le marché. Ce sont le blanc, le violet et le vert.

Alors que les variétés d'asperges les plus courantes sont vertes, il existe deux autres variétés qui sont comestibles.

Les asperges blanches ont un goût délicat et une texture délicate et sont cultivées sous terre, stoppant ainsi le développement de la teneur en chlorophylle, ce qui explique leur couleur blanche distinctive. L'un des plus grands producteurs d'asperges blanches est les Pays-Bas, où ce légume est profondément enraciné dans la cuisine traditionnelle. Ils se trouvent généralement en conserve, mais peuvent également être trouvés frais. Cette espèce est plus chère que la variété verte.

Un autre type d'asperges a une couleur violette. Ils sont beaucoup plus petits que les variétés vertes ou blanches (généralement seulement 2 à 3 pouces de hauteur) et ont un goût fruité. Cette espèce contient des substances végétales appelées anthocyanes, qui leur donnent une couleur pourpre.

Sélection et conservation des asperges

Lorsque le choix des asperges il faut veiller à ce que leurs tiges soient arrondies, non grasses et tordues. Vous devriez acheter des asperges aux tiges tendres et fines, de couleur vert foncé ou violette. Une décoloration jaunâtre peut être un signe de légumes rassis. Trop asperges longues ne sont pas non plus préférables car la longueur augmente le poids, mais pas les qualités utiles.

Les asperges doivent être utilisées dans un jour ou deux après l'achat pour préserver leur saveur. Ils sont conservés au réfrigérateur avec les extrémités enveloppées dans un linge humide, à l'abri de la lumière, car le folate est détruit par l'exposition à l'air, à la chaleur et à la lumière.

Être garder l'arôme des asperges pendant longtemps, ils doivent être congelés crus dans des sacs en plastique. Ainsi, ils peuvent durer jusqu'à 6-7 mois.

Application culinaire des asperges

Lorsque l'asperge est encore jeune, il suffit de couper ses tiges très légèrement. Dans les plus grosses tiges commencent à s'épaissir, ce qui nécessite un pelage soigneux dans le sens des bourgeons vers la base.

Asperges peut être consommé frais et cuit au four, bouilli, grillé ou cuit à la vapeur.

Ils sont préparés couchés dans un récipient profond avec de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, puis immédiatement versés avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson et garder leur couleur fraîche. Les pointes d'asperges peuvent également être consommées crues en salade. Le goût des asperges est parfaitement complété par une sauce hollandaise, du pur beurre ou une tranche de prosciutto. Les asperges sont très savoureuses, cuites au four avec quelques gouttes d'huile d'olive et servies avec le fromage de votre choix.

Asperges peut être servi chaud ou froid. Bien qu'elles n'aient pas besoin d'être épluchées, leur base fibreuse doit être coupée avant la cuisson.

C asperges que vous pouvez cuisiner des recettes très savoureuses telles que: quiche aux asperges et rhubarbe, porridge aux petits pois et aux asperges, asperges et tomates grillées, grillées aux épinards et aux asperges, asperges sautées à la sauce hollandaise, asperges à la sauce hollandaise et œuf poché, compotée d'asperges et choux de Bruxelles, lassagnes aux asperges et jambon, boeuf aux asperges, asperges frites au beurre.

Les asperges peuvent réguler la glycémie, ce qui est une propriété très utile pour les personnes souffrant de diabète. Ils prennent également soin du cœur et du système circulatoire, qui soutiennent davantage le métabolisme des sucres et de l'amidon. Des quantités importantes de fibres dans les asperges réduisent le risque de développer un diabète de type 2.

Bienfaits des asperges

Le folate est essentiel pour la santé du système cardiovasculaire. Le folate participe au cycle de méthylation, un cycle biochimique dans lequel un groupe méthyle - un atome de carbone et trois atomes d'hydrogène - est transféré d'une molécule à une autre. On pense que la consommation de 400 mcg de folate par jour réduit le risque de crise cardiaque. Seulement un portion d'asperges délivre près de 66 % de la dose quotidienne recommandée de folate.

L'asperge est une très bonne source de potassium et de sodium. Le profil minéral de l'asperge, associé à l'acide aminé actif - l'asparagine, confère aux asperges un effet diurétique. Ils sont utilisés pour traiter les problèmes de gonflement, tels que l'arthrite et les rhumatismes.

L'asperge aide et dans la lutte contre les malformations congénitales. Au début de la grossesse, les asperges doivent être un ajout fréquent à l'alimentation. Une portion d'asperges fournit environ 263 mcg de folate et de vitamine B, qui sont essentiels à la bonne division cellulaire, nécessaire à la synthèse de l'ADN. Une insuffisance de folate pendant la grossesse est associée à certaines anomalies congénitales, notamment des anomalies du tube neural telles que le spina bifida.

L'asperge est extrêmement riche de vitamine E, qui est un antioxydant précieux. Il maintient un système immunitaire fort, protège efficacement les cellules des effets nocifs des radicaux libres dangereux. Pour augmenter encore plus l'effet bénéfique des asperges, il est préférable de le consommer en combinaison avec de l'huile d'olive. Ainsi, le corps absorbe encore plus de vitamine E utile.

On pense que les asperges soulagent les symptômes de la gueule de bois. Les minéraux et ingrédients contenus dans les légumes aident le corps à se débarrasser des toxines qui s'accumulent dans le foie à la suite de la consommation d'alcool.

La teneur élevée en vitamines B des asperges aide à améliorer l'humeur et à éliminer les pensées obsessionnelles. Les symptômes de stress et d'irritabilité sont réduits, ce qui contribue à une vision plus optimiste de la vie. La teneur en tryptophane de ce légume aide à libérer la sérotonine dans le cerveau - l'hormone du bonheur.

Selon un certain nombre d'études, l'asperge peut réduire le risque de cancer en raison de sa teneur élevée en antioxydants et en substances anti-inflammatoires.

L'asperge est riche de l'ingrédient inuline, qui a la capacité de maintenir le système digestif en excellente santé. L'inuline nourrit les bonnes bactéries dans les intestins, qui à leur tour empêchent la formation de substances nocives et la fermentation des aliments dans le côlon.

Dommages causés par les asperges

DANS l'asperge est contenue la substance asparagine, qui est trop acide et irrite la muqueuse gastrique. L'asperge contient des substances naturelles appelées purines. Chez certaines personnes sujettes aux problèmes de purines associés à une consommation excessive de ces substances, les asperges peuvent être une cause de problèmes de santé.

Une accumulation excessive de purines dans le corps peut entraîner une accumulation d'acide urique en excès. Pour cette raison, les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de goutte devraient limiter ou éviter de manger des aliments contenant des purines tels que les asperges.