2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'une des boissons nécessaires à l'homme est le lait. Il est nécessaire au maintien de la vie et à la croissance de tous les organismes vivants, car il contient toutes les protéines, minéraux, vitamines, etc. nécessaires. Il a été prouvé que le lait est perçu et assimilé le plus facilement par l'organisme. Le lait est une riche source de: protéines, graisses, sucre du lait, sels minéraux, vitamines et enzymes.
Les protéines du lait contiennent des acides aminés. Ils sont nécessaires pour le corps humain et il les prend prêts à travers le lait. Selon les indicateurs biologiques, ils ne sont pas inférieurs aux protéines de la viande, des œufs et du poisson. Le lait de différents animaux contient un certain pourcentage de protéines, à savoir: le lait de brebis - 6,7%, le lait de bufflonne - 4,5%, le lait de chèvre - 3,4% et le lait de vache pasteurisé - 3,1%.
Les types de protéines contenues dans le lait sont la lactoalbumine, la lactoglobuline, la caséine et les protéines d'enveloppe. La plus grande part de caséine - une moyenne de 2,7%.
Le lactose ou sucre de lait est un représentant des glucides dans le lait. Elle est due au goût légèrement sucré du lait et à son changement de couleur lors de la cuisson. Le lait noircit car les sucres qu'il contient sont partiellement caramélisés lors de la cuisson. Sous l'influence de micro-organismes, le lactose fermente en acide lactique et on obtient ainsi du yaourt. La teneur en glucides du lait est la suivante: lait de bufflonne et de vache écrémé - 5,0%, brebis-4. 5%, la chèvre - 4. 3%, etc.
Les matières grasses du lait sont différentes selon son état. Dans le cas du lait fraîchement trait, ils se présentent sous forme d'émulsion, et après refroidissement il se présente sous forme de suspension. Ils sont plus facilement absorbés par le corps humain - plus de 96%. La teneur en matières grasses du lait frais est d'environ 3,2 % et dans le buffle jusqu'à 8,0 %.
Le lait de vache écrémé contient également des matières grasses, mais il est très faible et il est donc recommandé de le consommer dans l'alimentation et dans l'alimentation des personnes en surpoids.
Le lait est également une riche source de vitamines. Son contenu comprend de nombreux, dont certains sont de la vitamine A (0,02 mg% - 0,06 mg%), vitamine B1 (0,4 - 0,5 mg%), vitamine B2 (0,1 mg% dans le lait de bufflonne - 0,23 mg% dans le lait de brebis), etc.
Outre les protéines, les graisses, les vitamines, le lait est également une source de sels minéraux facilement digestibles. Ils sont nécessaires à la croissance des enfants et des adultes. Il contient non seulement du sodium, du potassium, du calcium, du magnésium, du fer, du phosphore, mais aussi un certain nombre d'oligo-éléments tels que le cobalt, le cuivre, le zinc, l'iode.
Le lait a une propriété importante: tuer les bactéries. Cette propriété est extrêmement importante pour les nouveau-nés, pour les organismes non fortifiés, pour les organismes après une longue maladie, pour les personnes travaillant avec certains parasites et pour le corps en général.
L'apport de ce produit alimentaire indispensable - le lait, peut être fait naturellement (pasteurisé) ou transformé sous forme de yaourt, fromage, fromage jaune. Il peut être consommé avec des fruits ou des légumes, ou comme boisson rafraîchissante.
Stockage du lait - Le lait frais est un produit à courte durée de vie et nécessite des conditions de stockage particulières. Il est préférable de conserver au réfrigérateur à une température allant jusqu'à 12 ° C et dans des récipients fermés. Le lait cru a une durée de conservation plus courte que le lait bouilli. Nous ne devons pas laisser le lait geler, car des changements de coagulation irréversibles se produisent dans sa composition.
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