2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le risotto est un plat italien traditionnel, particulièrement populaire dans le nord du pays. Bien sûr, la délicieuse spécialité est extrêmement populaire en Bulgarie, mais hélas, très souvent dans nos restaurants n'est proposée qu'une faible imitation de l'original italien. Tout comme la pizza, les Italiens croient que la perfection du riz ne devrait pas contenir tous les ingrédients à portée de main qui sont dans le réfrigérateur.
Milan est le berceau de la vraie magie du risotto, lorsque la ville était sous domination espagnole pendant près de 2 siècles. Le risotto est un plat avec du riz, qui est préparé avec différents types de bouillon - viande, poisson ou légumes. Sa consistance est aqueuse, semblable à la crème, et le goût du riz est riche et distinct.
Il est important de choisir les bonnes variétés de riz pour préparer le risotto. Le but est que le riz absorbe bien l'eau et libère de l'amidon pour obtenir une texture douce. Les variétés les plus adaptées sont le carnaroli, le marateli et le vialone nano, mais elles sont aussi nettement plus chères.
Bien que le risotto ait une consistance crémeuse, il faut veiller à ne pas trop cuire le riz et à permettre à chaque grain de se séparer, d'être légèrement croustillant mais pas cru.
Les Italiens définissent le risotto comme la minestra asciuta, c'est-à-dire la soupe sèche, ce qui, bien que cela semble contradictoire, signifie simplement que le résultat doit être crémeux, non aqueux et comestible à la fourchette.
Une sorte d'aventure alchimique appelée Risotto, en commençant par faire revenir les oignons (ou les échalotes, et parfois l'ail), en ajoutant les autres ingrédients (champignons, légumes ou viande), puis en versant le vin et en continuant à verser progressivement le bouillon chaud - une louche à chaque fois que la dose précédente a été absorbée par le riz. Terminez avec le mantecato ou ajoutez du beurre ou de l'huile d'olive et du parmesan. Un ingrédient fréquemment utilisé dans le risotto est la crème, qui donne un goût encore plus riche et crémeux.
L'un des types de risotto les plus connus est sans aucun doute le risotto alla milanese. Il est préparé avec des oignons, du vin blanc sec, du bouillon de viande, du beurre, de la moelle de bœuf, du parmesan et forcément du safran.
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