2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Peu de gens ne louent pas le goût du risotto, devenu emblématique de la cuisine italienne. Il existe d'innombrables recettes pour sa préparation, mais avant de procéder, il est important de connaître les secrets de sa préparation:
1. Lors de la cuisson Risotto, il est préférable d'utiliser des variétés de riz italiennes et en aucun cas des grains longs. Il existe une grande variété de types de riz sur le marché, mais si vous ne trouvez pas l'italien, optez pour des variétés rondes et pas si grosses.
2. La règle la plus importante lors de la préparation du risotto est que le bouillon dans lequel le riz sera mijoté soit versé progressivement, pas en une seule fois. Dans de nombreuses recettes, une fois le riz frit, du vin blanc est ajouté et alors seulement le bouillon commence à être ajouté.
3. Lorsque vous ajoutez du bouillon au risotto, assurez-vous d'en avoir suffisamment préparé, car si vous avez choisi du riz italien, le rapport entre le riz et le liquide doit être de 1: 3. L'ajout du bouillon ne se fait que lorsque les grains ont bien absorbé le précédent liquide.
4. Ne vous permettez pas de remuer le riz souvent. Cela ne se fait que si vous craignez qu'il ne brûle et se fait avec une spatule en bois afin de ne pas endommager l'intégrité des grains.
5. Le risotto est toujours frit dans de l'huile d'olive ou du beurre et jamais dans de l'huile. Ne lésinez pas sur la quantité de matière grasse pour que le riz acquière sa couleur de verre caractéristique lors de la friture. Ce n'est qu'alors que vous pouvez commencer à faire l'appoint de liquide, que vous utilisiez ou non du vin.
6. Le risotto est toujours servi chaud. Sinon, il commencera à ressembler à du porridge et vos efforts pour le préparer seront complètement inutiles.
7. Quels que soient les produits que vous ajoutez au risotto, il est bon de les préparer séparément afin que vous puissiez prêter toute votre attention à la cuisson du riz. Vous devez être au four pendant environ 18-20 minutes. C'est approximativement le temps pour lequel vous allez faire le risotto.
8. Vous pouvez utiliser du bouillon de viande, de légumes, de champignons ou de poisson pour le risotto, en choisissant son goût en fonction de ce avec quoi vous le cuisinerez. Cependant, il est préférable que le bouillon soit fait maison et non acheté tout fait.
9. Une fois le risotto complètement prêt, n'oubliez pas de le saupoudrer de parmesan.
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