2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Vous aimez le risotto, mais ça ne marche toujours pas. A chaque fois tu commences à la préparer avec l'envie cette fois d'être veloutée, crémeuse et "al dente", mais du coup tu obtiens une bouillie avec la consistance de la colle ?
S'il est vrai que faire du risotto n'est pas une tâche facile, si vous trouvez vos erreurs, le cuisiner peut devenir un vrai plaisir et de femme au foyer ordinaire vous deviendrez un maître du risotto !
1. Vous utilisez le mauvais type de riz
Le type de riz est crucial pour le goût et la texture du risotto. Il a été prouvé que le riz arborio a un pourcentage élevé d'amidon, ce qui donne au plat exactement cette consistance crémeuse et veloutée. De plus, bien qu'il absorbe beaucoup de liquide, il ne sera pas digéré et le grain sera ferme à l'intérieur.
2. Ne lavez pas le riz
Le riz ne doit pas être trempé ou lavé, utilisez uniquement du riz de haute qualité. En lavant, vous enlevez la précieuse couche externe d'amidon, qui est cruciale pour le résultat.
3. Frire brièvement
Lorsque vous préparez un risotto, n'attendez pas que les ingrédients l'aromatisent. Si vous faites frire des oignons et des champignons, faites-les cuire brièvement, puis ajoutez le riz et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient vitreux.
4. Ajoutez le bouillon petit à petit
Les grains de riz ne doivent pas flotter dans le liquide, car cela perdrait leur goût et resterait insipide. Le bouillon doit les recouvrir légèrement, en versant progressivement sans verser d'un coup. Remuez constamment et faites attention à ne pas brûler, cela aggravera les choses.
5. Remuer
Remuez le risotto du début à la fin de la cuisson. Le bouillon est important, il doit avoir du goût et s'ajouter progressivement, et avec le brassage énergique nécessaire, vous ferez le risotto pour un miracle et un conte de fées !
6. "Al dente"
Comme le riz est très facile à digérer, et par technologie il doit être "al dente" (doux à l'extérieur, dur à l'intérieur) vous devez le retirer du feu quelques minutes avant la cuisson, car le plat conserve encore une certaine température et n'est pas directement sur le poêle, dans les prochaines minutes, il sera prêt.
Comme tout bon, le rhizotot a une extrémité qui se termine par du grana padano ou du parmesan râpé.
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