2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Selon son sens originel, le mot tarte désigne une sorte de pâtisserie fourrée de fruits, de viande, de poisson, de légumes, de fromage, de crèmes, de chocolat, de noix ou d'autres produits sucrés ou salés.
En ce sens, les tartes typiques sont, par exemple, la tarte russe et les empanadas mexicaines. On les appelle tartes à deux croûtes car la garniture est complètement enfermée dans la coquille de pâte.
Nous vous présenterons une version anglaise d'une tarte au porc et au poulet étape par étape. Il convient aux jours de semaine et aux jours fériés et impressionne toujours par son apparence.
Pâté au porc et au poulet
Produits nécessaires:
200 g de viande de saucisses de porc de qualité
200 g de bacon haché
300 g de jambon en dés
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de poivre moulu
12 bouquets de persil haché
400 g de filet de poulet coupé en filets fins
18 abricots secs
3 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de poulet
Pour la pâte:
450 g de farine
100 g de saindoux
150 ml d'eau
1 cuillère à café sol
4 cuillères à soupe. lait
1 oeuf
Mode de préparation:
1. Mettez la viande des saucisses, le bacon et la moitié du jambon dans un robot et faites un mélange grossier. Versez le mélange dans un bol, ajoutez le reste de jambon et assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade et du persil. Bien mélanger;
2. Pour la pâte, mettez la farine et le sel dans un bol. Faites chauffer l'eau, le lait et la graisse sur une plaque chauffante dans une casserole adaptée jusqu'à ce que la graisse fonde mais ne bout pas. Versez le mélange dans le bol avec la farine et remuez avec une cuillère en bois;
3. Pétrissez une pâte lisse avec vos mains. Beurrer un moule à cake rectangulaire et saupoudrer de farine;
4. Réserver 13 de la pâte. Sur un plan fariné, étalez la croûte de 1,5 cm d'épaisseur restante, transférez la pâte sur le moule et pressez-la sur tous les côtés avec les mains en la laissant un peu pendre;
5. Commencez à organiser le remplissage. Au fond mettre 14 du mélange de saucisses. Couvrir avec la moitié du poulet, en le disposant bien;
6. Disposer 14 autres du mélange de saucisses sur le poulet. Faire une rangée épaisse d'abricots secs sur le dessus;
7. Sur les abricots, mettez encore 14 du mélange avec les saucisses, dessus le poulet restant et enfin les 14 derniers du mélange. Essayez de former de belles couches uniformes pour être belles une fois coupées;
8. Préchauffer le four à 200 degrés. Abaisser le reste de pâte et couvrir la tarte. Enduire les bords d'œuf battu et bien les presser;
9. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'excédent de pâte. Recourbez les bords de la pâte avec vos doigts pour une meilleure apparence;
10. Faites un petit trou au milieu de la tarte et placez-y une buse en métal. Tartiner la tarte avec l'oeuf battu. Cuire 30 minutes à 200 degrés puis encore 60 minutes mais 180 degrés. Laisser refroidir complètement puis retirer de la poêle;
11. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et dissoudre le bouillon dans 500 ml d'eau tiède. Pressez la gélatine et ajoutez-la au bouillon chaud et mélangez bien. Refroidir le mélange à température ambiante et verser dans la tarte par la buse à l'aide d'un entonnoir. Laisser refroidir au moins 4 heures puis servir.
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