Curry

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le curry est le nom d'un mélange d'épices aromatiques dans une combinaison de 5, 7, 13 ou plus en nombre. Les rapports entre les épices et leurs quantités dépendent principalement du plat qui est préparé avec le mélange aromatique. Le plus souvent dans la composition de poudre de curry comprennent le curcuma, le gingembre, le poivre noir, la coriandre, le cumin, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, ainsi que le fenugrec, la muscade, le poivre de Cayenne, le paprika et plus encore.

Les racines du curry remontent à la cuisine indienne, dont on pense qu'elle est originaire. Aujourd'hui, cependant, ce mélange aromatique est encore plus utilisé dans la cuisine asiatique et sud-américaine. Le nom Curry fait également référence au plat en sauce, préparé avec l'épice du même nom.

La plupart des recettes de curry sont disponibles dans les cuisines non seulement de l'Inde et de la Chine, mais aussi du Mexique, de la Thaïlande et des Antilles. En fait, chaque mélange de curry a sa propre identité, qui complète et complète la magie culinaire des principaux produits avec lesquels le plat est préparé - viande, poisson, poulet, légumes, riz, haricots et plus encore.

Une vieille tradition au Japon exige curry à consommer 125 fois par an, et à la campagne, il est le plus souvent associé à du riz et des légumes marinés. Dans la cuisine britannique, le curry est appelé une sauce à la viande, qui se compose principalement d'ail et de gingembre.

La vérité est qu'il n'y a pas de recette standard pour une combinaison d'ingrédients dans la préparation du curry. Il existe de nombreuses variantes - curry chaud, curry sucré, malais, thaï, madras, indien, ceylan et autres.

Le curry contient parfois plus de 30% de poivre noir, cannelle, clou de girofle, coriandre, gingembre, piment de la Jamaïque, fenugrec, paprika, cardamome, muscade, cumin, curcuma, poivre de cayenne. L'une des règles non écrites dans la préparation du mélange aromatique est que les épices principales doivent être à 90% et l'auxiliaire à 10%.

Le curry a une couleur jaune foncé et un parfum complètement unique avec lequel vous ne pouvez pas vous tromper. Il donne aux plats un goût principalement épicé, mais en même temps, c'est une aide fidèle pour la santé humaine, apportant un certain nombre d'avantages. En fait, le curry est universel et peut être ajouté à tous les plats. De plus, cette épice aide le corps à absorber les aliments beaucoup plus rapidement.

Composition de curry

100 g de poudre de curry contiennent: 325 calories, 12,66 g de protéines, 58,15 g de glucides et 13,81 g de matières grasses. L'épice exotique ne contient pas de cholestérol, et le niveau de sodium est de 52 mg et 1543 mg de potassium. Le curry contient des quantités importantes de vitamine A (986 UI), E (21,99 m) et K (99,8 mg). 100 g de curry contiennent 29,59 mg de fer, 592 mcg de bêta-carotène, 254 mg de magnésium, 349 mg de phosphore, 478 mg de calcium et autres.

Sélection et conservation du curry

Lorsque tu choisis le curry, mélange prêt, assurez-vous que sa couleur est jaune foncé, avec une teinte de tuile et une structure homogène. Les épices emballées le garantissent en grande partie, mais il existe certains risques lors de l'achat de curry en vrac - il est parfois humide et granuleux, ce qui n'est pas souhaitable. Conservez la poudre de curry dans des bocaux en verre bien fermés et non exposés à l'humidité. La poudre de curry et le garam masala se conservent environ 4 mois.

Application culinaire du curry

Le curry est largement utilisé et qu'il soit végétarien ou à base de viande, le plat au curry devient beaucoup plus savoureux. Cette épice peut accompagner vos rôtis de porc, bœuf ou veau, spécialités de poissons, plats à base de légumes et légumineuses - haricots, lentilles, etc. En ajoutant du curry à de la mayonnaise ou du ketchup prêts à l'emploi, vous obtiendrez une variation intéressante de ces sauces classiques.

Différentes recettes de curry suivent une combinaison différente d'épices et de quantités. Pour rehausser l'arôme de certains d'entre eux, ils sont d'abord légèrement cuits dans une poêle sans brûler, puis broyés longuement dans un mortier avec les autres ingrédients. Le mélange de curry préparé de cette manière peut être mélangé avec du vinaigre de vin et de l'huile en une pâte épaisse et conservé dans un bocal.

Trouver le bon ratio d'épices dans le curry est un travail très délicat. Pour un plat au curry pour 4 personnes, environ 1-2 cuillères à soupe suffisent. mélange d'épice. N'en faites pas trop pour que le goût de la nourriture ne devienne pas trop intrusif et amer.

Si vous voulez cuisiner curry malais, la particularité est qu'il faut ajouter un plant de citron à cause du goût acidulé. Les currys thaïlandais sont très répandus et leur magie culinaire se révèle dans des plats au goût plus léger. Et si vous ajoutez du curry et un peu de sucre à la sauce tomate, vous obtiendrez un ketchup incroyable. Le curry standard contient une grande quantité d'oignons, de carottes et de pommes de terre. Souvent, même des pommes ou du miel sont ajoutés pour une douceur légère. Vous pouvez faire votre propre pâte de curry à la maison et pour cela nous vous proposons les recettes suivantes:

curry de Madras

80 g de coriandre, 20 g de curcuma, 20 g de paprika, 20 g de poivre noir, 20 g de graines de moutarde, 10 g de gingembre, 10 g d'ail en poudre, 10 g de cumin, 40 g de sel;

Curry épicé

70 g de coriandre, 50 g de piments forts, 10 g d'orge, 2 g de poivre noir, 5 g de cumin, 2 g de curcuma;

Curry sucré

50 g de coriandre, 20 g de curcuma, 10 g de cumin, 10 g de gingembre

Vous pouvez utiliser des épices moulues prêtes à l'emploi, ou vous pouvez les faire cuire légèrement dans une poêle, puis les écraser ou les moudre.

Bienfaits du curry

En mangeant régulièrement des plats au curry, vous apporterez à la fois du plaisir à vos sens et de la santé à votre corps. Parmi les bienfaits du curry pour la santé, il y a la stimulation globale du système immunitaire et le nettoyage du corps des toxines. En même temps, vous ne prendrez pas de kilos en trop. La substance curcumine, contenue dans le curcuma, qui fait partie intégrante du curry, empêche la formation de graisse et expulse le cholestérol nocif du corps.

Les scientifiques sont d'avis que les ingrédients du curry soutenir les séances de chimiothérapie en détruisant les cellules cancéreuses qui ne meurent pas pendant le traitement. Les experts sont catégoriques sur le fait que les personnes qui mangent du curry deux ou trois fois par semaine courent un risque moindre de démence et de développer la maladie d'Alzheimer.

Le curcuma dans la composition du curry possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui aident à combattre les maladies graves. Ingrédient de épice au curry peut protéger le foie de la cirrhose. Avec le curry, nous pouvons réduire le risque de maladie cardiovasculaire, ce qui est particulièrement aidé par le curry épicé. Il a la capacité d'abaisser le taux de cholestérol et de bloquer l'action d'un gène qui provoque la contraction des artères et la restriction du flux sanguin vers le cœur et d'autres organes.

Ces avantages sont dus à la capsaïcine, qui est un composant des piments forts et, par conséquent, curry chaud. L'ingrédient épicé aide également la prostate pour les tumeurs pancréatiques, fonctionne bien comme analgésique et aide à traiter l'asthme, le rhume et la grippe. La consommation de curry entraîne un réchauffement complet du corps, ce qui entraîne la production d'un grand nombre d'endorphines - l'hormone du bonheur.

L'épice au curry est souvent utilisée dans les recettes asiatiques, mais pas seulement. Le curry fait partie de la liste des épices et herbes riches en antioxydants et en composés qui aident le corps à fonctionner de manière optimale. Le curry est utilisé pour le traitement naturel d'un certain nombre de maladies graves et peut être consommé de différentes manières.

Voici d'autres avantages du curry:

Il a des effets anticancéreux

En raison des composés contenus dans le curry, l'épice peut avoir des effets anticancéreux importants. Toutes les études montrent qu'un supplément modéré de curcumine par jour pendant 30 jours réduit les risques d'inflammation et le développement de cellules cancéreuses.

Protège le coeur

Des taux élevés de cholestérol et de triglycérides peuvent augmenter le risque de développer une maladie cardiaque. La consommation régulière de curry peut aider à réduire les facteurs de risque et ainsi améliorer la santé cardiaque.

Il a des propriétés antibactériennes

L'extrait de feuille de curry inhibe la croissance de bactéries nocives telles que Corynebacterium tuberculosis et Streptococcus pyogenes.

Améliore le système digestif

Le curry contient des épices comme le curcuma, le gingembre et la cannelle, qui améliorent le système digestif et l'aident à mieux fonctionner. Consommé avec modération, selon l'expert, le curry peut être un traitement naturel de la constipation.

Aide à maintenir un poids santé

La poussière, associée à une alimentation équilibrée, peut vous aider à perdre du poids sainement. Le curry facilite la digestion et la combustion des graisses, accélère le métabolisme et, associé à un mode de vie sain, peut vous aider à atteindre le poids souhaité.

Dommages causés par le curry

Le curry est extrêmement utile mélange d'épices et n'a pas d'effets secondaires graves. Les personnes ayant un estomac plus sensible peuvent ressentir une gêne après avoir consommé du curry. Le poivre de Cayenne au curry peut provoquer une exacerbation des ulcères ou de la gastrite, les personnes ayant ces problèmes de santé doivent donc être un peu plus prudentes.