2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Sésame est l'une des plus anciennes graines connues de l'homme. Les premières traces écrites de sésame remontent à 3000 av. Selon la mythologie assyrienne, les dieux ont dévoré le vin de graines de sésame la nuit avant de créer la terre.
Les Babyloniens utilisaient l'huile de sésame et les Égyptiens la cultivaient pour faire de la farine. Les anciens Perses sésame usagé comme nourriture et médicament.
On ne sait pas quand le sésame a trouvé le chemin de la Chine pour la première fois. Certaines sources affirment que les Chinois utilisaient de l'huile de sésame dans leurs lampes il y a 5 000 ans.
Il est probablement vrai que les anciens utilisaient d'abord la plante de sésame pour fournir cette huile, et n'ont découvert que plus tard sa valeur alimentaire.
Aujourd'hui, les graines de sésame grillées sont saupoudrées sur les salades, ajoutées aux sauces pour viandes, pizzas, spaghettis. Et l'huile de sésame parfumée est utilisée pour tout parfumer. Voici ce que nous devons savoir sur l'utilisation du sésame dans la cuisine chinoise.
huile de sésame
Cette huile aromatique ambrée à base de graines de sésame pressées et grillées ne fait que confirmer utilisation fréquente du sésame dans la cuisine chinoise. Elle n'est pas utilisée comme huile de cuisson, car le goût est trop intense et brûle assez facilement. Au contraire, il est ajouté aux marinades, aux vinaigrettes ou aux étapes finales de la cuisson. Les recettes nécessitent souvent de vaporiser quelques gouttes d'huile de sésame sur un plat juste avant de servir.
En plus d'être utilisée en cuisine, l'huile de sésame se trouve dans des préparations pour tout, du traitement des infections à la stimulation de l'activité cérébrale. On pense également qu'il contient des antioxydants.
Tahiné au sésame
Il est impossible de décrire le riche arôme et le goût de la pâte de sésame. En couleur et en texture, il ressemble au beurre de cacahuète, qui est souvent recommandé comme substitut.
Après ouverture, la pâte de sésame doit être conservée au réfrigérateur, où elle se conservera plusieurs mois. Il ne faut pas oublier que la pâte de sésame est assez calorique - près de 200 dans trois cuillères à soupe. D'autre part, les recettes ne nécessitent généralement que quelques cuillères à café.
Sésame
Les graines de sésame sont incluses dans de nombreuses recettes asiatiques. Ils jouent également un rôle important dans la cuisine japonaise avec des recettes végétariennes. UNE en Chine, le sésame est utilisé pour aromatiser les gâteaux, les biscuits et les desserts populaires tels que les boules de sésame et les desserts frits. Vous pouvez également les trouver dans des plats salés.
Les graines de sésame noires et blanches sont utilisées dans la cuisine chinoise. Le troisième type de graines de sésame beiges n'est pas si populaire. Comme l'huile de sésame, les graines de sésame blanches ont un goût agréable, tandis que les graines de sésame noires sont plus amères.
Les graines de sésame blanches sont presque toujours grillées avant utilisation. Il existe différentes opinions sur la valeur de la torréfaction des graines de sésame noir, car cela peut accentuer le goût amer - laissez vos papilles gustatives décider.
Comme les graines de sésame contiennent un pourcentage élevé d'huiles, il est préférable de les conserver au réfrigérateur si vous prévoyez de les conserver plus de deux ou trois mois. Sinon, ils peuvent être conservés dans un bocal couvert à température ambiante. Dans tous les cas, vérifiez et assurez-vous qu'ils ne sentent pas le rance avant de les utiliser.
Les graines de sésame sont riches en minéraux et contiennent deux protéines que l'on ne trouve normalement pas dans les autres protéines végétales. Pour les personnes allergiques au lait, le sésame constitue une source alternative de calcium.
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