2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les Japonais sont des fakirs lorsqu'il s'agit de cuisiner du poisson et des fruits de mer. Bien que la cuisine japonaise ne soit associée qu'aux sushis, il ne s'agit pas que de cela.
La grande richesse de divers poissons poussant dans les eaux autour du pays insulaire a longtemps inspiré les chefs cuisiniers à inventer de plus en plus de nouvelles créations, dans lesquelles le produit principal est les cadeaux de la mer. Le poisson cuit au Japon peut même servir de saveur à un plat autre que du poisson.
C'est également le cas avec le soi-disant katsuobushi, qui est un type d'épice fabriqué à partir de la sciure de poisson pré-séché et fumé, connu sous le nom de bonite ou de thon rayé.
Le populaire katsuobushi est ajouté à la plupart des soupes et bouillons ou mélangé à d'autres épices. Sans cela, il n'y a aucun moyen de préparer le plat traditionnel japonais de bœuf avec sauce dashi, connu sous le nom de Sukiyaki.
Cependant, si vous visitez les magasins asiatiques spécialisés, vous pourrez probablement vous procurer à la fois du katsuobushi et de la sauce dashi, mais très probablement instantanément.
Par conséquent, il est préférable de rechercher des feuilles d'algues kombu. Voici comment le préparer Sukiyaki, la recette japonaise classique:
Ingrédients: 350 g de bœuf, 3 poireaux, 1 oignon, 7 champignons, 1/2 chou chinois (dont la patrie est en fait le Japon), 1 morceau de kombu, 6 g de katsuobushi, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de saké, 10 cuillères à soupe de sauce soja.
Préparation: La viande est coupée en tranches très fines, l'oignon en grosses tranches, et les poireaux en cubes diagonaux, mais seulement la partie blanche. Les champignons sont coupés en deux et le chou en très gros morceaux.
Séparément, le kombu aux algues est chauffé dans 500 ml d'eau, mais dès qu'il commence à bouillir, il faut le retirer. Le katsuobushi est mis à sa place, l'eau est bouillie et le plat dans lequel la sauce dashi populaire est préparée est retiré du feu.
Le liquide est filtré et mis de côté. Dans un autre bol, chauffer l'huile à laquelle est ajouté le sucre, 5 cuillères à soupe de sauce soja, le saké et 250 ml de bouillon dashi. Attendez qu'il bout et prélevez environ la moitié de la sauce. Ensuite, la viande et les légumes y sont mis.
La viande ne doit pas être trop bouillie pour ne pas se dessécher. Le tout est servi avec le reste de la sauce soja pour que chacun puisse y tremper ses bouchées individuelles.
Voir plus de délicieuses recettes de la cuisine japonaise: Aubergines séchées en japonais, Viande en japonais, Poulet [foie en japonais], Spaghetti en japonais.
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