2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Roquette (Eruca sativa ou Brassica eruca) ou eruka, roquette, roquette, est une plante annuelle de la famille des crucifères, qui gagne de plus en plus en popularité comme ingrédient dans les salades de légumes dans notre pays, et est utilisée en Méditerranée depuis de nombreuses années.
La plante est distribuée au Moyen-Orient, notamment en Turquie, en Jordanie et au Maroc. Il pousse en Europe centrale et orientale, en Asie du Nord, centrale, du Sud-Ouest, orientale et centrale, en Afrique du Nord, en Australie, où il est importé par les colons. Il se présente comme une mauvaise herbe dans les cultures céréalières et pousse parfois le long des voies ferrées.
Des graines de 2 espèces peuvent être trouvées en Bulgarie - Rucola coltivata et Roquette rucola selvatica. Une grande partie de la roquette sur notre marché vient d'Israël et une plus petite quantité de Grèce.
Roquette était connu dans la Rome antique, où il était utilisé comme épice. Même alors, les graines de la plante étaient considérées comme un aphrodisiaque. À cette époque, la roquette était mélangée à des bulbes d'orchidées et de panais râpés, des pignons de pin et des pistaches.
La roquette est apparentée à la moutarde. La plante atteint une hauteur de 60 cm, et les feuilles sont relativement charnues, avec des poils (il existe aussi des variantes "sans poils"), avec un arôme spécifique. Les feuilles inférieures sont lyre-pennées. Les fleurs de la roquette sont jaunes ou blanches et fleurissent de mai à juillet, portant leurs fruits en juillet-août.
Composition de la roquette
Roquette a une riche composition de substances utiles. Il contient une quantité enviable d'huiles essentielles, de carotène, de vitamine C, de vitamines B et de minéraux. La roquette est riche non seulement en huiles essentielles mais aussi en acides organiques, vitamines - A, C et K, et minéraux - calcium, potassium, magnésium, fer, phosphore et sodium. La roquette est dans le top 10 des légumes à feuilles vertes, contenant le plus de provitamine A, également connue sous le nom de vitamine de beauté.
Ces petites feuilles mignonnes sont assez riches en antioxydants, en acide folique, qui est important pour les femmes enceintes, et en vitamine B1, qui aide à faire face au stress. L'acide pantothénique de la roquette améliore le métabolisme.
Parmi les minéraux, le plus important est la quantité de potassium et de fer. Fait intéressant, contrairement à la plupart des légumes à feuilles vertes, la roquette contient les acides gras essentiels oméga-3 qui sont plus courants dans les graines et les noix.
100 g de roquette crue contiennent:
Calories 25; Calories provenant de la graisse 6; Matières grasses totales 0,66 g; Cholestérol 0 mg; Glucides totaux 3,65 g; Fibre 1,6 g; Sucre 2,05 g; Protéine 2,58 g; Eau 92 ml; Indice glycémique: 2; Charge glycémique: 54,79.
Sélection et conservation de la roquette
Comme la plupart des légumes à feuilles vertes, la roquette que nous choisissons doit être fraîche et tendre, avec des feuilles cassantes, ce qui nous garantit le maximum de substances utiles. Vous pouvez conserver les feuilles de roquette fraîches dans une enveloppe au réfrigérateur pendant quelques jours. En Bulgarie, on cultive la roquette à feuilles caduques, dont un kilogramme coûte environ 10-15 BGN.
Utilisation culinaire de la roquette
Les feuilles de roquette sont utilisées en cuisine, et plus elles sont jeunes et fraîches, mieux c'est. Ils ont un goût légèrement épicé, rappelant le goût des légumes de la même famille de crucifères - les Brassicacées, comme le navet, le chou ou le raifort, et on sent le goût caractéristique des noix. Les feuilles de roquette généralement plus âgées sont plus dures et sont dominées par le piquant caractéristique.
En règle générale, la roquette est consommée fraîche, transformée en salade ou ajoutée dans le cadre d'une salade. Une recette classique est la roquette avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et de fines tranches de parmesan/parmesan. Les petites feuilles sont ajoutées entières aux salades, et les plus grosses peuvent être râpées mais pas coupées au couteau. Comme la plupart des légumes-feuilles, la fraîcheur et les vitamines de la roquette sont tuées au toucher d'un couteau.
La roquette est très appréciée dans la cuisine méditerranéenne et surtout en Italie. Les feuilles sont courantes dans certains types de risotto et de sauces pour pâtes. La roquette se marie bien avec les produits typiquement méditerranéens, comme les câpres ou les pignons de pin.
Le léger piquant des feuilles de roquette convient parfaitement aux fruits de mer et aux poissons. La roquette est souvent utilisée pour faire du pesto à la place du basilic traditionnel. Utilisé à la place du basilic pour faire une sauce pesto. Lors de la mise en conserve de légumes, l'huile de graines de roquette est souvent utilisée.
Pâté de roquette
Roquette - 1 connexion
graines de citrouille - 50 g
crème - environ 200 g aigre
sol
poivre
jus de citron
Méthode de préparation: Nettoyer soigneusement la roquette et retirer les tiges. Écrasez-les avec des graines de citrouille. Incorporer la crème sure pré-fouettée jusqu'à consistance lisse et enfin assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Servez le pâté de roquette sur du pain grillé ou tout ce que vous jugez approprié.
Bienfaits de la roquette
Roquette regorge d'aphrodisiaques - des substances qui éveillent l'appétit sexuel. Même les Romains ont ressenti cette propriété magique de la roquette et même aujourd'hui, elle a gagné le surnom de Viagra naturel. Le potassium de la roquette soutient le travail du cœur et a un effet diurétique, et grâce au fer on peut facilement lutter contre la fatigue printanière.
Il a été démontré que la roquette normalise le métabolisme, augmente l'hémoglobine et a un effet positif sur l'obésité. La provitamine A de la roquette, également appelée vitamine de beauté, garantit un teint frais, donne de la brillance aux cheveux, renforce les ongles, lisse les rides.
Au Roquette attribué de fortes propriétés thérapeutiques, y compris la prévention de la formation de tumeurs. Il réduit considérablement la sécrétion d'acides gastriques, ce qui favorise la formation d'ulcères, et les gastro-entérologues ont conclu que la roquette a des effets antioxydants et antisécrétoires sur l'ulcère et prévient la formation de plaies gastriques.
L'utilisation de la roquette comme expectorant pour la bronchite chronique et pour le traitement du scorbut est restée depuis l'Antiquité. À l'heure actuelle, les scientifiques continuent de découvrir de plus en plus de nouvelles propriétés utiles de la roquette. Il est prouvé que le médicament de la plante affecte avec succès la réduction de la glycémie dans le corps.
Feuilles fraîches Roquette sont utilisés comme aide dans le traitement de la scrofule, de l'anémie, des maladies de la thyroïde, des maladies inflammatoires des voies urinaires, des éruptions cutanées et plus encore.
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Tous Les Bienfaits De La Roquette En Un Seul Endroit
Les légumes à feuilles vertes sont consommés avec grand plaisir par certaines personnes. D'un point de vue sanitaire, la consommation de ces légumes-feuilles présente de nombreux bienfaits, notamment pour les personnes âgées et les malades. Les légumes-feuilles, qui sont généralement consommés en salade pour augmenter l'appétit, sont Roquette , persil, cresson, laitue.
Planter Et Cultiver De La Roquette
La roquette est une plante extrêmement facile et sans prétention à cultiver. Pour profiter des délicieuses feuilles de la plante dans de bonnes conditions, il faut compter environ quatre semaines à compter de la plantation. La roquette est cultivée en même temps que les épinards et la laitue.
Salades Fraîches à La Roquette
Différentes salades peuvent être préparées avec de la roquette - combiner avec de la laitue, des tomates, des épinards et plus encore. Conservez-le au réfrigérateur - les feuilles resteront fraîches pendant plusieurs jours. Salade de roquette et parmesan Produits nécessaires :
Conservation Et Mise En Conserve De La Roquette
La roquette contient beaucoup de vitamine C, ce qui la rend très utile pour le corps. Lorsque vous mangez de la roquette, vous augmentez la résistance du corps aux virus. La vitamine C est un puissant antioxydant et lorsque vous mangez de la roquette, vous en consommez une grande quantité.
Avantages Pour La Santé De La Roquette
La roquette, ce légume encore impopulaire dans notre pays, devient lentement et sûrement un symbole de goût raffiné et sélectionné. Les légumes verts frais, combinés à un arôme de noisette et à une note épicée semblable à la moutarde, en font un ingrédient idéal dans toutes sortes de salades vertes, pâtes, pizzas et autres plats issus de la cuisine italienne.
