Chicorée

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La chicorée (Cyihorium intybus) est un légume à feuilles peu connu dans notre pays qui, la première année de plantation, forme une racine avec une rosette de feuilles et, dans la seconde, une tige fleurie à fleurs violettes. On l'appelle "légume effrayé" car il a une structure fragile composée de feuilles délicates et pâles.

Ce sont ces feuilles délicates, issues de plantes-racines, qui sont utilisées comme légumes. Dans notre pays, la chicorée est également connue sous les noms de bardane, guach, radis sauvage, chewing-gum, fleur coriace, pétasite, cochon, etc. Il existe plusieurs types de chicorée, mais il est vrai qu'elles poussent toutes dans l'obscurité et n'ont quasiment pas besoin de soleil.

Pour cette raison, ils ont été traités dans le passé chicorée comme une "plante impure" et était souvent utilisée pour effectuer de la magie noire.

Il pousse dans l'obscurité, presque sans soleil, donc dans le passé, il était considéré comme une "plante sale" et utilisé pour lancer de la magie noire. La chicorée vient du littoral méditerranéen et d'Asie du Sud, et s'est répandue plus largement en Europe au XVIe siècle.

Cependant, la structure fragile de ce légume-feuille était utilisée comme nourriture par les anciens guerriers égyptiens et romains, qui profitaient pleinement de ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes.

Un fait intéressant est que chicorée est utilisé pour fabriquer le populaire Inca, qui remplace le café. Pour cela, les racines sont séchées et grillées, ce qui devient un ingrédient naturel au goût très agréable et à l'arôme spécifique de la chicorée.

Connue depuis des milliers d'années comme un aliment utile, savoureux et cicatrisant, la racine de chicorée se classe parmi les premiers légumes diététiques et constitue un aliment végétal adapté aux diabétiques. La salade de chicorée est populaire pour la nourriture pendant les mois d'hiver et de printemps et vous pouvez souvent les voir dans le cadre du menu de bons restaurants.

Types de chicorée

Plusieurs types de chicorée sont connus, qui ont des valeurs culinaires et utiles prononcées.

chicorée belge - Il est assez populaire, caractérisé par une forme petite et allongée ressemblant à un cigare. Il a le goût caractéristique légèrement amer mais très agréable. Les têtes avec des bords verdâtres sont plus amères, et celles avec du jaune sont préférables;

Chicorée frisée - est assez croquant, légèrement amer et avec des feuilles plus frisées. Il y a des feuilles vertes extérieures, qui sont plus amères prononcées et donc plus adaptées et plus savoureuses à la consommation sont les feuilles intérieures plus pâles;

Chicorée rouge chicorée (radicchio) - rouge italien chicorée - un type de chicorée très populaire avec une couleur rougeâtre caractéristique. Il existe plusieurs variétés de Radicchio - plus rondes et plus longues, mais elles sont toutes très appréciées en raison de leur bon goût. En apparence, le radicchio ressemble au chou rouge, mais son goût est légèrement amer. Fait intéressant, les légumes sont sortis du sol et placés dans de l'eau dans un endroit sombre, ce qui ralentit la production de chlorophylle et perd la pigmentation verte.

Cultiver la chicorée

La chicorée peut être facilement cultivée à la maison - dans une serre ou même dans des pots au sous-sol. Pour cela, il faut des tubercules de 15 à 20 cm de long, 3 à 5 cm de diamètre au niveau du front et avec un bourgeon apical bien formé. Si les racines sont plus longues, elles doivent être taillées, car elles doivent toutes avoir la même longueur. Creusez un sol bien humidifié et disposez-les debout, front vers le haut. Ils doivent être à moitié ou même plus enterrés dans le sol, à la même hauteur et à égale distance les uns des autres.

Garnir de fumier pourri ou de sable de 25 à 30 cm d'épaisseur. Il est important de noter que plus la couche de couverture est dense, meilleurs sont les épis cultivés. Il est nécessaire de maintenir une humidité constante et de couvrir le dessus.

Au cours de la première semaine, la température devrait être d'environ 10 degrés, puis de 15 à 18 degrés. Les épis de chicorée poussent jusqu'à la couche superficielle en 25-30 jours. Ensuite, vous devez retirer soigneusement la couche supérieure et couper les épis décolorés à 1 cm de la racine. Environ 200-250 épis peuvent être obtenus à partir de 1 m².

Composition de la chicorée

La culture des racines chicorée contient de grandes quantités d'inuline. C'est ce qui en fait un aliment extrêmement diététique et adapté aux personnes souffrant de diabète. La salade de chicorée est également riche en inuline et en fructose. En fait, la chicorée est riche en beaucoup plus de vitamines et de minéraux que les salades traditionnelles. En raison des fortes doses de nuline et d'intibine, la chicorée est populaire comme stimulant de l'appétit.

La composition des "légumes effrayés" contient de fortes doses de calcium, phosphore, fer, magnésium et vitamines A1, B1, B2, C, E. Les feuilles de chicorée sont très riches en plus de l'inuline, des protéines, des sucres, des minéraux. En substance, l'inuline est une substance amère ayant un effet bénéfique sur la digestion. En 100g chicorée contient: 23 kcal, 1,7 g [protéines], 0,2 g de lipides, 4 g de glucides et 0,9 g de fibres (en Radikioto)

Sélection et conservation de la chicorée

Chicorée est un légume à feuilles délicat, dans le choix duquel vous devez être très prudent. Il est préférable de privilégier les têtes de chicorée petites, légères et compactes du marché. Observez attentivement si les pointes des feuilles sont jaune clair, car elles sont bien meilleures que la chicorée, qui a des pointes brunes ou vertes. Pour préserver la structure croquante des feuilles de chicorée, il est bon de ne pas conserver la chicorée plus de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Application culinaire de la chicorée

En tant qu'aliment, la chicorée est appréciée pour sa texture croquante avec une fine amertume qui s'enlève facilement si les feuilles restent dans l'eau avec un peu de vinaigre. À partir de là, vous pouvez préparer la chicorée de différentes manières - la faire bouillir, la faire mijoter, la cuire, etc. A l'état frais, sous forme de salade, la chicorée garantit une palette complète de saveurs et de nutriments.

L'agréable goût légèrement amer de la chicorée se marie bien avec d'autres légumes à feuilles vertes, les fromages épicés, les noix comme les noix, les pignons, les amandes, mais se marie aussi bien avec l'ail, les betteraves rouges ou les pommes et poires tranchées.

Vous pouvez utiliser des feuilles de chicorée comme base pour divers apéritifs - saupoudrées d'un peu de jus de citron ou d'huile d'olive, et sur lesquelles vous pouvez disposer de petites tranches d'œufs durs, de fromages aromatiques, de poisson, de poulet ou d'autres viandes. Bien entendu, la chicorée peut entrer dans la composition de divers plats, tels que cocotte, ragoût, sauces pour pâtes, etc. Il peut aussi être grillé, cuit en soupe, etc.

En Italie, le radicchio, qui est extrêmement populaire, est souvent consommé grillé, légèrement saupoudré d'huile d'olive, et s'il est ajouté au risotto, le plat prend une belle couleur rose. Outre-mer, aux États-Unis, il est également populaire, le plus souvent consommé en salade. le plus souvent consommé cru ou en salade. Comme les autres chicons, ses racines peuvent également être utilisées pour faire du café. Même le strudel peut être préparé avec de la chicorée.

Bienfaits de la chicorée

Avec des bienfaits pour la santé prouvés depuis des millénaires, la chicorée est un aliment qui est encore utilisé aujourd'hui pour prévenir et améliorer la santé humaine. Grâce à l'inuline contenue dans la chicorée, le goût amer des légumes est capable d'améliorer l'appétit, de stimuler l'activité des organes digestifs

La chicorée a un effet nettoyant sur le sang.

Si vous mangez trop ou souffrez d'un trouble résultant d'une suralimentation, d'un rhume ou d'une grippe, chicorée cela vous sera certainement bénéfique. En plus d'être bonne pour l'estomac, la chicorée est également bonne pour le cœur. Si vous mangez régulièrement ce légume à feuilles utile, vous pouvez neutraliser les effets nocifs de l'alcool et des aliments gras.

En incluant la chicorée hebdomadaire dans le menu, vous pouvez réduire le risque de maladies cardiovasculaires, renforcer votre système immunitaire, vous sentir plus calme et plus équilibré. À cet égard, la décoction de chicorée fait des merveilles car elle est capable de soulager le stress et de calmer les nerfs.

Pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, un régime comprenant chicorée est extrêmement approprié. La chicorée et faible en calories, fonctionne bien sur l'estomac, améliore la digestion et nettoie le sang, entraînant une diminution de la glycémie et une augmentation de l'endurance physique.