2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les nitrates sont des composés chimiques (sels d'acide nitrique) largement utilisés dans l'industrie alimentaire (comme conservateurs et colorants); en agriculture / pour la fertilisation avec des engrais minéraux /; pour la production de peintures, verre, plastiques, médicaments et autres.
Les nitrates sont les plus courants dans les engrais, et donc dans les légumes. Un problème important lorsqu'elles pénètrent dans le sol est le fait qu'elles sont rapidement emportées et que le cycle de l'eau les amène rapidement vers les bassins d'eau, y compris l'eau potable.
Les nitrates pénètrent dans le corps humain par les aliments et l'eau potable. Le montant admissible nitrates dans l'eau potable est jusqu'à 50 mg / l. Les inspecteurs du RIPCHP surveillent les niveaux de nitrates dans l'eau.
Les dommages causés par les nitrates
Les nitrates ne constituent pas en eux-mêmes un danger pour l'organisme. Au-dessus d'une certaine concentration, ils ont cependant un effet vasodilatateur et abaissent la tension artérielle. Ceci n'est pas considéré comme un problème sérieux, surtout lorsqu'il est utilisé normalement.
Cependant, lorsque les nitrates réagissent sous une certaine température ou interaction chimique, ils sont convertis en nitrites. Ils pénètrent dans le corps et se lient à l'hémoglobine.
L'essence de l'hémoglobine est sa propriété d'être un composé dynamique d'oxygène - à une pression pour recevoir de l'oxygène et à une autre - pour le donner. Ainsi, l'hémoglobine devient un facteur de transport majeur de l'oxygène, un important garant de la respiration. C'est cette propriété de l'hémoglobine que les nitrites arrêtent.
En se liant à l'hémoglobine, ils donnent un composé immuable de façon permanente qui n'est pas l'hémoglobine et n'a donc pas les propriétés de se lier à l'oxygène. Cette condition est connue sous le nom de méthémoglobinémie.
Lorsque les nitrites pénètrent dans l'organisme après 4 à 6 heures, il se produit un essoufflement, des nausées, une diarrhée, des ecchymoses sur la peau et des muqueuses visibles. En même temps, la personne ressent une faiblesse, des vertiges, des convulsions, des palpitations, des douleurs à l'arrière de la tête.
L'utilisation d'eau et d'aliments riches en nitrates pendant longtemps conduit au développement d'allergies, d'un dysfonctionnement de la thyroïde, affectant le système nerveux et le tractus musculo-squelettique. Une altération du métabolisme peut entraîner le développement de diverses maladies.
Aliments à base de nitrate
Les aliments qui ont tendance à être ingérés en grande quantité nitrates, sont les courgettes, les épinards, la laitue, les betteraves, le chou, le brocoli, les haricots verts. L'eau minérale est également une source potentielle de grandes quantités nitratescar il n'est pas toujours soumis à une surveillance constante. Habituellement, jusqu'à 80% de l'apport en nitrates dans le corps provient des légumes.
Nitrates ils sont toujours un élément clé dans la production de divers aliments - viande, poisson, produits laitiers et autres. Leur utilisation est clairement réglementée, notamment en tant qu'agent antibactérien et conservateur.
La consommation d'eau contaminée par des produits chimiques ou nitrates est particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. Il est prouvé que l'eau riche en nitrates a conduit à des avortements chez certaines femmes.
Transformation des aliments avec des nitrates
Tout d'abord, essayez d'acheter uniquement des légumes frais qui ont une belle couleur vert foncé. Gardez à l'esprit qu'il y a plus dans les gros légumes nitrates, et l'explication est assez simple - pour atteindre des tailles trop grandes, on a fertilisé plus souvent. Les parties dures des légumes à feuilles ont la plus grande quantité nitrates, alors supprimez-les.
Dans les concombres et les courgettes, les nitrates se trouvent dans la peau, alors pelez-les mieux. Lors de la cuisson des légumes, les nitrates passent dans l'eau. Ne le laissez pas refroidir, mais versez-le immédiatement, sinon les nitrates reviendront.
Il est recommandé d'assaisonner les salades non pas avec du vinaigre, mais avec du jus de citron, car il contient une grande quantité de vitamine C, qui ne permet pas aux nitrites de se transformer en nitrites et nitrosamines.
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Pâques approche et comme les gâteaux de Pâques et les œufs peints, la table de fête est traditionnellement servie et salade de printemps . Cependant, la plupart des légumes sont traités aux nitrates, c'est pourquoi il est obligatoire de les nettoyer des substances dangereuses avant de préparer la salade.
Nettoyons Les Nitrates Avec Un Traitement Approprié
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Attention! Nous Entrons Dans La Saison Des Nitrates
On a beaucoup écrit sur les méfaits de manger des légumes avec nitrates et comment les reconnaître. Mais la lutte contre les composés dangereux ne s'arrête pas à l'achat de légumes visiblement frais du marché et à leur lavage soigneux. Il est important de savoir que même les légumes que vous avez achetés auprès d'un producteur fiable n'ont pas nitrates , un stockage inapproprié peut les intoxiquer davantage avec des substances nocives.
