2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
On a beaucoup écrit sur les méfaits de manger des légumes avec nitrates et comment les reconnaître. Mais la lutte contre les composés dangereux ne s'arrête pas à l'achat de légumes visiblement frais du marché et à leur lavage soigneux.
Il est important de savoir que même les légumes que vous avez achetés auprès d'un producteur fiable n'ont pas nitrates, un stockage inapproprié peut les intoxiquer davantage avec des substances nocives. Conserver les légumes dans des sacs en plastique, même au réfrigérateur, peut servir d'incubateur naturel pour de nombreux agents pathogènes tels que le cryptosporidium, la listeria et autres.
Le passage de l'inoffensif au corps humain nitrates dans les nitrates est un processus naturel. L'appariement et le stockage de légumes à feuilles dans des sacs en plastique peut agir comme un catalyseur. Mais cela seul ne suffira pas - des conditions supplémentaires sont nécessaires, telles que l'énergie et plus encore. Une sélection appropriée des légumes préférés de la famille et, plus important encore, un stockage approprié sont essentiels pour lutter contre les nitrates.
Comment sélectionner et nettoyer les légumes à feuilles ?
Il est souhaitable lors du choix des verts légumes à feuilles préférer des légumes plus petits, vert foncé et d'apparence fraîche. Ne commettez pas l'erreur de les laisser « étouffer » dans un sac en plastique, même au réfrigérateur. Les sacs en nylon sont une sorte de tubes pour les nitrates.
Le rinçage, même un rinçage abondant à l'eau, n'entraînera pas l'élimination complète des agents pathogènes et des nitrates. Faire tremper les légumes à feuilles dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau toutes les 15 minutes. Les nitrates sont solubles dans l'eau et l'osmose naturelle de l'eau aidera à les éliminer des feuilles des légumes.
La plupart des nitrates s'accumulent dans les tubes conducteurs (épis) des plantes et dans la zone photosynthétique (c'est-à-dire les feuilles les plus externes de la plante). Idéalement, lors de la préparation des repas ou des salades, ces "réserves" de composés azotés nocifs devraient être complètement éliminés.
Des études scientifiques montrent que la vitamine C a un fort effet inhibiteur sur les composés nitriques. Combiner des légumes à feuilles à risque avec des agrumes ou d'autres légumes riches en vitamine C est une idée délicieuse et saine pour votre table.
Comment se protéger des nitrates ?
Même si vous suivez tous les conseils décrits jusqu'à présent, évitez de manger des légumes qui sont dans votre congélateur depuis plus de six mois. Lorsque vous décidez de préparer un approvisionnement hivernal de vos légumes à feuilles préférés, vous devez garder à l'esprit que tous les emballages ne conviennent pas à leur stockage. La mise en conserve des légumes ne doit être effectuée que dans des sacs spéciaux pour l'aspiration ou la congélation.
Avant de commencer à préparer le nettoyage et la congélation des fruits, c'est une bonne idée de se renseigner sur le contenu de nitrates dans l'eau potable de votre ville Vous pouvez généralement vous renseigner à ce sujet sur les téléphones des centres respectifs du RIPCHP. Si nécessaire, remplacez l'eau du robinet par de l'eau minérale.
Le lavage et le trempage excessifs des légumes, ainsi que d'autres produits à risque, tels que la viande, aident vraiment à réduire la quantité de substances nocives qu'ils contiennent. L'effet du trempage peut être accru si les légumes gros et durs tels que les pommes de terre ou les courgettes sont coupés en deux avant de les plonger dans l'eau.
Contenu le plus élevé de nitrates trouvé dans la peau des légumes - épluchez les pommes de terre, les courgettes ou les concombres avant de les manger. Non seulement avec les légumineuses, il est bon de jeter la première eau - il est bon de jeter les légumes une fois qu'ils sont chauds, mais avant de les faire bouillir.
Vous ne devez pas transformer les nitrates en une idée fixe ou frotter les concombres avec une brosse métallique jusqu'à ce qu'ils s'évanouissent. En effet, leurs effets nocifs sont scientifiquement prouvés, mais il suffit de suivre une bonne hygiène de base pour pouvoir déguster notre salade verte à l'œuf préférée pour la Saint-Georges.
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