2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'épicé donne du goût et de l'individualité à la nourriture et est un ingrédient important dans la cuisine de nombreuses cultures. Si vous avez décidé de donner un coup de fouet à votre alimentation en ajoutant quelques poivrons hachés ou de la poudre de cayenne, préparez-vous à une grosse chaleur. Trop de ces épices peuvent provoquer des brûlures désagréables dans la bouche et la langue. Cela peut être neutralisé à l'aide d'autres aliments. Les sucres, les acides et les produits laitiers sont idéaux pour calmer la chaleur et empêcheraient la chaleur de vous brûler.
Vous voudrez peut-être des aliments épicés, mais parfois trop de piments forts provoquent des brûlures incontrôlables dans la bouche. Une gorgée d'eau glacée aide pendant un instant - seulement une seconde plus tard, les sensations de feu reviennent avec la même force. Les aliments chauds tirent leur intensité des piments contenant une substance appelée capsaïcine. Peu de choses peuvent aider à neutraliser capsaïcine - et l'eau n'en fait pas partie.
Capsaïcine
La capsaïcine est une huile alcaloïde et est présente à des niveaux variables, en fonction du piment utilisé pour préparer les aliments. La tolérance est une chose très individuelle pour chacun. Les graines et la membrane blanche des poivrons contiennent la plus forte concentration de substance chaude. La sensation de brûlure qui vous donne chaud ne fait aucun mal physique, mais elle peut certainement être intensément douloureuse, car elle provoque une réaction chimique dans votre système neurologique.
Les produits laitiers
Les produits laitiers peuvent adoucir le ton de chaleur dans votre bouche. Un verre de lait est un antidote qui peut souvent être utilisé si vous avez consommé trop d'aliments particulièrement épicés. Les cultures qui utilisent beaucoup de piments forts dans leur alimentation incluent de manière prévisible des produits laitiers dans les recettes pour aider à maintenir le cycle de chaleur moins intense. L'une des protéines du lait et des produits laitiers appelée caséine aide à briser les chaînes de la capsaïcine.
De l'alcool
La capsaïcine peut également être neutralisée par l'alcool, mais une bière froide, par exemple, n'est pas une solution. Boire de la bière fraîche vous libérera un instant, mais la canicule ne cessera de revenir. Une étude publiée dans le numéro de 1990 du Journal of Physiology and Behavior a révélé que les boissons contenant cinq pour cent d'éthanol fonctionnaient mieux que l'eau froide pour neutraliser la chaleur des poivrons. Mais les boissons, comme le brandy chaud, ne font qu'augmenter le degré et la concentration des brûlures. La boisson alcoolisée ne doit pas être chaude.
Du sucre
Le sucre est un moyen de régler le problème. La quantité de sucre dont vous avez besoin dépend de la force du poivre que vous avez consommé. La combinaison de sucre et de produits laitiers est utilisée dans la production de crème glacée, de tarte aux fruits ou de pudding - ils peuvent être un moyen très efficace de neutraliser la chaleur.
D'autres "antidotes"
Les acides tels que le jus de citron, le jus de tomate et autres peuvent aider à soulager la sensation de brûlure dans la bouche. La plupart des cultures incluent ces éléments, par exemple dans le curry, pour aider à équilibrer la chaleur. Les aliments gras peuvent également se lier à la capsaïcine et neutraliser la chaleur plus rapidement. Vous pouvez essayer du beurre de cacahuète ou du pain trempé dans du beurre si vous ne trouvez pas rapidement du lait ou du scotch à proximité.
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