2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
souvent acheter lard se fait au détriment des consommateurs. Malgré les nombreuses exigences, presque personne ne peut être sûr des quantités de viande et d'eau, d'améliorants et de conservateurs ajoutés dans la production. Nous ne pouvons obtenir une garantie complète de la qualité de la saucisse que si vous l'avez préparer du bacon seule.
Le bacon est l'un des produits de viande les plus durables à base de porc. Pour le préparer, procurez-vous tout d'abord un ou deux kilogrammes de porc frais. Il est préférable d'être du ventre ou - pour le bacon coloré - des côtes de porc inférieures.
L'une des qualités les plus importantes de la viande de bacon est l'épaisseur et la fermeté du bacon. Il doit être ferme, de couleur blanche, avec une structure granuleuse. La musculature de l'animal doit être uniformément grisée.
Les jambons que nous choisissons pour la fabrication du lard sont découpés dans l'animal à environ 4 cm devant la cuisse. Les morceaux doivent être coupés d'un seul coup de couteau. Le résultat doit être lisse. Il est salé avec du sel sec, et environ 1,1 kg de sel est nécessaire pour 50 kg de viande.
Les tiges sont disposées dans un bol pré-préparé. Appuyez dessus avec une grille en bois et versez de la saumure avec une concentration de 25 % de sel pour les recouvrir. Gardez à l'esprit que 10 kg de viande nécessitent 6 litres de saumure.
La viande est salée dans une pièce fraîche à une température de 3-4 degrés. Ainsi, le bacon est laissé pendant 6 à 8 jours, après quoi il est retiré de la saumure et laissé à égoutter. Une fois complètement vidé de la saumure, la peau est grattée et un cintre est fabriqué avec une corde suspendue.
Disposer dans un sèche-linge. Le fumage de la viande dure 8 jours à une température ambiante de 25-30 degrés. Une moyenne de 50-46 kg de lard fumé est obtenu à partir de 50 kg de porc salé. Il est stocké bien fermé dans des sacs en toile et suspendu dans un endroit aéré.
Une autre option pour la préparation du bacon maison est la suivante: la viande, si nécessaire, est désossée. Préparez un mélange pour mariner 30 g de sel, 10-30 g de sucre et environ 10 g d'autres épices, ainsi que 0,25 g à 1 g de nitrate de potassium (KN03), pour 1 kg de viande. Le nitrate de potassium ne doit pas être exagéré, car il est toxique en grande quantité. Il tue les bactéries dans la viande et conserve sa couleur longtemps.
Les épices sont mélangées et frottées dans la viande. Il est placé dans un récipient fermé ou dans un sac en plastique et laissé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant environ une semaine. Ensuite, lavez bien à l'eau froide et laissez sécher dans un endroit frais jusqu'à deux semaines.
Il est régulièrement revu. Si un blanc apparaît à sa surface, il est éliminé avec un chiffon imbibé de vinaigre.
Le bacon fait maison qui en résulte peut être fumé, mais dans cet état, il est également délicieux.
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