Sauce Tabasco

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

sauce Tabasco est une marque américaine de sauce piquante, produite depuis la fin du XIXe siècle par une entreprise familiale située sur l'île d'Avery, en Louisiane. La sauce Tabasco est la sauce piquante la plus célèbre au monde, car seules quelques gouttes changent le goût du plat d'une manière étonnante, mais seuls les plus courageux ont la possibilité d'en profiter. Le Tabasco doit sa renommée mondiale à son goût équilibré entre le piquant ardent et le doux aigre-doux agréable.

Histoire de la sauce Tabasco

sauce Tabasco vient de la Louisiane tropicale, et le début de sa glorieuse histoire remonte aux années qui ont suivi la fin de la guerre de Sécession. Depuis plus de 140 ans, la sauce tabasco est composée de trois ingrédients: des piments rouges bien mûrs, du vinaigre naturel distillé et du sel de l'île d'Avery. À première vue, une recette simple ne pourrait pas façonner l'étonnante sauce dans des conditions autres que la Louisiane. La longue procédure de vieillissement avec un certain soin est également un facteur important.

Le père de la sauce Tabasco, Edmund McIlleny, originaire du Maryland, s'est installé sur l'île d'Avery dans les années 1840. L'entreprenant McKilleny a compris que les terres fertiles de l'île pouvaient produire des piments rouges de la plus haute qualité, une variété originaire d'Amérique centrale. Les premiers piments forts ont été plantés sur l'île en 1860. 8 ans plus tard, la société a commencé à produire sérieusement de la sauce tabasco en tant que produit commercial. À l'origine, McClellan voulait nommer la sauce Petite Anse, qui était en fait l'ancien nom d'Avery Island.

Cependant, les membres de la famille n'étaient pas d'accord et la famille s'est donc arrêtée au nom de Tabasco. Selon des hypothèses sauce Tabasco est un mot amérindien qui signifie terre au sol chaud et humide. Cette caractéristique décrit parfaitement le climat de l'île, qui offre une chance incroyable de cultiver une variété spéciale de piments forts. Après la mort de McEllen, son fils Edward a conservé la recette et elle a donc commencé à être transmise de génération en génération dans la famille.

Fabrication de sauce Tabasco

Au début de chaque année, les graines de piments forts sont plantées dans des serres et en avril, les semis sont transférés en plein champ, où les piments mûrissent au soleil. En août, les piments forts sont cueillis à la main, en ne choisissant que les meilleurs et les plus sains d'entre eux. Le jour de la collecte, les piments sont broyés et mélangés à de petites quantités de sel, qui est également extrait sur l'île. Beaucoup pensent que c'est dans le sel de l'île d'Avery que se cache l'un des secrets de la sauce Tabasco.

La pâte de poivrons qui en résulte est laissée à fermenter pendant trois ans dans des fûts spéciaux de chêne blanc. Ensuite, un vinaigre de grain spécial, très fin et distillé est ajouté à la pâte fermentée. La solution résultante doit être agitée périodiquement pendant environ 1 mois, puis filtrée et mise en bouteille.

Une fois le temps nécessaire au vieillissement passé sauce Tabasco, l'un des membres de la famille McIlleny vérifie personnellement l'état de la purée avant la phase finale de production et évalue si elle est prête. Au cours du mois suivant, la solution doit être constamment agitée et enfin les cosses et les graines sont séparées.

Le fini sauce Tabasco est mis en bouteille, puis entreprend son long voyage dans plus de 120 pays à travers le monde. Les étiquettes de sauce sont imprimées dans plus de 19 langues. C'est ainsi que l'on élabore la fameuse sauce, extrêmement concentrée et riche en goût. Bien sûr, il existe différents types de sauce tabasco qui peuvent satisfaire même les goûts les plus exigeants.

Le rouge classique sauce Tabasco se mesure avec 2500-5000 brochettes. La sauce Tabasco Habanero est beaucoup plus piquante - 7000-8000 raides, mais les piments les plus forts du monde sont mélangés avec de la purée de mangue, de tamarin, de papaye ou de banane, ce qui lui donne un goût exotique avec un caractère incroyable. D'autres options sont la sauce tabasco aux poivrons verts jamaïcains, qui a un goût beaucoup plus délicat, et la sauce tabasco à l'ail - légère et très parfumée.

Conservation de la sauce tabasco

Le classique sauce Tabasco de piment rouge est un produit naturel dans lequel il n'y a pas d'impuretés et de colorants. Les pigments rouges des poivrons dans la sauce sont extrêmement sensibles à la lumière, ce qui signifie qu'ils doivent être conservés à l'abri. Un contact excessif avec la lumière peut faire noircir la sauce. Des températures trop basses et trop élevées ne conviennent pas non plus. La durée de conservation de la sauce tabasco est de 5 ans.

Sauce Tabasco en cuisine

Indubitablement sauce Tabasco est la sauce piquante la plus célèbre que le monde culinaire ait jamais connue. Sa popularité est immense, ses applications sont pratiquement illimitées et ne dépendent que de l'imagination et du courage de ceux qui osent l'essayer. La sauce Tabasco fait partie intégrante des dîners officiels à la Maison Blanche. Beaucoup de gens utilisent le tabasco comme épice, mais il peut facilement être perçu comme un ingrédient important dans la préparation de divers plats - ragoûts, soupes, sauces à la viande, haricots mexicains.

La proportion optimale est de 1 c. d'environ 1 litre d'eau ou autre liquide. Le goût concentré de sauce Tabasco donne un piquant incroyablement agréable à tout plat auquel il est ajouté. La pizza avec quelques gouttes de tabasco devient remarquable, et les simples œufs brouillés se transforment en un délicieux petit-déjeuner. Les fruits de mer et les sauces tomates aromatisées au tabasco passent au niveau supérieur de l'art culinaire.