Sauce Soja

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La sauce soja est un produit alimentaire traditionnel originaire d'Asie de l'Est. Populaire dans la cuisine locale, au cours des dernières décennies, la sauce soja a gagné en popularité dans notre pays. L'histoire de la sauce soja a commencé en Chine il y a des milliers d'années. Pour des raisons religieuses, les moines chinois remplacent la viande et le lait par des produits à base de soja.

Initialement, le soja était utilisé pour faire du lait végétarien, du fromage (tofu) et, bien sûr, de la sauce soja. Les faits montrent qu'il y a 2000 ans, la technologie de préparation des sauce soja a été transféré au Japon. Le soja est traditionnellement cultivé en Asie du Sud-Est, et de là, il est distribué en Russie puis en Europe.

En Bulgarie, le soja a commencé à être cultivé au début de ce siècle. Il s'agit du soja fibreux, qui est une plante annuelle de 25 à 200 cm de haut. 4 sous-espèces de soja fibreux sont cultivées - Mandchourie, nippo-coréenne, indienne et chinoise. Le plus répandu est le soja Majura, à partir duquel les variétés de soja Dobrudzha, de soja cubain et d'autres sont connues.

Types de sauce soja

Délicieux et parfumé sauce soja est obtenu à partir de graines de soja après traitement spécifique, addition d'eau, et parfois (dans la plupart des cas) addition de sel. En plus de la sauce soja noire classique, de la lumière est également produite. Il fermente technologiquement plus rapidement, est plus salé et a un goût plus faible. Son avantage est qu'il ne change pas la couleur du plat. En Asie, diverses épices sont ajoutées à la sauce soja.

Sur le Vieux Continent, la plus populaire est la sauce chinoise, dont l'épice principale est l'anis étoilé. La sauce japonaise n'a ni goût ni arôme et ne contient que du sel. La sauce soja Junesian est plus douce et plus savoureuse car elle contient des épices aromatiques et du sucre.

Composition de la sauce soja

La vraie sauce soja ne contient pas de cholestérol et remplace avec succès le sel, les épices, le beurre, la mayonnaise. De plus, il est peu calorique - il y a 70 kcal pour 100 grammes. Les graines de soja contiennent une grande quantité de protéines, de composition très similaire à celle des produits laitiers.

Ils contiennent de la glycine au lieu de légumineuses. Cependant, la glycine est plus précieuse car elle contient du soufre organiquement lié, qui est nécessaire à la formation du sang. Dans la sauce soja de qualité, nous pouvons également trouver des sels de potassium et de phosphore, des enzymes, de la provitamine A, des vitamines B1, B2, C, K.

En général, le soja est la première céréale en termes de teneur en matières grasses et en protéines. Leurs acides aminés sont de composition similaire à ceux de la viande.

Comment est fabriquée la sauce soja ?

La technologie pour la production de sauce de soja véritable et pure est la suivante: mélanger des graines de soja et des grains de blé, qui sont inondés d'eau salée et laissés à fermenter naturellement pendant des mois. Il est important de noter que dans la réalité sauce soja aucun exhausteur, arôme ou conservateur artificiel n'est ajouté. La couleur, la douceur et le glutamate de la vraie sauce soja proviennent naturellement de la dégradation des protéines et de l'amidon.

L'umami ou le cinquième goût est en fait la substance qui met en valeur toutes les autres saveurs et c'est la raison du secret de la sauce soja, avec laquelle tout devient si délicieux. Cette technologie de production garantit que la sauce de soja conserve simultanément les ingrédients bénéfiques du soja et les substances qu'elle contient qui créent des réserves pour cette céréale - protéines non digestibles et acide phytique, sont décomposées en acides aminés et minéraux.

Ainsi, la sauce fermentée naturellement a tous les avantages du soja, mais pas ses inconvénients. Dans la sauce soja de haute qualité, des extraits naturels, tels que l'ail, l'aneth et autres, peuvent être ajoutés aux ingrédients ci-dessus dans diverses combinaisons pour changer le goût.

La seule façon bénigne d'accélérer la préparation de la sauce soja est d'ajouter des micro-organismes spécifiques à la masse de fermentation. Cela donne à la sauce son goût sucré caractéristique et accélère sa "maturation" d'environ 12 fois. Ces deux types sont considérés comme les plus sûrs et même utiles.

Mais la technologie de production moderne remet en question l'utilité de la sauce soja.

On a souvent tendance à mettre pas cher dans notre panier sauce sojaqui n'a presque rien à voir avec la technologie décrite ci-dessus. La sauce soja de mauvaise qualité présente certaines des bonnes caractéristiques d'un vrai produit. Dans l'option bon marché, le soja est bouilli avec de l'acide sulfurique ou chlorhydrique, puis trempé - une technologie qui nécessite peu de temps et apporte de gros bénéfices. La plupart des types de sauce de soja sur le marché sont préparés de cette façon.

Sélection et conservation de la sauce soja

Le bas prix de la sauce soja est une garantie que vous achetez un produit de mauvaise qualité. Dans la plupart des cas dans le bon marché sauce soja, qui est souvent même disponible dans des bouteilles en plastique, contient des conservateurs et toutes sortes de E. Choisissez la sauce soja uniquement dans des bouteilles en verre foncé ! Dans les emballages en plastique, la sauce perd son goût et son arôme.

Faites attention au contenu de la bouteille - il ne doit pas s'agir uniquement de colorants et d'arômes, mais uniquement d'ingrédients naturels. Une indication d'une sauce de soja de qualité est la quantité de protéines, qui devrait atteindre environ 8%. Si vous voulez une sauce soja de qualité, l'étiquette doit indiquer "produite par fermentation naturelle". Tout autre produit garantit l'ajout de produits chimiques.

Un autre critère de qualité sauce soja est sa couleur. Si vous exposez la bouteille à la lumière, la couleur de la sauce doit être de couleur marron clair, légèrement claire, ce qui veut dire qu'elle est naturelle. Les sauces très foncées sont fausses.

Sauce soja en cuisine

L'essence de l'existence de la sauce soja est qu'elle est une compagnie agréable pour presque tous les plats que nous mettons dans notre assiette. En règle générale, cela a une exception - la sauce de soja ne convient pas seulement aux gâteaux, car elle a un goût salé prononcé.

La sauce soja est utilisée pour assaisonner les plats avec de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, de la mayonnaise et diverses autres sauces. C'est un ingrédient de plus en plus courant dans les vinaigrettes ou les marinades de viande. Le riz est le premier ami de la sauce soja - même s'il n'est cuit et aromatisé qu'avec l'élixir noir, le riz devient incroyablement savoureux. C'est pourquoi c'est un complément obligatoire aux sushis.

Bienfaits de la sauce soja

Seul le vrai sauce soja peut apporter des avantages pour la santé humaine. Les produits de mauvaise qualité sont 100% nocifs. Des études montrent que la sauce soja noire peut contrecarrer le vieillissement des cellules humaines plus efficacement que le vin rouge et la vitamine C.

La sauce obtenue par fermentation de soja contient des substances 10 fois plus actives que le vin rouge et 150 fois plus que la vitamine C, ralentissant l'oxydation des cellules humaines.

Il a été découvert qu'en plus de ses propriétés antioxydantes, la sauce de soja améliore considérablement la circulation sanguine et ralentit le développement de maladies cardiovasculaires et autres.

Dommages causés par la sauce soja

Le conseil des experts est de ne pas abuser de l'utilisation de sauce soja, car il a une teneur élevée en sel de table, qui est connu pour être un facteur d'augmentation de la pression artérielle. Des substances de conservation telles que le benzoate de sodium sont utilisées dans les sauces de qualité inférieure. Le glutamate monosodique, qui s'est avéré nocif pour le corps, est utilisé pour rehausser le goût. Souvent, pour épaissir davantage la sauce de soja, elle est mélangée à de l'amidon, ce qui enlève même les saveurs et les arômes de la sauce.