Sauce Soja De L'original Au Faux

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

On dit que la sauce de soja ou le substitut d'épice au sel est apparu pour la première fois dans la Chine ancienne dans un monastère, où un groupe de moines a décidé de commencer un jeûne strict et d'abandonner complètement la farine, le lait et le sel.

Peu à peu, le liquide épais a commencé à être utilisé par les chefs japonais, où elle est toujours considérée comme la reine de nombreux plats.

En 1965, un livre parut dans l'une des provinces du Japon, qui décrivait en détail la recette de la sauce soja.

Des grains de blé sont ajoutés à des graines de soja soigneusement sélectionnées et placés dans une solution saline, scellés dans des conteneurs avec de la moisissure ajoutée. Ils restent fermés pendant 2-3 ans, après quoi ils sont filtrés et mis dans des bouteilles en verre. Souvent, les chefs ajoutent au liquide obtenu de l'ail, de l'aneth et d'autres épices qui améliorent le goût de sauce soja.

Aujourd'hui, la consommation de sauce de soja est trop élevée et même dans des pays comme le Japon et la Chine, qui sont considérés comme l'auteur de cette recette, préparent la sauce en transformant des protéines de soja, les fèves sont bouillies avec l'ajout d'acides, puis trempées et refroidi. De cette façon, le produit peut être préparé en quelques heures, ce qui permet aux fabricants de reconstituer en permanence leurs stocks de sauce soja et d'approvisionner les rayons des supermarchés.

La sauce de soja contient des acides aminés et des vitamines, convient aux personnes atteintes de diabète et d'obésité, remplace avec succès le sel et améliore le goût des plats cuisinés.

Comme pour tout produit, celui-ci ne doit pas être exagéré. En cas de surdosage et d'utilisation excessive, il existe un risque d'hypertension artérielle, de troubles du rythme cardiaque et de pathologies thyroïdiennes.

Lors de l'achat de sauce de soja, choisissez celle dans une bouteille en verre, faites attention à la composition - elle ne doit pas contenir d'émulsifiants, de levure, de sucres et d'autres ingrédients qui améliorent et accélèrent le processus de fermentation et sont destinés à prolonger sa durée de conservation. Dans le meilleur des cas, il ne devrait y avoir que du soja, du blé et du sel.

Faites également attention à la couleur. La qualité sauce soja est de couleur marron clair ou jaune foncé, qui coule légèrement sur les parois de la bouteille, la sauce artificielle et de mauvaise qualité, produite avec des acides, a une riche couleur sombre à noire.