2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Unique en goût et plein d'arômes - sauce soja ne peut pas passer inaperçu ! Il ne fait pas qu'impressionner, il nous fait chercher, car le manque de caractère est toujours flagrant.
Nous connaissons son goût et savons quand nous en avons besoin, mais savons-nous tout à son sujet ? Ici 10 faits sur la sauce soja dont vous n'avez peut-être pas entendu parler:
Il se compose de quatre produits principaux
La sauce de soja est le résultat de processus de fermentation naturelle. Il se compose de quatre produits principaux - le soja, le blé, le sel et l'eau. Chacun d'eux est soigneusement sélectionné. Le soja est d'abord trempé dans l'eau pendant un certain temps avant d'être bouilli. Le blé est cuit à haute température avant d'être moulu, ce qui permet d'accélérer le processus de fermentation. Le sel se dissout dans l'eau.
Contient des substances utiles
Le soja est la cause sauce soja contenir des protéines. Le blé fournit des glucides. Mais c'est aussi l'ingrédient qui donne la saveur et cette fameuse douceur qui rend la sauce soja si différente.
Le sel dissous dans l'eau, c'est-à-dire l'eau salée, joue le rôle de dissémination rapide des bactéries lors de la fermentation, ce qui en fait un conservateur naturel. Selon de nombreuses études, il est également utile avec ses vitamines K2, aide à la digestion et au métabolisme, possède des propriétés antioxydantes.
Il est né en Chine
L'arrière-grand-père de la sauce soja est né dans la Chine ancienne et s'appelait jiang. On pense que le nom de soja et de sauce de soja provient du nom de ce parent éloigné de la nourriture en conserve. À l'époque, les gens fabriquaient différents types de jiang - à base de poisson, de fruits de mer, de légumes ou de céréales. Mais parce que les céréales étaient plus faciles à trouver et à transformer, elles sont devenues indispensables. Au fil du temps, le Japon et les autres voisins de la Chine ont également commencé à fabriquer du « jiang » à partir de céréales, ce qui donne le début de la sauce soja, telle que nous la connaissons aujourd'hui.
Mais il a grandi au Japon
Après son entrée au Japon, le jiang créé en Chine a subi de nombreuses transformations. Ainsi, il a progressivement évolué et est devenu une partie importante de la culture alimentaire des Japonais. Et ils l'ont bien remercié. Le procédé de fabrication de sauce soja naturellement fermentée s'y est développé et implanté au XVIIe siècle. Cela a conduit à sa propagation progressive dans tout le pays. Jusque-là, la sauce soja était faite à la main.
Il existe différents types de sauce soja
Sucré, sans gluten, pour sushi, pour salade, au goût d'orange, teriyaki, pour barbecue et bien d'autres types se trouvent sur les stands et dans les sites spécialisés. Ils conviennent aux chefs ayant des goûts et des besoins particuliers. Kikkoman, par exemple, propose une sauce soja avec 43% de sel en moins, adaptée à ceux qui n'aiment pas le salé. Il y en a aussi une qui est conçue comme une marinade pour ceux qui veulent y déguster des viandes rôties ou frites.
La couleur incroyable - la réaction de Mayer
L'incroyable couleur caractéristique de la sauce soja est le résultat de ce qu'on appelle communément une réaction de Mayar. Elle s'observe de deux à trois mois après le début de la fermentation. Le glucose et d'autres sucres se lient aux acides aminés, ce qui le fait brunir. La raison en est le mélanoïde, qui donne en fait un agréable "bronzage" à la sauce soja.
Sauce soja fonce sous l'effet de l'oxydation, c'est-à-dire au contact de l'oxygène. Son stockage à basse température accélère cette réaction. C'est pourquoi les experts recommandent de conserver la sauce soja au réfrigérateur après ouverture.
Fermentation aux 300 saveurs
Environ 300 saveurs différentes, dont celles rappelant les fleurs, les fruits, voire le café et le whisky, se forment au cours du processus de fermentation, qui dure plusieurs mois. Chacun de ces 300 parfums est contenu en si petite quantité qu'on ne peut vraiment pas le sentir. Mais tous ensemble, ils composent la sauce soja et la rendent vraiment irrésistible et très appétissante. Dans les sauces de Kikkoman il existe un autre arôme unique - le rôti, qui est l'une des raisons pour lesquelles il est devenu célèbre dans quatre parties du monde.
Le goût de l'umami - le cinquième goût du monde
On connaît le sucré, l'acide, le salé et l'amer, mais l'umami est la cinquième sensation, bien que non encore officiellement reconnue. Et officieusement, il conquiert déjà le monde avec Sauce soja Kikkoman. La combinaison harmonieuse de saveurs sucrées, acides, salées, amères et umami est l'une des formules du succès.
La sauce soja est extrêmement riche en ingrédients naturels issus de l'umami, qui se forment lors de la fermentation. Ils sont constitués d'environ 20 acides aminés différents obtenus par fermentation de protéines.
Vous pouvez remplacer le sel par de la sauce soja
Si vous souhaitez réduire la consommation de sel en général, vous pouvez le remplacer par de la sauce soja, de préférence naturellement fermentée. Les cinq goûts principaux - salé, acide, amer, sucré et umami - réagissent les uns avec les autres. En effet, l'umami contribue à la sensation de salinité des plats, et ce goût est répandu dans Sauce soja Kikkoman. Ainsi, vous pouvez facilement vous débarrasser du sel lorsque vous l'utilisez et vous ne perdrez certainement rien du goût du plat, bien au contraire.
10. Bouteille spéciale pour sauce spéciale
Saviez-vous que la bouteille de sauce soja Kikkoman a été spécialement inventée par l'un des plus célèbres designers industriels japonais, Kenji Ekuan. Aujourd'hui, il fait partie des expositions du Museum of Modern Art de New York, dont un exemplaire fait partie de la collection du centre de design de Rhénanie-Westphalie, en Allemagne, ainsi que du Musée des arts appliqués de Vienne.
Le flacon en forme de carafe fait 150 ml et a fait ses preuves de 1961 à aujourd'hui. En plus d'être une décoration idéale pour la table, il possède également des propriétés pratiques étonnantes - son bec verseur parfait permet de doser la sauce à la goutte, et le matériau dont il est fait permet de l'utiliser longtemps après que la sauce a goûté plats jusqu'à la dernière goutte.
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