2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les gens ont appris à conserver les aliments depuis des temps immémoriaux. Il existe diverses théories quant à l'inventeur de la mise en conserve. Selon certains, il s'agit du chef français François Apert, qui a découvert qu'un plat chaud bien scellé peut durer beaucoup plus longtemps sans se gâter.
Cela s'est passé au début du XIXe siècle et le Français a même reçu un prix de 12 000 francs pour son invention. Cependant, selon beaucoup, la mise en conserve a été découverte par les Hollandais cinq siècles plus tôt.
Dans les années 1970, des boîtes de conserve vieilles de 70 ans ont été trouvées dans l'océan Arctique par l'équipe de la première expédition polaire russe dirigée par Edward Toll. Ils étaient parfaitement comestibles.
Aujourd'hui, le débat sur l'inventeur de la technologie de la mise en conserve se poursuit, mais quelle que soit cette personne, il a définitivement fait une découverte vraiment incroyable.
Il y a peu de ménages en Bulgarie, surtout dans les villages, où d'innombrables pots sous forme de compotes, confitures, marmelades ou encore de viande ne sont pas préparés. La mise en conserve n'est pas un processus difficile tant que certaines règles de base sont respectées lors de leur préparation.
Le plus courant est la mise en conserve par stérilisation. De cette façon, les fruits, les légumes, la viande et le poisson peuvent être enfermés dans des bocaux.
Dans ce mode de transformation, on distingue les conserves naturelles (tomates, poivrons, haricots verts, etc.), les conserves dont les produits ont préalablement subi une transformation culinaire (casserole) et les compotes de fruits.
Les pots prêts à l'emploi sont des produits hermétiquement fermés, propres à la consommation sur une longue période.
Les règles les plus importantes à suivre lors de la mise en conserve sont d'utiliser des produits très sains et frais, de nettoyer les ustensiles pendant la cuisson, de se laver les mains et d'utiliser des bouchons de bocaux neufs pour s'assurer qu'ils se ferment bien.
Le temps de stérilisation dépend des produits que vous allez fermer. Si vous fermez les fruits, il est bon d'enlever le noyau au préalable et de les laver. Le fruit est versé dans le bocal, dont la quantité dépend si vous utiliserez uniquement le jus ou si vous consommerez également le fruit.
Il est bon qu'au moins la moitié du pot soit plein de fruits. Du sucre est ajouté, comme pour les fruits plus acides, comme les cerises, le sucre doit être d'au moins 5 cuillères à soupe.
Enfin, versez l'eau jusqu'au bord du bocal et remettez le bouchon. Pour les compotes de cerises, cerises, abricots, fraises et pêches 15 minutes suffisent pour la mise en conserve, en comptant le temps depuis le début de l'ébullition.
Pour les poires, les pommes et les raisins, la durée est d'environ 20-25 minutes, et pour les fruits plus durs comme les coings, cela prend environ 30 minutes.
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