2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lors de la mise en conserve des champignons, ne les laissez pas longtemps à traiter. Il est bon de les mettre au congélateur un jour ou deux après leur cueillette ou leur achat. Il en va de même pour la consommation - ne laissez pas trop longtemps au réfrigérateur. Et éloignez-les des autres produits, en particulier ceux à fort arôme, car les champignons absorbent rapidement les odeurs.
Comment congeler des champignons ?
Vous pouvez les congeler crues ou les blanchir au préalable. Si vous voulez qu'ils soient crus, gardez à l'esprit que la plupart des champignons ne peuvent pas être congelés crus car ils sont pelés. La renoncule, par exemple, convient à cette méthode.
Lavez bien les champignons et coupez-les à la forme et à la taille désirées. Ajouter une cuillère à café de beurre. Vous pouvez les conserver dans un sac en plastique et au congélateur pendant trois mois maximum.
Notez quand vous les mettez pour ne pas manquer la date limite. Après décongélation, vous pouvez les cuire directement sans avoir à attendre qu'elles décongèlent.
Lors du blanchiment, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant pas plus de deux minutes. Retirer, verser de l'eau froide et attendre qu'ils s'égouttent bien. Disposez-les dans des sacs en plastique et congelez-les.
Vous pouvez conserver les champignons au congélateur en les cuisant d'abord à la vapeur. Les champignons ainsi préparés peuvent être congelés dans votre congélateur pendant un an. Vous les coupez en moitiés et en quartiers, peut-être entiers - selon leur taille.
Vous pouvez faire tremper les champignons pendant environ 5-6 minutes dans une solution de 1 c. jus de citron, 1 c. eau, 1 ½ c. acide citrique - cette procédure est effectuée pour que les champignons conservent leur couleur.
Les champignons sont cuits à la vapeur, mais selon leur taille, cela prend un temps différent - s'ils sont entiers pendant environ 5 minutes, s'ils sont en deux pendant 3 minutes. Une fois cuits à la vapeur, vous devez immédiatement les refroidir et les égoutter. Vous pouvez les conserver dans une boîte en plastique au congélateur.
Comment stériliser les champignons ?
Les champignons prélavés et tranchés sont blanchis dans de l'eau salée, et 5 g de limontozu (pour 1 litre d'eau) y sont ajoutés. Le blanchiment est effectué pendant environ 5 minutes, après quoi les champignons sont refroidis. Laissez-les sous l'eau courante pendant environ 2 minutes puis égouttez-les.
Disposez dans des bocaux et versez une solution d'eau chaude avec du sel - pour 1 litre d'eau mettez environ 20 g de sel et 5 g de jus de citron. Après avoir stérilisé les bocaux (environ une heure et demie), laissez-les bien refroidir. Les champignons ainsi préparés peuvent être consommés jusqu'à deux ans après la fermeture.
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Il existe deux technologies principales pour la mise en conserve des champignons - le salage et le marinage. Le salage se fait dans un récipient en bois, émaillé ou en verre, en ajoutant différents types d'épices - cumin, poivre noir, clous de girofle, raifort, aneth.
