2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il existe deux technologies principales pour la mise en conserve des champignons - le salage et le marinage. Le salage se fait dans un récipient en bois, émaillé ou en verre, en ajoutant différents types d'épices - cumin, poivre noir, clous de girofle, raifort, aneth.
Une fois salés, les champignons sont placés sous poids pour libérer le jus. La mise en conserve de champignons dans une marinade au vinaigre se fait de deux manières - la marinade est cuite avec les champignons ou séparément.
Les champignons en conserve dans la marinade au vinaigre sont également de deux types - la marinade est bouillie avec des champignons ou séparément. Dans le second cas, la marinade est transparente et légère, mais l'arôme saturé de champignon est perdu.
Une ancienne recette de champignons surprendra par son arôme et son goût non seulement vos proches, mais aussi vous-même. Épluchez la peau supérieure des champignons avec un couteau fin, et non seulement épluchez les gros, mais coupez-les également en quatre.
Disposer dans des bocaux en saupoudrant une fine couche de sel entre chaque rangée de champignons, mélangés à des oignons finement hachés et des grains de poivre noir. Remplissez le pot jusqu'au sommet, pressez avec un poids, versez de l'huile, mettez un morceau de tissu, attachez-le avec de la ficelle et laissez au froid.
Si trop de jus de champignons se forme après quelques jours, utilisez-le pour faire des sauces. Dans le bocal, le jus doit recouvrir les champignons avec deux doigts. Avant de consommer des champignons ainsi salés, lavez-les à l'eau tiède.
Différents types de champignons sont conservés avec du sel, du jus de citron, du vinaigre et des épices. Les petits champignons sont mis en conserve entiers, les petits sont coupés en morceaux.
Après avoir lavé les champignons, préparez une solution d'eau et de sel. Pour chaque kilogramme de champignons, dissoudre 40 grammes de sel dans 200 ml d'eau. Ajoutez quelques grains de limontuzu à la solution pour que les champignons ne noircissent pas.
Mettez la casserole avec la solution à feu moyen et une fois qu'elle bout, ajoutez les champignons et faites cuire pendant environ cinq minutes. Remuez-les et retirez périodiquement la mousse.
Ajouter des épices au goût. Les champignons les plus appropriés sont le laurier, la cannelle, les clous de girofle, le poivre blanc et noir. Après avoir ajouté les épices, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient prêts - la solution doit devenir claire et les champignons doivent tomber au fond du plat.
Une minute avant de retirer la casserole du feu, ajoutez le vinaigre - une cuillère à café par kilogramme de champignons. Répartissez les champignons avec la décoction dans des bocaux et le rapport champignon-liquide doit être de 3: 2. Fermez les bocaux et stérilisez pendant cinquante minutes à cent degrés. Retirez les bocaux et retournez les bouchons jusqu'à refroidissement.
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