2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les piments forts sont un bon ajout aux plats. Il existe différentes méthodes pour leur conservation. Trois kilos et demi de piments et de sel sont nécessaires pour conserver les piments chorbadji.
Le sel est ajouté à quatre litres d'eau - environ un kilogramme. L'eau est bouillie puis laissée refroidir. A ce moment, les poivrons sont lavés et leurs tiges sont coupées, et les graines sont secouées. Chaque piment est percé à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse.
Les poivrons sont emballés hermétiquement dans des bocaux propres et secs. Ils sont inondés d'eau salée refroidie. Ils sont fermés et laissés quelques heures. Pendant ce temps, les poivrons absorbent une partie de l'eau et doivent en ajouter un peu plus. Fermez les bocaux et conservez dans un endroit frais.
Les petits piments forts sont mis en conserve en les lavant à l'avance, en enlevant les tiges et les graines et en faisant frire les piments eux-mêmes légèrement dans l'huile.
A ce moment, préparez une sauce tomate en écrasant ou en râpant finement les tomates puis en mijotant pour évaporer la moitié du volume. Filtrez et ajoutez deux cuillères à soupe de sel et cent grammes de sucre pour chaque deux litres de sauce tomate.
Disposer les poivrons dans des bocaux en versant la sauce tomate sur chaque rangée. Les bocaux sont fermés et stérilisés pendant vingt minutes.
Une autre façon de conserver les poivrons consiste à utiliser de nombreuses épices - ail, estragon, grains de poivre noir, feuilles de cerisier, basilic, clous de girofle, cannelle, raifort.
Pour la marinade, ajoutez quatre cuillères à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre à chaque litre d'eau. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot.
Lavez les poivrons, farcissez-les dans des bocaux ébouillantés avec de l'eau bouillante et ajoutez les épices. Les poivrons ne doivent atteindre que là où le pot commence à se rétrécir.
La marinade est préparée en faisant bouillir l'eau avec le sucre et le sel. Verser la marinade chaude sur les poivrons et couvrir. Après refroidissement, ajoutez le vinaigre, fermez les bocaux et retournez. Après quelques heures, déplacez-vous dans un endroit sombre et sec.
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